自制糖桂花/桂花醬 
通行的做法是將新鮮的桂花挑揀干凈，加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，把桂花腌成濕濕的一小團(tuán)。然后用紙將腌出的水分吸干（鹽腌之后去水桂花才不會(huì)澀），然后裝罐拌入白糖或者加入糖漿或蜂蜜，泡上一晚，就可以了。不過(guò)一般大家都是十天后開吃。（據(jù)說(shuō)是泡得越久越香。）至于糖漿，一般就是白糖或者麥芽糖加清水熬的。
 
    制作桂花醬則直接把桂花剁碎，糖加入少量清水，加熱用中大火溶解。溶液冒大氣泡時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，當(dāng)開使轉(zhuǎn)冒小氣泡時(shí)加入桂花碎，然后轉(zhuǎn)小火熬為糖漿。（熬得不足時(shí)會(huì)太稀，可再熬煮一下或加少許麥牙糖調(diào)節(jié)；熬過(guò)火時(shí)太硬，可加水稀釋）。
 
    加鹽，是因?yàn)橥ǔＶ患犹?，甜味單薄很膩，一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以殺菌、提味并去除桂花的澀味（所以鹽腌后要吸干水份）。而且，加鹽去除桂花的水分后再加糖，就更容易腌入甜味。
    需要注意的是，加入的鹽和糖要適量，加的太多會(huì)遮蓋花香的。所以選擇一層糖一層桂花的MM，雖然說(shuō)是按1：1的比例。但糖還是灑得薄薄的比較好哦。
 
    除此之外，以前還看到過(guò)林清玄的《蓮花香片》上提到的桂花蜜的做法：將新鮮桂花擇洗干凈，話梅肉撕成絲。然后找個(gè)干凈的可以密封的罐子，一層桂花，一層話梅肉，順次碼好，裝了八分滿，倒入蜂蜜。蜂蜜蓋住桂花和話梅肉后就蓋好蓋子，用蠟密封好。一個(gè)月左右就可以吃了。喜歡的JMS可以試試。據(jù)有做過(guò)的朋友稱：十天就可以吃了，酸酸甜甜的，味道很香但有點(diǎn)怪。用來(lái)泡茶不錯(cuò)。喝的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味加蜂蜜或者檸檬。
 
    懶人版（有詳細(xì)比例）：桂花150g，蜂蜜250-300ml，混合后加入少許檸檬汁，密封一月就可以吃了。（這里的檸檬汁效果和鹽差不多，而且可以防腐哦）
 
最后說(shuō)下我自己今年的蒸鍋大法：
    干桂花揀干凈（特別是市販的，要挑一下，如果可能，可以過(guò)篩，但是不要用水漂洗，這樣桂花就不香了）。然后和白糖按1：1比例拌好（我是說(shuō)重量1：1，不是體積哦）。找個(gè)大盤子，裝盤（盡量攤開）。如果是用紅糖（我個(gè)人偏好紅糖）或者麥芽糖，這種不好拌勻的，就直接放進(jìn)去就好了，反正會(huì)蒸化。滴一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁（或者灑點(diǎn)點(diǎn)鹽）提味。
    待鍋里的水燒開后，上鍋小火蒸3－5分鐘，揭開鍋蓋，把糖和桂花拌勻。蓋好，繼續(xù)蒸7-8分鐘。（用來(lái)儲(chǔ)存的玻璃罐也可以洗干凈了一起蒸，消毒殺菌）蒸好后端出來(lái)放涼，然后放入儲(chǔ)存用的玻璃罐，密封好。這種方法可以保存很久，吃的時(shí)候用干凈的勺子就可以了。
 
    8過(guò)，我覺得蒸那么久，感覺好像營(yíng)養(yǎng)都?xì)Я舜蟀肓耍ê俸?，好吧，說(shuō)實(shí)話，我是懶人嘛，當(dāng)然找最簡(jiǎn)單的方法），所以我是先把干桂花裝盤，然后直接上鍋蒸3－5分鐘，然后晾涼后就裝瓶了（一樣是八分滿哦），然后再倒入蜂蜜蓋住桂花，密封起來(lái)存10天。然后就可以吃了。
（說(shuō)明：這個(gè)方法做的是糖桂花，用來(lái)泡桂花紅茶很不錯(cuò)，但是要用來(lái)抹面包，還是要參考桂花醬的做法，打碎加麥芽糖或者QQ糖/棉花糖什么的）