雞肉是很多人喜愛(ài)的肉類之一，雞腿肉和雞胸肉若處理不當(dāng)，吃起來(lái)發(fā)死，口感偏老不鮮嫩，今天向大家推薦的是幾種手撕雞肉的吃法，直接用手將雞肉撕成合適的大小，進(jìn)而進(jìn)行烹制，這樣的雞肉不但口感更好，還能加入味。 

辣子手撕雞

原料：雞肉2.5斤、鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥

做法：

1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。

2. 把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等1分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里，12個(gè)小時(shí)后就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色。

3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上即可。

手撕雞的做法：

4. 雞肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。

5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤(pán)中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜即可。

麻椒手撕雞

原料：三黃雞半只、花椒、辣椒、高湯、芝麻、香菜、香蔥、姜、鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精

做法：

1. 三黃雞洗凈用開(kāi)水燙一下，去掉上面的絨毛和臟東西，用牙簽或者叉子戳均勻小洞。

2. 生姜擦末和花椒粉、1湯勺鹽，混合，均勻的抹在雞身上，并按摩一下，用保鮮膜包上腌漬半小時(shí)到兩小時(shí)。

3. 燒開(kāi)水能淹沒(méi)雞肉為準(zhǔn)，水里放一塊生姜拍碎，一碗黃酒，把雞肉浸泡在里面，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火燜8-10分鐘，放進(jìn)冰水里冰透，用手撕開(kāi)。

4. 鍋里放入芝麻油和食用油的混合，把姜片炒出香味，關(guān)火。

5. 油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一會(huì)，倒入高湯，大火燒開(kāi)小火熬煮，放鹽、雞精調(diào)味，把雞肉倒進(jìn)去，煮開(kāi)關(guān)火，泡半小時(shí)，出鍋撒香蔥香菜即可。

家常手撕雞

原料：生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻

做法：

1.  雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲。

2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖，最后倒入少許胡椒油、灑上熟芝麻拌勻即可。

清涼手撕雞

原料：雞腿3個(gè)、青檸2個(gè)、鹽2克、姜2片、小米椒2個(gè)、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚(yú)露5克、紅糖3克、黑胡椒

做法：

1. 雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘，撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒。

2. 待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。

3. 把魚(yú)露、生抽、紅糖調(diào)成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會(huì)，清涼開(kāi)吃，冰凍后再食用口感更清爽。

干鍋手撕雞

原料：雞腿（鹽焗雞）1只、紅尖椒、芹菜20克、鹽、蔥、姜、生抽

做法：

1. 鹽焗雞腿一只，撕碎；蔥姜切片；干辣椒剪開(kāi)；小香芹洗凈切長(zhǎng)段。

2. 鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香，倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。

3. 放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>

蔥香手撕雞

原料：三黃雞半只、芹菜4根、洋蔥半個(gè)、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、紅尖椒1個(gè)、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1湯勺

做法：

1. 鍋里放入涼水，料酒1大匙、花椒10顆、生姜3片、放入半只雞，加鍋蓋大火煮制，水開(kāi)后熄火，加蓋燜20分鐘。

2. 將雞取出沖涼水，涼后用手撕成條狀；芹菜、香蔥切成段；洋蔥、紅椒切絲；大蒜、生姜切成片。

3. 炒鍋放入油、大蒜、生姜炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒，加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟。

4. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最后淋上少許香油即可出鍋。

手撕雞炒香干

原料：雞腿、豆腐干、洋蔥、青紅杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、鹽、料酒、生抽、蛋清、糖

做法：

1. 將雞腿洗干凈，去骨頭，撕成細(xì)絲，加入料酒、鹽、半個(gè)蛋清，腌制半個(gè)小時(shí)。

2. 青紅椒切絲；洋蔥切絲；豆腐干切絲；姜蒜切絲。

3. 起小油鍋，煸香姜蒜辣椒花椒，將渣子撈出，倒入洋蔥絲滑炒，倒入雞腿絲滑炒，再加入香干絲滑炒。

4. 加生抽調(diào)味，加糖提鮮，翻炒幾下，加入青紅椒絲，翻炒，出鍋即可。

木耳雙椒炒手撕雞絲

原料：雞胸肉一塊、尖椒半根、干辣椒3個(gè)、木耳1朵、花椒10顆、蔥段、姜片、香蔥、鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒2湯勺、生抽3湯匙、味精1茶匙

做法：

1. 鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒，放入雞胸肉，大火燒卡，略煮10-15分鐘左右，放入冰水中浸泡，冷卻后把雞胸肉撕成絲。

2. 尖椒切成圈；干辣椒剪成小段；木耳泡發(fā)切絲。

3. 鍋中倒入適量油，放入香蔥和干辣椒爆香鍋底，放入尖椒圈，略炒，再放入木耳絲翻炒數(shù)下。

4. 放入撕好的雞絲，淋上生抽，用鹽調(diào)味，加入少許糖翻炒均勻，出鍋前放入少許味精即可。