紅鹵乳鴿 材料乳鴿1只，鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒 做法1.將買來(lái)的鴿子洗凈，放入沸水鍋中汆燙一下取出。2.另取一個(gè)湯鍋，注入適量清水，燒開(kāi)后放入鴿子，加入所有調(diào)料，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉制1個(gè)小時(shí)左右就可以了。這個(gè)做法很家常，也很簡(jiǎn)單，但是味道卻很好，最近北京的天氣還算比較涼爽，如果你家廚房的位置和通風(fēng)良好的話，做這個(gè)菜并不會(huì)感覺(jué)很熱，而且很省事，這個(gè)菜放涼了吃味道也很好。 小訣竅可以在燉前將鴿子剁成小塊，如果你覺(jué)得麻煩，整只燉就可以了，因?yàn)闊鹾玫镍澴尤庾銐蜍洜€，用手撕一下就可以了。 叫化乳鴿 材料乳鴿2只，面粉500克，荷葉5張，醬姜、泡椒、蔥段、八角、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量 做法1、將乳鴿宰殺，治凈，去骨，剁成1厘米見(jiàn)方的小塊，拌入調(diào)料腌制10分鐘后過(guò)油備用。2、鍋上火，注入油燒至四成熱，下入醬姜、泡椒、蔥段、八角炒香，下料酒、乳鴿，燜制15分鐘入昧。 3、面粉和勻，分成小面團(tuán)。荷葉切成小片，包入乳鴿，再用面團(tuán)包起，入五成熱油中炸至表皮呈金黃色，起鍋裝盤即成。 小訣竅特點(diǎn) 雀巢鴿寶 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料肉鴿750克，土豆500克，生菜50克，色拉油、蠔油、甜面醬、料酒、老抽、精鹽、生粉各適量 做法1、肉鴿宰殺好，治凈，去骨，取肉切成小粒狀，加鹽腌制片刻，用濕生粉上漿待用。2、土豆去皮，切成細(xì)絲，拍干生粉，做成小雀巢狀，入油鍋炸成金黃色撈起。 3、鍋內(nèi)留油少許，放入上好漿的鴿粒翻炒片刻，加入甜面醬、蠔油、料酒炒熟，調(diào)味后出鍋，裝入墊有生菜葉的小雀巢中即成。 小訣竅特點(diǎn)
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