編輯本段性狀

　　白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定。它約于153℃分解。

編輯本段制法

　　（1）以酸分解葡萄糖酸鈣，經(jīng)離子交換樹脂脫鈣，將葡萄糖酸液在70℃以下真空濃縮至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的晶種，在40~45℃中繼續(xù)真空蒸發(fā)，當(dāng)有1/2的葡萄糖酸以內(nèi)酯形式析出結(jié)晶時(shí)，停止蒸發(fā)，離子分離，用冷水洗滌、干燥，得成品。

　?。?）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下減壓濃縮后進(jìn)一步制成。

編輯本段鑒別方法

　?。?）向1mL本品溶液（1+50）加入1滴氯化鐵溶液（1+10），呈深黃色。

　?。?）向5mL本品溶液（1+10）加0.7mL乙酸和1mL新蒸餾的苯肼，在水浴上加熱30min，冷卻并用玻璃棒刮擦內(nèi)壁，促進(jìn)結(jié)晶。所生成的結(jié)晶熔點(diǎn)為196~202℃。

編輯本段毒理學(xué)試驗(yàn)

　　1．LD50 兔靜脈注射7.63g/kg體重。

　　2．GRAS FDA-21CFR 184.1318。

　　3．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

　　4．代謝 人服用本品，劑量為167mg/kg體重，7h后由尿排出7.7%~15%，未發(fā)現(xiàn)尿有異常。

編輯本段使用

　　穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

　?。?）本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

　　（2）作為防腐劑，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。

　?。?）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。

　　（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。

　　（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

　?。?）實(shí)際使用參考

　?、僦谱鞫垢瘯r(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克?，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。

　?、诒酒放c碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

　?、畚绮腿狻⑾隳c、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。

　?、茏鳛轵蟿?，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

　?、荼酒房捎糜诠嬃霞肮麅龅茸鳛樗嵛秳?，亦可與碳酸氫鈉配制成高級(jí)飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對(duì)胃無刺激的特點(diǎn)。