黃山燒鴿 材料凈菜鴿2只約600克，山藥125克，蔥結(jié)、姜塊各25克，紹酒30克，精鹽4克，冰糖5克，雞湯800克，雞油15克。 做法1、將山藥去皮，切成片，放入開(kāi)水中浸燙一下?lián)瞥觥豇澫氯敕兴亙?nèi)焯去血污撈出洗凈。姜切片。2、鴿子放入容器內(nèi)，加紹酒、精鹽、冰糖、雞湯，下入山藥片。 3、鴿子放入蒸鍋內(nèi)，放入蔥結(jié)，姜片，加蓋蒸約兩小時(shí)取出，去掉蔥、姜、淋雞油即成。 小訣竅特點(diǎn) 香茶乳鴿 材料乳鴿2只。鹵料包紅茶60克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料老湯2000克，醬油50克，白酒15克，白糖15克，精鹽20克，味精30克。 做法1．將乳鴿宰殺后去毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，再放入開(kāi)水鍋中稍燙一下，去除血水，撈出沖凈備用。2．坐鍋點(diǎn)火，加入老湯燒熱，放入鹵料包、醬油、精鹽、白糖、味精、白酒煮滾，待茶葉香味釋放出來(lái)后，再將乳鴿放入，轉(zhuǎn)小火鹵煮20分鐘。 3．待乳鴿著色入味后取出，晾涼改刀裝盤(pán)即可。 小訣竅1．鴿子又名白鳳，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“一鴿勝九雞”之說(shuō)。 黃燜鴿肚 材料鴿肚500克。鹵料包三黃雞1500克，雞爪500克，脊骨500克，豬皮300克。調(diào)料老湯10千克，冰糖150克，精鹽150克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克。 做法1．將鴿肚洗凈，放入開(kāi)水中稍燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。 3．坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開(kāi)，撇凈浮沫，大火滾煮4小時(shí)，再加入冰糖、精鹽、味精、糖色、干蔥頭、鮮姜煮勻，調(diào)成黃燜汁備用。 4．將黃燜汁燒開(kāi)后放入鴿肚，以小火煮熟，關(guān)火后再浸鹵5分鐘，即可撈出。 料理小百科 1．鴿肉對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰有很好的療效，還可加快創(chuàng)傷愈合、防治動(dòng)脈硬化，并對(duì)頭暈神疲、神經(jīng)衰弱、記憶減退有較好的補(bǔ)益作用。 2．調(diào)制黃燜汁時(shí)，鹵料包一定要滾煮4小時(shí)以上，鹵料的顏色和香味才會(huì)融入湯內(nèi)。
|
|
|
