那香香的餡酥酥的底，一口下去就會迸油的生煎包子，第一次吃是在上海。不害羞的講一句，你說我一北方人大老遠(yuǎn)地跑到上海找工作，除了點(diǎn)憤青小熱血，不就剩對美食的孜孜不倦了嘛。之前老有人在我耳朵旁邊叨叨著，上海這好吃那好吃，害我魂牽夢繞，最終選擇了順流而下啦。初來咋到，便在我們的“先驅(qū)”，就是比我們早來幾年的好吃嘴同志的帶領(lǐng)下四處搜刮美食。要不怎么說：大樹底下好乘涼呢，這有了前...

那香香的餡酥酥的底，一口下去就會迸油的生煎包子，第一次吃是在上海。不害羞的講一句，你說我一北方人大老遠(yuǎn)地跑到上海找工作，除了點(diǎn)憤青小熱血，不就剩對美食的孜孜不倦了嘛。之前老有人在我耳朵旁邊叨叨著，上海這好吃那好吃，害我魂牽夢繞，最終選擇了順流而下啦。初來咋到，便在我們的“先驅(qū)”，就是比我們早來幾年的好吃嘴同志的帶領(lǐng)下四處搜刮美食。要不怎么說：大樹底下好乘涼呢，這有了前人引路，自然會少走彎路。短短兩個星期，已對上海的美食地圖駕輕就熟。

對于一伙稱職的吃貨，生活大致如下：早飯后想午飯，午飯后想晚飯，除了吃其余時間似乎一多半都在想吃什么。就連吵架啥的也能跟吃扯上關(guān)系。記得有一次我跟老大吃貨鬧了別扭，為了啥事我早已忘記，只記得此事件的戲劇性結(jié)尾。反正當(dāng)時我一個怒火攻心，就奪門而出，離家出走了。那是個炎熱的午后，我沿著小河溝溜達(dá)來溜達(dá)去，蚊子哥哥一直來索吻不說，河溝里還不時飄出一陣惡臭，約莫過了差不多2個小時，到了即將撐不下去的境地，想回家，就覺得這么一回不等于低頭認(rèn)輸了嘛，太沒性格了！正郁悶至此，手機(jī)傳來短信鈴聲，打開一看，原來是老大吃貨：回來吧，一起看電影去。我沒理他，既然他先撐不住，本小姐那能輕易妥協(xié)呢。果然沒過多久，又一條短信：回來吧，我錯了，我去給你買生煎如何？一看到“生煎”兩字，肚子就開始敲鼓，嘴里也分泌出晶瑩的液體。于是我往家的方向走，邊走邊回短信：那啥，我還要加個牛肉餡餅。老大很快又回過來：木問題，快回來吧！干脆一不做二不休：還有一瓶王老吉！老大：行，只要快回家，怎么都行！我心里那個美啊，就等他這句話了，收到此信息的同時“刷”地推開了家門。幾個吃貨齊齊將頭扭了過來，特沖動的望著我道：唉呀媽呀，一說到吃，效率老高啦！老大快去買生煎呀！

半小時后，我正式啃著生煎喝著王老吉看著電影，臨了還把生煎的里油噴了對面留著哈喇子的老大一身。作為對他的嚴(yán)重懲罰，盡管丫一勁兒的咽口水，我也只是拿著咬開口的生煎在丫面前來回晃動，直至最后都沒讓丫如愿吃上一口。

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雞汁生煎包

難度：中等

時間：1個小時

價錢：15元

分量：2人份

口味：香鮮

原料：生煎餡：肉糜200克、雞湯100-150毫升、蔥姜適量、蠔油10毫升、鹽5克、糖2克/生煎皮：面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、鹽2克、生粉2克左右

生煎餡的做法：

1. 拿一個有蓋子的碗，將蔥姜與肉糜放在其中。

2. 加上蠔油。

3.倒入雞湯。雞湯需逐次少量打入，邊倒邊順一個方向不停攪拌，使雞湯能充分與肉糜混合。

4.之后再放入鹽。

5.放入糖

6.之后蓋上蓋子，將調(diào)好的生煎餡放入冰箱的冷藏室中待用。

生煎皮的做法：

7.取一個面盆，將面粉倒入，然后加入糖、鹽、酵母。注意酵母與鹽不要相互接觸。

8.緩慢地倒入牛奶，一邊到一邊攪動面粉，待到很難攪動時停止。先和一和感覺牛奶的量，切忌一次倒入。

9.持續(xù)揉搓，直到成表面光滑的面團(tuán)。

10.取一只帶蓋的鍋，底部刷上一層薄薄的油。以便取出發(fā)好的面團(tuán)。

11.將面團(tuán)放入其中，蓋上蓋子，將鍋放入熱水中（40-50度）發(fā)酵50-60分鐘。

12.發(fā)好的面團(tuán)，變成原先的1.5-2倍大。

13.將面團(tuán)搟扁，以便其中的氣體排出。

14.把面團(tuán)揉搓成長條狀，然后用刀切成均勻的若干份。

15.用手掌將切好的小面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成圓形。

16.將肉餡由冰箱中取出，開始包生煎。肉餡放在皮的正中心。

17.以左手拇指輕按肉餡，右手邊轉(zhuǎn)動邊捏折子，最后封口。

18.包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盤中待用。

19. 取平底鍋，在鍋底均勻地涂上一層油。

20.然后將生煎碼放好，中小火慢煎.

21.待到生煎底部出現(xiàn)焦黃，緩緩倒入勾兌好的薄淀粉，以沒過生煎底部為準(zhǔn)。

22.然后撒上蔥花和芝麻，蓋上鍋蓋小火煎4分鐘左右。如果不熟可重復(fù)多一次步驟21。

【啰嗦兩句】

1、 加雞湯的時候一定順一個方向攪拌，以雞湯不溢出肉餡為主。如果湯、肉分離就不好了。

2、如何檢驗面團(tuán)是否和到位：將面團(tuán)放在手中，雙手拿住兩側(cè)分別由不同方向向下拉扯，如果面團(tuán)表面沒有被撕裂，而是光滑的，就是和好了。

3、如何檢驗發(fā)面是否到位：用食指在面團(tuán)的中央戳一個洞，深度大概到食指的第二個關(guān)節(jié)處。將手指抽出，如果洞的形狀沒有發(fā)生改變就是和好了。如果洞還原則需繼續(xù)發(fā)酵一段時間。如果洞變大或者洞旁邊塌下去了，說明發(fā)酵過了頭。

4、關(guān)于吃法：先咬開一個小口，讓里面的湯汁流出，首先喝湯之后吃包子。小心被燙傷哦。

沾上醋和辣椒，是另一種吃法，厚厚~同樣美的咧。