用料

肥瘦豬肉一斤

米線或面條

蔬菜

料酒

花椒

白糖相克食物

蒜蓉醬

黃豆醬

豆瓣醬相克食物

姜相克食物

蒜

做法 無步驟圖

1.把肥瘦肉剁成丁。

2.把姜、蒜切成末。

3.鍋燒熱放入豬油，油熱后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4.待肉丁出油后放入少量白糖調(diào)色，再加入姜、蒜繼續(xù)煸炒出香味。

5.加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后把肉末拌勻慢熬，并不斷攪拌。

6.待醬味熬香后倒入適量的水繼續(xù)慢熬，時間越長越好。

7.待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。

8.把熬好的雜醬倒入碗中。

9.酸辣作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線，然后舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。