老年人吃粗糧的是與非

     隨著年齡的增大，人體會(huì)步入老年階段，人的循環(huán)系統(tǒng)，消化系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)，運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)都發(fā)生了變化，這一系列的變化，使老年人的營(yíng)養(yǎng)需要也隨之發(fā)生了改變，有一定的特殊性，所以需要考慮到這些問(wèn)題，相應(yīng)的做出安排，才有益于老年人的健康長(zhǎng)壽。

     隨著年齡的增大，老年人的咀嚼功能也在相應(yīng)的降低，這樣就使得他們不喜歡吃粗糧。且隨著人民生活水平的提高，很多粗糧食物被加工的越來(lái)越細(xì)，導(dǎo)致人民攝入粗糧越來(lái)越少，反而油脂攝入越來(lái)越多。其實(shí)粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，老年人一定不能因?yàn)榫捉拦δ茏儾疃鴴仐壦?/span>

     第一 粗糧的好處

1   粗糧中含有豐富的B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)素不僅為機(jī)體提供能量，還會(huì)增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。B族維生素主要集中在谷粒的外層，對(duì)于加工過(guò)于精細(xì)的食物，就會(huì)大大的損失B族維生素。且粗糧中的礦物質(zhì)含量也非常豐富，所以經(jīng)常吃過(guò)于精細(xì)的食物對(duì)于礦物質(zhì)的損失也較大。

2   粗糧中含有膳食纖維，膳食纖維進(jìn)入到胃腸道，有很好的吸水膨脹的作用，使的腸內(nèi)容物體積增大，大便變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到潤(rùn)滑和防治便秘的作用。縮短糞便在腸道內(nèi)的時(shí)間，減少毒素的產(chǎn)生。

3   粗糧中含有可溶性膳食纖維，可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平。同時(shí)粗糧中含富含植物化學(xué)物質(zhì)比如木酚素，類胡蘿卜素等，具有很好的抗氧化的作用，可以減低心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性。

第二  粗糧要適量

雖說(shuō)粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是老年人也不能沒(méi)有節(jié)制的吃，正所謂物及必反，研究表明，每天食用85g或以上的全谷類食物，可以減少老年人慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。

第三  粗糧如何吃

知道了粗糧有這么多的好處，那么怎么來(lái)做才能讓老年人喜歡吃，愛(ài)吃，吃起來(lái)口感還能好那?

1   粗細(xì)搭配  最具有代表性的雜糧粥，我們可以選擇幾種谷類食物混到一起食用。比如紫米，燕麥，綠豆，大米一起熬制。如果感覺(jué)比較麻煩，我們可以直接用二米粥代替，比如小米和大米一起熬粥都是可以的。

2   粗糧細(xì)作   如玉米窩頭，把玉米面，大豆粉，加入少量的雞蛋或者奶粉混合到一起做成好吃的窩頭

溫馨提示：老年人咀嚼功能比較差，在飲食中要兼顧到這點(diǎn)的基礎(chǔ)上，保證色，香，味，在選擇烹調(diào)方法的時(shí)候盡量以蒸，煮，燉，炒為主，避免油炸，煎炸，腌制，燒烤等烹調(diào)方法。

參考文獻(xiàn)：中國(guó)居民膳食指南/中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著。--拉薩：

           西藏人民出版社，2010.12

                                        國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師：周寶云

                                            新浪微博：@營(yíng)養(yǎng)師周寶云

                                              QQ:2314494826