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配料：洋蔥，辣椒，，調(diào)料，鹽，味精，料酒，醋，白糖，干尖椒，老抽，生抽，淀粉，蔥，姜，蒜，制法把魷魚分開頭身后，先把魷魚背上薄膜用刀刮去外內(nèi)刮掉(手撕掉)橫向切1，5寸長，在肚皮去除骨頭。清洗干凈，把辣椒切棱形片，洋蔥切細絲，。慰剞花刀方法，把魷魚縱向斜150度改成長方形的條，從里皮表面下刀，剞成麥穗花刀紋，改成1寸寬的片，放入開水鍋中燙制定型。然后炒鍋滑油，燒6成溫，把一魷魚卷加鹽，味精，料酒店淀粉，拌勻與辣椒片一起入鍋迅速拉油推散瀝出來然后用姜蒜尖椒丁，熗香出味，兌水，加入鹽味精老抽香醋白糖調(diào)好味，收糊芡，淋紅油倒入主料，撒蔥段，翻勻盛入盤中，把鐵板燒紅熱上桌，淋清油(牛油最香)放洋蔥絲，倒入魷魚上即成 干煸魷魚(川芙) 配料，青紅椒絲調(diào)料鹽味精料酒淀粉蔥姜蒜白糖老抽干尖椒紅油清油，制作，把魷魚切絲，在開水鍋中把魷魚絲燙制，迅速瀝出，用鹽酒味精拌勻上底味，在加入干淀粉抓勻抖散放置時間不宜太長，用七成油溫中把魷魚撒入鍋中，用中火炸，外表淺黃，魷魚絲浮于油面瀝出，然后稍升高油溫，把魷魚絲重油，至金黃色瀝出，姜蔥蒜花椒尖椒，小火煸出味，倒入魷魚絲，青紅椒，加入白糖鹽味精料酒吧淋紅油，撒蔥段或芝麻翻勻裝盤 |
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