摘要： 由于條件的限制，家庭自釀葡萄酒通常會(huì)遇到這樣那樣的問題，特別是對于初學(xué)者來說，完美地操作整個(gè)釀造流程可能會(huì)有一定的難度。防止爆炸、防止輔料的傷害、防止霉菌的感染是家庭自釀葡萄酒中需要特別注意的事項(xiàng)，提醒廣大自釀葡萄酒愛好者多加注意防范。

由于條件的限制，家庭自釀葡萄酒通常會(huì)遇到這樣那樣的問題，特別是對于初學(xué)者來說，完美地操作整個(gè)釀造流程可能會(huì)有一定的難度，釀造過程中也有諸多細(xì)節(jié)需要注意，注重這些細(xì)節(jié)，才能夠釀造出安全可口的葡萄酒。以下是家庭自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：

防止爆炸

我們都知道，在葡萄汁的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時(shí)發(fā)酵罐所承受的壓力就會(huì)逐漸增大，如果沒有及時(shí)將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，最終當(dāng)發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時(shí)就會(huì)發(fā)生爆炸，甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬注意不要將發(fā)酵罐密封。另外，如果同時(shí)大量發(fā)酵葡萄汁的話，應(yīng)注意發(fā)酵場所的通風(fēng)條件，在發(fā)酵場所內(nèi)不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導(dǎo)致死亡。

防止輔料的傷害

現(xiàn)代酒廠在釀造葡萄酒的時(shí)候都會(huì)添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因?yàn)槟承┤藢Χ趸蜻^敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對皮膚眼睛的傷害比較大，使用時(shí)應(yīng)該注意安全，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應(yīng)該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置，防止小孩誤食。

防止霉菌的感染

防止霉菌的感染，首先應(yīng)該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應(yīng)該進(jìn)行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。無論在發(fā)酵中的哪一個(gè)階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。

酒廠在釀造葡萄酒時(shí)，都會(huì)進(jìn)行密封殺菌消毒，而家庭自釀葡萄酒是無法解決密封消毒問題的，很多自釀葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)等問題，甚至出現(xiàn)致癌物質(zhì)黃曲霉素。要避免這些情況的發(fā)生，在清洗葡萄后應(yīng)該將葡萄充分風(fēng)干，在釀造的過程中也不應(yīng)該向發(fā)酵罐中加水，否則會(huì)因此帶入霉菌。發(fā)酵的場所應(yīng)該選擇陰涼通風(fēng)干燥的地方，避免光線直射，并適當(dāng)用黑色塑料袋遮掩。如果在自釀過程中，發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)出現(xiàn)白毛等異物，請千萬不要再飲用容器中的葡萄酒，以免影響身體健康。如果葡萄酒酒味醇厚，色澤清亮，可以適當(dāng)飲用，但不宜過量。

做到上面3個(gè)防止之后，其實(shí)還有最后一點(diǎn)應(yīng)該注意，初釀葡萄酒中所含的雜質(zhì)比較多，應(yīng)該進(jìn)行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質(zhì)完全過濾，可以將其靜置一段時(shí)間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質(zhì)去除。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質(zhì)，而葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質(zhì)，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因?yàn)楣に噯栴}，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對于任何自釀的葡萄酒，飲用時(shí)都應(yīng)該適可而止。

來源于：紅酒世界網(wǎng)