回憶起來，泡椒鳳爪這等美味還是我以前減肥期喜歡上的零食，覺得比較清爽油脂少，減肥期吃負罪感少，而且一根鳳爪磨磨蹭蹭可以啃半天，消磨好久的時間，充分滿足了減肥期強烈的咀嚼欲，減肥也不能不吃肉嘛，這鳳爪肉量不多不少的正合適，簡直就是我那會兒的寶貝零食。
以前特別喜歡吃某友牌泡椒鳳爪，辣的特別過癮，隔三差五就買一袋，小貝就老念我，泡制腌制的食品不要老在外面買，我心中其實不是不擔(dān)心衛(wèi)生問題和防腐劑問題，可是誰叫那時咱嘴饞又不會做，只好買人家現(xiàn)成的?？勺源蛴辛俗约旱呐莶藟?，我終于可以和市售泡椒鳳爪告別了。
打理自家的泡菜壇子經(jīng)常有這樣的情況，比如想泡一點酸豇豆，發(fā)現(xiàn)壇子還沒吃空，豇豆硬放進去，那壇里的泡菜水就要溢出來了。通常這種時候我的解決方法很簡單，就是先把壇子水打一些出來，給豇豆騰位置，而打出的壇子水也不要浪費，剛好是單獨泡制葷泡菜的絕佳引子。
當(dāng)然光有泡菜水還不夠，我常常奇怪市場上的野山椒是不是全賣給工廠加工去了，否則為什么我在超市買到的泡椒都是綠色的小野山椒，可去市場就只能買到紅色的小米椒呢。好在今年夏天也讓我遇到過幾次青綠色和黑色的（黑色的泡完也會變綠）小野山椒，每次都覺機會難得，趕緊買些丟泡菜壇子腌著，做泡椒鳳爪時也派上了用場。
如果買不到野山椒，用小米辣制作也可，不愿意自制的，就買一瓶市售的泡野山椒也可。
材料：
主料：雞爪10個（按你的食量可準(zhǔn)備更多），老泡菜水半碗，新鮮野山椒按吃辣能力10-20個，小米椒幾根
配料：泡蘿卜（這個版本調(diào)味比較基礎(chǔ)，進階版還可加泡芹菜等家常泡菜少許、檸檬半個、洋蔥半個）
調(diào)料：生姜5片，花椒20粒，八角一個（香料還可增加），冰糖或麥芽糖10g，泡菜鹽適量，黃酒2湯匙，白酒1湯匙，米酒2湯匙，礦泉水半碗，味精1g
步驟：
1、將買回的野山椒洗凈，晾干，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜壇子；
2、找一個干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾?；ń罚鶕?jù)咸淡補適量鹽（口嘗咸度要比家常湯咸些為好，如果沒有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最后倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環(huán)境中密封保存兩周，夏天一周即成；
3、雞爪洗凈，剪去指甲，用刀剁成小塊方便入味，鍋中倒入水，黃酒，放花椒、姜片和八角（按個人口味還可增加一些香料），加入雞爪冷水煮開，開鍋后盡量撇凈浮沫；
4、牙口好喜歡吃有嚼頭的，中火煮5分鐘即可撈出，想吃軟一點的可小火煮15分鐘后撈出，撈出的雞爪充分沖洗干凈后在涼開水中浸泡片刻能使口感更好；
5、此步非必學(xué)：如果自制的泡椒水比較多，可以像下面一樣測量一下用量，即先把泡鳳爪的水倒入容器，
目測到出的清水量，估計大致需要多少液體，再把你泡好的泡椒水騰出來這么多，整個操作不沾油星，剩下的泡椒水不要污染，可繼續(xù)密封儲藏；
6、下面就有煮好的鳳爪和自制的泡椒了，將測量好的泡椒水全部倒入鳳爪將其覆蓋，如果喜辣可挑一些泡椒剁碎后再加入，另外補一些姜片、八角提味，
7、有條件的加一些自家壇子里的泡蔬菜（如泡蘿卜或泡芹菜）也可，如果想要滋味更豐富，可放洋蔥絲、檸檬片等，最后可以加一小勺味精，最后將容器密封，放入冰箱儲存至少一夜即可食用，泡的再久點滋味更好。
小貼士：
1、泡制品種：葷泡菜也是四川泡菜家庭中重要的一員，除了我們熟悉的泡椒鳳爪，像豬皮、豬腳等也都可以泡。需注意的是葷泡菜需要單獨泡制，不能和素泡菜混為一壇，素泡菜壇子一沾油星是要生花的，家庭制葷泡菜最好放冰箱冷藏保存，通常不會生花；
2、泡椒品種：泡鳳爪如果能買到新鮮野山椒固然好，但如果實在買不到，紅色朝天椒這一類的也都可以用。另外市場上有一種黑色的小野山椒也可以用，泡完即變綠色，不要被他黑色的外表欺騙了哦；
3、泡菜水：如果家有老泡菜壇子，把山椒直接丟泡菜壇子，泡葷菜時部分或者全部使用老壇水泡葷菜最好。但如果沒有現(xiàn)成的泡菜壇子就需要自己事先制作泡椒，新泡的泡椒配鹽水時濃度在6-8%左右，計劃將來辣椒和葷料放的少濃度就可低一點，若辣椒和葷料準(zhǔn)備多放，濃度就可以高一點。通常泡兩周發(fā)酵就比較明顯，可以泡葷菜了，但冬季溫度特別低時可能需要延長時間；
4、調(diào)味：加一點冰糖或者麥芽糖，甚至醪糟都可，姜、花椒、八角也可以幫助葷菜去腥增香。除了葷菜本身，加一點壇子里的泡蔬菜，如蘿卜、芹菜之類可以讓雞爪風(fēng)味更好。此外我后來泡豬皮時學(xué)了一家賣泡葷菜店家的方法，加了檸檬片和洋蔥絲，又是另一種美味，我自己很喜歡；
5、時間：泡一天之后可以基本入味，如果因為雞爪量大，嘗過后若覺咸度不夠，還可以補點鹽繼續(xù)泡。只要保證全程沒有污染，通常在冰箱泡個十天半月湯體也還是清澈的。需注意前期制作泡椒時因為溫度高，要求也高一點，全程不能有污染，不要沾油以確保泡椒階段不生花；
6、省事做法：實在不想自己制作泡椒的朋友，最后一招就是去買市售的泡野山椒回來，自己煮的鳳爪搭配市售野山椒也可快速制作泡椒鳳爪。
