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本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、
合肥華泰集團(tuán)股份有限公司。
參加起草單位：浙江大好大食品有限公司、上海三明食品有限公司、江蘇阿里山食品有限公司、福建百聯(lián)實(shí)業(yè)有限公司、寧波恒康食品有限公司、蕪湖市傻子瓜子有限總公司、咸陽(yáng)市彩虹商貿(mào)食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人：張麗君、翁洋洋、宋宗慶、尹文明、徐星魏、陳居根、朱永濤、譚海波、
年強(qiáng)、張阿妮 袁玉章。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄，附錄B為規(guī)范性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了堅(jiān)果炒貨食品（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為產(chǎn)品）的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于堅(jiān)果炒貨食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和檢驗(yàn)。
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)
3.1
堅(jiān)果炒貨食品 roasted seeds and nuts
以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。
產(chǎn)品按加工工藝分為烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)和其它類(lèi)。
4.1 烘炒類(lèi)
原料添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的產(chǎn)品。
4.2 油炸類(lèi)
原料按一定工藝配方，經(jīng)常壓或真空油炸制成的產(chǎn)品。
4.3 其它類(lèi)
原料添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其它加工工藝制成的產(chǎn)品。
5 要求
應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
應(yīng)符合表1要求。
表1 感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定，具體數(shù)值見(jiàn)附錄A。
表3 衛(wèi)生指標(biāo)
表3（續(xù)）
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6.1 感官要求
在自然光或20W的白織燈燈光下，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，用目測(cè)檢查色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，帶殼產(chǎn)品應(yīng)去除外殼后用目測(cè)檢查仁的色澤；嗅其氣味，嘗其滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。
6.2.1 水分
按GB/T 5009.3中規(guī)定的方法測(cè)定。
6.3.1 酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)
樣品前處理見(jiàn)附錄B，按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測(cè)定
按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定
按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。
6.3.5 黃曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22中規(guī)定的方法測(cè)定。
6.3.6 菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3.7 大腸菌群
按GB/T 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3.8 霉菌和酵母
按GB/T 4789.15 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3.9 致病菌
按照J(rèn)JF 1070中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
出廠檢驗(yàn)包括感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)中的酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)（有此要求的）、大腸菌群、凈含量指標(biāo)。
7.2 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.2~5.6條款中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a) 工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；
b) 產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；
c) 產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；
d) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)、檢疫行政主管部門(mén)提出要求時(shí)。
7.3 檢驗(yàn)組批和抽樣
同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，每批產(chǎn)品用于檢驗(yàn)的抽樣量不得少于2kg。
7.4 判定原則
7.4.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。
7.4.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。
7.4.3 檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品，復(fù)檢結(jié)果中如仍有指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。
8.2.1 包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。
8.2.3 現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)直接銷(xiāo)售的產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期等。
注： 采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。
8.3 運(yùn)輸
產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯，產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上，且離地10cm以上、離墻20cm以上，中間留有通道。
附 錄 A
（資料性附錄）
堅(jiān)果炒貨食品衛(wèi)生指標(biāo)
堅(jiān)果炒貨食品衛(wèi)生指標(biāo)具體數(shù)值見(jiàn)表4。
表4 衛(wèi)生指標(biāo)
附 錄 B
（規(guī)范性附錄）
酸價(jià)、過(guò)氧化值及羰基價(jià)檢測(cè)樣品前處理方法
B.1去殼
對(duì)于帶殼堅(jiān)果炒貨食品，應(yīng)剝?nèi)ネ鈿?，取適量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子產(chǎn)品應(yīng)去除瓜子仁表面粘附著的綠色內(nèi)膜，因綠色內(nèi)膜經(jīng)浸提后的產(chǎn)物影響滴定終點(diǎn)。
去除綠色內(nèi)膜的方法：將去殼后的瓜子仁用蒸餾水噴灑其表面，5min后，用手搓去綠色內(nèi)膜，將去除干凈綠色內(nèi)膜的南瓜子仁放在50℃左右的烘箱內(nèi)烘至45min。
B.2油脂提取
將試樣粉碎后置于具塞三角瓶中，加入沸程為30℃~60℃石油醚100mL，振搖1min放置12h，經(jīng)盛有無(wú)水硫酸鈉的漏斗過(guò)濾，濾液于60℃水浴上，揮盡石油醚，以備待用。提取油的量應(yīng)滿足GB/T 5009.37規(guī)定的方法的測(cè)定要求。
注：用于油脂提取的溶劑（石油醚）不得含有過(guò)氧化物，否則會(huì)影響過(guò)氧化值的檢測(cè)值。
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來(lái)自： 泰岱老生 > 《成管與技術(shù)》
