獼猴桃酒因?yàn)檩^高的保健作用和提高皮膚的抗氧化作用，越來越受到人們的親睞，但因?yàn)獒勚乒に噺?fù)雜，使很多崇尚簡約自然又追追求生活品質(zhì)的人望而卻步，本文將為大家提煉簡單、方便的獼猴桃酒釀制方法，讓您在家中感受獼猴桃果香的清甜?！　～J猴桃酒釀制方法包含以下步驟：原料工具準(zhǔn)備—裝入容器—發(fā)酵—過濾沉淀—裝瓶保存。

原料：獼猴桃(80%以上成熟度，軟一些的較好)、白糖(冰糖更佳)。

工具：土壇子(發(fā)酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑料管(后期發(fā)酵排氣)。

一、原料工具準(zhǔn)備：

1、獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標(biāo)準(zhǔn)

注意事項(xiàng)：第一、獼猴桃不要?jiǎng)兤ぃ@樣釀制出來的獼猴桃酒營養(yǎng)價(jià)值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。

2、土壇子洗凈后晾干。

注意事項(xiàng)：要保證釀制過程中沒有額外的水分進(jìn)入，防止細(xì)菌和保障口味純正。

二、裝入容器步驟：

1、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，捏破放在壇里發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：要保證壇子里沒有任何水汽，發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。壇子不要裝滿，最多2/3。

2、壇子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發(fā)酵

注意事項(xiàng)：壇口不要封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。

三、發(fā)酵

1、發(fā)酵3天，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖/冰糖。

注意事項(xiàng)：第一、十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了釀成的酒醉人。第二、糖不要一次加完，分2次較好，這樣才能充分發(fā)酵(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。第三、聽到壇里咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻，此種釀制方法是利用白糖與果肉自身發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

2、發(fā)酵一周后，如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天。

四、過濾沉淀

1、發(fā)酵好后用紗布過慮兩次皮渣，注意過慮盆要干凈，不要粘水。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

2、過慮出來的獼猴桃酒，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇子里進(jìn)行二次發(fā)酵沉淀，溫度控制在20-25度，20天。時(shí)間長短可按照溫度的高低進(jìn)行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計(jì)把控。

具體步驟：

壇口要用塑料膜封閉死、扎緊不漏氣;

虹吸法：用工具里的塑料管穿過封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，注意絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn);把塑料管的另一頭插在一個(gè)裝有水的瓶子里，要保證過程中塑料管的另一頭不要從水中出來(塑料管插進(jìn)水里的目的是阻止空氣進(jìn)入，防止壇里的酒受到細(xì)菌污染);

瓶子要低于酒壇(這樣做目的是讓酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子)

五、裝瓶保存，果酒建議不要長久保存。

以上的獼猴桃酒釀制方法，沒有用到酒精，讓獼猴桃借助糖分進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，更能保證果香的純正，同時(shí)這樣釀制的獼猴桃酒度數(shù)不高，真正做到了綠色健康。如果男士喜歡酒精濃度較高的獼猴桃酒，可以在后期發(fā)酵密封前根據(jù)喜好適量加入酒精，但要注意不要加太多使溶液溢出。