**  具體做法：

**  黃豆0.25斤，水2.5斤，泡12小時(shí)，用豆?jié){機(jī)打成熟豆?jié){，濾掉豆渣，冷涼備用。

**  雞蛋7個(gè)打到盆里，加適量的鹽和雞精，用打蛋器打均，倒入豆?jié){，攪拌均勻。

**  準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼托盤，在盤底刷上少量的油；蒸鍋里去水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將不銹鋼托盤放到熱蒸鍋里，倒入豆?jié){；在不銹鋼托盤上再罩上一個(gè)托盤，蓋上蒸鍋的蓋子，轉(zhuǎn)大火將蒸鍋里的水燒開，轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘；

**  將蒸好的豆腐連同托盤從蒸鍋里取出放涼，用刀劃成豆腐塊，用刀面產(chǎn)出，裝到盤子里，（這次蒸的是兩份的量）。

**  鍋里去油大火燒成高溫油（160度左右），倒入蒸好的豆腐，炸至金黃色撈出；

**  1、瘦肉1.5兩剁成肉末，姜末、蒜蓉、大紅辣椒碎、芹菜粒、剁碎了的郫縣豆瓣醬各適量；

    2、鍋里去油燒熱倒出，再去冷油燒熱，倒入肉末小火煸炒至香，將炒香了的肉末扒到鍋的一邊，再取少量的油燒熱，倒入姜末和蒜蓉煸香；

    3、倒入郫縣豆瓣醬和姜末、蒜蓉一起煸炒，直到將豆瓣醬的水分邊干香味濃烈；然后將肉末和醬料一起炒均。

**  倒入適量的水燒開，加入適量的老抽和雞精；倒入大紅椒碎和芹菜粒，稍煮；淋入適量的生粉水，轉(zhuǎn)大火濃汁，關(guān)火倒出碗裝備用。

**  將鐵板放到爐子上燒直冒煙，用夾子從爐子上取下，放到木板上，在熱鐵板上均勻地撒上洋蔥碎，迅速倒上炸好的豆腐，在豆腐上澆上醬汁，美味的鐵板自制豆腐就大功告成了。