每年，都會有非常多形形色色的傻瓜涼菜汁出現(xiàn)，它們做法不一定復(fù)雜，但是口味卻絕對是新穎的。有些汁水你可能覺得似曾相識，但是我們敢保證，你一定可以做出完全不同的新口味。
由于今年涼菜的口感走勢以爽脆為主，所以對應(yīng)的汁水也都以清爽型為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上增加酸、辣和甜。

自制海螺汁◎
1.海鮮醬油、日本燒汁、純凈水各20克混合均勻，加入一品湯皇、排骨醬、海鮮醬、蜂蜜各10克，味達(dá)美醬油、柱侯醬各5克，日本清酒3克調(diào)勻。2.鍋內(nèi)放入蔥油40克，燒到六成熱時下入所有調(diào)料，小火加熱至湯汁濃稠，?；鸱艣黾纯?。

海之韻螺片◎
制作/劉洪斌
創(chuàng)作心得這是一款非常簡單的海鮮涼菜，烹調(diào)時加入了特色醬汁調(diào)味，入口鮮香味濃郁。
原料大海螺500克，黃瓜片15克。
調(diào)料自制海螺汁40克，花椒油2克，芝麻油1克。
制作1.將海螺洗凈后片成0.3厘米的片，入開水鍋中汆水至熟（約8秒），撈出海螺，入冰水泡涼。2.將海螺片從冰水中撈出，控干水分，放入盆中，加入自制海螺汁、花椒油、芝麻油拌勻，裝入盤中，用黃瓜片墊底即可。

陳醋汁◎
鍋內(nèi)放入清水1千克，下入山西老陳醋450克、湖羊醬油300克、生姜50克、老抽20克、八角10克、桂皮5克，大火燒開，離火后自然冷卻，過濾即可。

山西陳醋泡鳳爪◎
制作/名人名家涼菜團(tuán)隊
創(chuàng)作心得鳳爪做涼菜一般都是酸辣或者鮮辣味的，現(xiàn)在改用咸酸味的陳醋汁浸泡，味道與眾不同。
原料鳳爪200克。
調(diào)料陳醋汁250克，A料（鹽10克，味精5克，蔥段、姜塊各15克，料酒25克，八角、桂皮各3克，香葉1片）。
制作鳳爪用清水浸泡1小時，取出控水，放入冷水鍋內(nèi)，加入A料大火燒開，改小火煮熟，取出放涼，放入熬好的陳醋汁中，密封后冷藏浸泡2天，取出晾干水分后上桌。

花生沙拉醬◎
花生醬、沙拉醬各50克混合均勻，再加入沙嗲醬15克調(diào)勻即可。

水晶粉皮裹野蔬◎
制作/名人名家涼菜團(tuán)隊
創(chuàng)作心得涼拌馬蘭頭是這個季節(jié)的經(jīng)典涼菜，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，用自制的紅薯粉皮包裹，配以用花生醬、沙拉醬、沙嗲醬調(diào)制的醬料食用，鮮香味濃。
原料紅薯粉皮100克，馬蘭頭150克，香干50克。
調(diào)料花生沙拉醬50克，鹽、味精各3克，芝麻油、白芝麻各5克。
制作1.馬蘭頭擇洗干凈，放入沸水中燙1分鐘，撈出用涼水反復(fù)清洗，擠干水分后切碎；香干同樣切碎。2.馬蘭頭、香干加入鹽、味精、芝麻油、白芝麻拌勻，用紅薯粉皮包裹，切成長8厘米的段，裝盤，配花生沙拉醬食用。
◎紅薯粉皮紅薯粉500克、冷水1千克混合均勻，倒入大不銹鋼平盤內(nèi)。大鍋內(nèi)放入開水，將不銹鋼盤“蹲”在開水中，隔水小火加熱至紅薯粉凝固，端離不銹鋼盤，自然冷卻后取出粉皮即可。

蝦油汁◎
涼開水500克，紹興蝦油鹵200克，花雕酒60克，蔥段、姜片各15克，八角1個，桂皮、花椒各5克調(diào)勻即可。

瓦罐老汁蝦油肚◎
制作/名人名家涼菜團(tuán)隊
創(chuàng)作心得用自制的蝦油汁腌漬脆爽的豬肚，口感好，鮮味足，而且搭配效果好。
原料豬肚頭250克，紅椒片2克。
調(diào)料蝦油汁120克，A料（鹽、味精各5克，蔥段、姜片各10克，料酒30克）。
制作1.豬肚頭清洗干凈，放入鍋中，加入A料、清水600克大火燒開，改小火燉1.5小時，取出用流動水沖漂15分鐘。2.取蝦油汁和肚頭放入瓦罐內(nèi)，密封后腌漬1-2天，取出用紅椒點(diǎn)綴，上桌即可。

油泡椒麻汁◎
干花椒100克、香蔥葉300克分別切碎；鍋內(nèi)放入菜子油250克，小火熬至成熟，待油溫降至六成熱時，將干花椒和香蔥末放入，調(diào)勻后浸泡1天以上。應(yīng)用時，加入鹽、味精各15克，白糖10克，蠔油12克調(diào)味即可。

雙味農(nóng)家雞◎
制作/劉全剛
創(chuàng)作心得雙味雞顧名思義就是椒麻雞和麻辣雞，此菜的新意在于椒麻汁的做法，它采用油浸的方式加工花椒和香蔥，使得成菜香味更加濃郁。
原料仔公雞400克，爽口蘿卜絲50克。
調(diào)料A料（蔥段、姜片各15克，料酒30克），油泡椒麻汁、麻辣汁各50克。
制作仔公雞宰殺治凈，放入沸水中，加入A料大火浸熟，取出后把骨頭去掉，將雞肉切成2厘米見方的丁，一分為二，分別加入椒麻汁和麻辣汁調(diào)味，裝入盤中，盤邊擺放爽口蘿卜絲作配菜。
◎麻辣汁麻辣紅油100克，鹽、味精、雞精各5克，白芝麻10克調(diào)勻即可。
◎爽口蘿卜絲白蘿卜100克切成長絲，放入野山椒水50克、白醋5克、鹽和味精各2克混合均勻即可。

美極黃瓜生拌汁◎
美極鮮味汁250毫升，美極鮮雞粉、白糖、鹽各20克，清水190克混合均勻。

蘭花蚌拌脆黃瓜◎
制作/錢以斌
創(chuàng)作心得黃瓜這一食材非常易得，是夏季涼菜中應(yīng)用最多的食材之一，黃瓜同蔥油味型的組合較為少見，但碰撞出了新穎的口感。同時將黃瓜、蘭花蚌搭配成菜，出品色澤美觀，營養(yǎng)搭配全面，提升了菜肴整體品質(zhì)。
原料嫩黃瓜100克，汆水后的蘭花蚌50克。
調(diào)料美極黃瓜生拌汁、鹽各15克，蔥油10克。
制作1.黃瓜切片，加鹽拌勻，加重物壓4小時，取出漂水，祛除咸味后擠干水分。2.將處理好的黃瓜與蘭花蚌加調(diào)料拌勻，腌漬1分鐘后裝盤即可。
◎蘭花蚌是種雙殼貝類，原產(chǎn)于加拿大紐芬蘭以北的冰冷海域，因其外形展開后如一朵蘭花而得名。蘭花蚌是野生海蚌，所以帶有海洋的鮮甜。

小米椒鮮香汁◎
新鮮的小米辣25克放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成蓉，取出后加入姜末5克，蠔油10克，牛肉醬15克，味精、白糖、雞精各3克，藤椒油2克，蒸魚豉油8克調(diào)勻即可。

鮮椒螺片◎
制作/劉全剛
創(chuàng)作心得這款菜的亮點(diǎn)在于新式的小米椒鮮香汁，牛肉醬和藤椒油的加入，讓它充滿了更濃郁的香味，用于拌海螺，味道特別好。
原料鮮海螺500克。
調(diào)料小米椒鮮香汁60克，青、紅椒條各10克。
制作海螺宰殺取肉，洗凈后放入沸水中大火焯1分鐘，取出冰鎮(zhèn)。客人點(diǎn)菜時，將海螺肉切成薄片，放入調(diào)料拌勻裝盤。

清爽甜醋汁◎
香醋、陳醋各25克，白糖50克，李錦記金標(biāo)生抽、鹽、姜末各3克，芝麻油10克，鮮榨檸檬汁2克。以上調(diào)料調(diào)勻即可。

爽脆胭脂蘿卜◎
制作/南京小廚娘涼菜團(tuán)隊
創(chuàng)作心得南京人非常喜歡吃胭脂蘿卜，在傳統(tǒng)酸甜味汁的基礎(chǔ)上，我們又進(jìn)行了口味升級，用檸檬汁和姜汁輔助調(diào)味，做出的成品口感更好。
原料胭脂蘿卜150克。
調(diào)料清爽甜醋汁120克。
制作胭脂蘿卜去根，清洗后略微改刀（便于入味），加入清爽甜醋汁調(diào)勻后略微浸泡即可。

蒜香陳皮汁◎
蒜50克剁成泥，加入鹽、味精各2克，鮮陳皮碎3-5克，香菜梗3克，混合均勻后加入白糖50克、白醋15克調(diào)勻，最后放入芝麻油10克，腌8-10小時即成。

五味剁蝦趣◎
制作/刁金鑫
創(chuàng)作心得我們江蘇一帶的客人非常喜歡吃蝦，所以我將很多制作蝦的方法融合在一起，搭配出這款五種口味、五種質(zhì)感的菜肴，給客人一種非常豐富的感覺?？吹较旅娴膬?nèi)容，你可能會覺得這款菜僅僅是五種傳統(tǒng)冷菜的集合，其實(shí)不然，蒜香蝦、油爆蝦都采用了新的調(diào)味方法，你不妨仔細(xì)看看。
◎蒜香蝦1.白蝦100克用清水沖洗，控水后加白醋20克腌漬至死。2.淋入調(diào)好的蒜香陳皮汁50克拌勻，裝入玻璃碗中即可。
◎芥味蝦球青蝦仁50克加鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清各5克上漿，拍粉后滑油；桂冠色拉醬50克、青芥辣3克混合均勻，用來拌制青蝦仁，撒香菜3克點(diǎn)綴。
◎鹽烤蝦草蝦80克洗凈，加入蔥、姜各3克，鹽、味精各5克煮熟，浸泡3小時，拿出來控水，放入烤箱內(nèi)烤干即可。
◎醉蝦河蝦100克洗凈，用白酒10克醉暈，放入盤中。用海鮮醬10克、蠔油、生抽各5克、姜米20克、10年花雕酒50克、美極鮮味汁6克調(diào)成味汁，澆在河蝦上。
◎油爆蝦河蝦100克去須，入燒至六成熱的色拉油中油炸至酥脆，撈出控油。鍋內(nèi)放入白糖20克、番茄沙司30克、料酒5克，放入河蝦，翻勻，出鍋前淋入香醋5克調(diào)味，裝入玻璃碗內(nèi)，用香菜點(diǎn)綴即可。

青梅竹酒汁◎
清水200克、青梅30克、蜂蜜15克放入鍋內(nèi)，小火熬至濃稠，放入竹葉青酒8克，出鍋即可。

青梅竹酒火局小排◎
制作/名人名家涼菜團(tuán)隊
創(chuàng)作心得糖醋小排是一款非常受歡迎的熱制冷吃的菜肴。這款菜借鑒糖醋小排的做法和調(diào)味方法，用青梅、竹葉青酒等火局制小排，給小排賦予更為新穎的口味。
原料豬小排150克。
調(diào)料青梅竹酒汁250克，A料（老抽2克，蔥段、姜片各5克，排骨醬3克），色拉油1千克（約耗50克），腌料（鹽、醬油各2克，排骨醬、蔥段、姜片、蜂蜜各3克，胡椒粉0.5克）。
制作1.豬小排洗凈，斬成4×3×3厘米的塊，沖水1小時，撈出控水，加入腌料腌漬2小時。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入豬小排，小火浸炸至八成熟，取出控油。3.鍋內(nèi)留底油，放入青梅竹酒汁、A料，大火燒開，放入豬小排，大火收緊湯汁，取出裝入盤中即可。

泰式五味汁◎
泰式雞醬、魚露、大紅浙醋、紅油各10克，白醋20克，味精5克，白糖15克，芝麻油3克，蔬菜料（鮮香茅草、紅椒20克，蘋果10克，檸檬、姜、蒜各5克）。蔬菜料粉碎后加入剩余的原料調(diào)勻即可。

泰式靚鴨掌◎
制作/無錫喜洋洋涼菜團(tuán)隊
創(chuàng)作心得泰式鴨掌是一款比較傳統(tǒng)的冷菜，在泰式甜辣汁的基礎(chǔ)上我們進(jìn)行了改良，加入了很多新鮮的蔬菜，使得菜肴的口味更加清新、自然。
原料去骨鴨掌250克，圓蔥20克，香菜1克。
調(diào)料泰式五味汁200克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）。
制作1.圓蔥洗凈，切成長條，放入盤中墊底。2.鴨掌洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入A料大火燒開，改小火加熱至鴨掌成熟，取出冰鎮(zhèn)，撈出放在圓蔥上，淋上泰式五味汁，用香菜點(diǎn)綴后上桌。

百香果柚子糖漿◎
百香果糖漿15克，韓國柚子茶糖漿10克，泰國魚露5克，以上原料調(diào)勻即可。

百香果柚子色拉◎
制作/錢以斌
創(chuàng)作心得這是一款帶有濃郁熱帶風(fēng)情的冷菜，新鮮的特色水果融合了百香果、柚子茶的特有香味，酸中帶甜，清香味十足。
原料泰國柚子、百香果各120克，圣女果5顆，芒果肉50克。
調(diào)料百香果柚子糖漿30克，荷蘭芹2克。
制作1.百香果切開，取出果肉與百香果柚子糖漿調(diào)勻。2.柚子肉撕成小塊，與圣女果、芒果肉及調(diào)好的百香果拌勻，裝盤，用荷蘭芹點(diǎn)綴。

蜂蜜蘋果醋汁◎
蜂蜜、蘋果醋各30克，鹽2克混合均勻即可。

蜂蜜果醋拌苦苣◎
制作/無錫喜洋洋涼菜團(tuán)隊
創(chuàng)作心得拌苦苣雖然簡單，但是這款用蜂蜜和蘋果醋調(diào)成的汁水卻賦予了菜肴更為精彩的口味。
原料苦苣150克，紅椒絲2克。
調(diào)料蜂蜜蘋果醋汁60克。
制作苦苣清洗干凈，甩干水分后放入盤中，放入紅椒絲點(diǎn)綴，配蜂蜜蘋果醋汁上桌。