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碧綠呈祥  主料：西蘭花、百合、金耳、黑木耳、蓮藕、荷蘭豆、胡蘿卜、菠蘿 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、芝麻油、 制作過程： 1、西蘭花切成小塊狀洗凈放鹽水泡一會(huì)待用。 2、蓮子泡發(fā)后、蓮子用牙簽挑去中間的芯，金耳、黑木耳泡發(fā)后洗凈撕成小塊， 百合剝開洗凈，蓮藕去皮切成片，，甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿卜改刀切成薄片刀 花，菠蘿去皮切成厚片狀，待用。 3、先將西蘭花飛水出鍋，凈鍋放入少許油，放入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調(diào)味加入 少許水炒熟勾入少許芡汁出鍋、擺入盤中圍邊。 4、凈鍋放入水煮開后，將百合、金耳、黑木耳、蓮藕、荷蘭豆、胡蘿卜放入鍋中灼 熟撈出。 5、另起凈鍋，鍋中放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會(huì)，放入少許水、加入鹽、 蘑菇粉調(diào)好味翻炒一會(huì)，再放入切好的菠蘿片，勾少許薄芡滴入少許芝麻油快速 翻炒均勻出鍋裝入擺好的盤中即可。 幸福美滿  主料：玉米粒、百合、西芹、胡蘿卜、黃瓜、熟腰果、生拉面、 調(diào)料：鹽、糖、蘑菇粉、芝麻油、生粉、 制作過程： 1、先將拉面放入熱水中燙熟過涼水漂涼控干水份，再將燙軟的面條拍上少許干生 粉，排擺入不銹鋼碗形的漏勺碗中，排擺成雀巢籃子形狀，入油鍋中，慢火炸 成金黃色定型，撈出控油裝入盤中，待用。 2、將玉米棒剝出玉米粒洗凈，百合去除根蒂剝成片洗凈，西芹削去表皮經(jīng)脈切成菱 形小丁，胡蘿卜去皮切成菱形小丁，黃瓜對(duì)半切開去除中間的籽切成菱形小丁洗 凈，待用。 3、鍋中放入少許水燒開后，放入切好的玉米粒、百合、西芹丁胡蘿卜丁、黃瓜丁快 速飛水出鍋。 4、另起凈鍋，鍋中放入少許油，放入飛好水的玉米粒、百合、西芹丁胡蘿卜丁、黃 瓜丁翻炒一會(huì)，加入少許鹽、蘑菇粉、糖、加入少許水翻炒均勻調(diào)好味，勾入少 許薄芡汁滴入少許芝麻油快速翻炒均勻出鍋裝入炸制好的雀巢籃子中，撒上少許 炸熟的腰果在上面即可。 潮州酸菜涼瓜炒豬肚菇  主料：苦瓜、豬肚菇、酸菜、紅椒 調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1、先將苦瓜洗凈分開切成四瓣、去除中間的籽后片切成片狀，豬肚菇洗凈撕成 小塊，酸菜沖洗干凈片成薄片，紅椒洗凈斜刀切成紅椒圈，待用。 2、鍋中放入少許水，放入準(zhǔn)備好的苦瓜和豬肚菇飛水灼熟出鍋。 3、另起凈鍋，鍋中放入少許油放入切好的酸菜片、紅椒圈煸炒一會(huì)，放入飛好 水苦瓜和豬肚菇翻炒一會(huì)，加入少許鹽、糖、胡椒粉、蘑菇粉加入少許水翻 炒均勻調(diào)好味，勾入少許薄芡汁滴入少許芝麻油，快速翻炒均勻出鍋裝入盤 中即可。 萬象更新  主料：廣東芥蘭、東北木耳、百合、玉米筍、紅椒、琥珀核桃仁、 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、 制作過程： 1、先將芥蘭洗凈摘去葉子取其芥蘭桿，將取好的芥蘭桿用刀切出紋路，切好后 放入涼水中泡一個(gè)小時(shí)左右使其切好的芥蘭桿彎曲出紋路后、撈出控干水份， 待用。 2、將東北木耳泡發(fā)后摘去根蒂洗凈，百合去除頭部剝開成片洗凈，玉米筍洗凈 切成小條狀，紅椒洗凈切成小條狀，待用。 3、凈鍋放入少許油燒至六成熱，放入準(zhǔn)備好的芥蘭桿快速拉油出鍋。 4、凈鍋放入少許水燒開后，放入拉過油的芥蘭桿和準(zhǔn)備好的木耳、百合、玉米 筍、紅椒條，快速飛水出鍋。 5、另起凈鍋，鍋中放入少許油，倒入飛過水的芥蘭桿、木耳、百合、玉米筍、 紅椒條、翻炒幾下，加入少許鹽、蘑菇粉、調(diào)好味后勾入少許芡汁快火翻炒 均勻出鍋裝盤，撒上幾顆做好的琥珀核桃仁即可。 清蒸香菇  主料：鮮香菇、姜、紅椒、香菜 調(diào)料：鹽、胡椒粉、生抽、蘑菇粉、香油 制作過程： 1、先將鮮香菇剪去根蒂，用小刀在香菇切個(gè)十字花刀，洗凈待用。 2、 姜去皮洗凈切成洗絲，紅椒洗凈去除中間的籽切成洗絲，待用。 3、 取一個(gè)干凈的盤子，將洗好的香菇擺入盤中，放入少許鹽、胡椒粉、 蘑菇粉、滴入少許花生油、醬油和芝麻油，撒上少許姜絲、紅椒絲， 再撒入少許清水，放入蒸籠大火蒸十分鐘左右蒸熟透，拿出點(diǎn)綴少許 香菜在上面即可。 如意竹笙  主料：上海青、云耳、竹笙、姜、枸杞 調(diào)料：鹽、素蠔油、生抽、蘑菇粉、芝麻油、 制作過程： 1、先將上海青剝?nèi)ダ先~取其中間菜心用小刀削齊洗凈，竹笙提前用涼水泡發(fā) 切成小段洗凈，云耳提前泡發(fā)好摘去根蒂洗凈，姜去皮洗凈切成細(xì)絲，枸杞 泡發(fā)好洗凈，待用。 2、凈鍋放入少許水，放入少許切好的姜絲和準(zhǔn)備好的竹笙段加入少許鹽，和蘑 菇粉，加入少許油，調(diào)好味慢火煲煮一會(huì)，待用。 3、凈鍋放入少許油，放入準(zhǔn)備好的上海青，加入少許鹽、蘑菇粉調(diào)味，加入少 許水，調(diào)好味，快速翻炒均勻出鍋碼排入盤中，待用。 4、另起凈鍋，鍋中放入少許油，放入姜絲煸炒出香味放入準(zhǔn)備好的云耳，加入 少許鹽，生抽、素蠔油、蘑菇粉、加入少許水，調(diào)好味翻炒一會(huì)，勾入少許 汁滴入少許芝麻油快速翻炒均勻出鍋裝入擺好的上海青中間。 5、再將煲煮好的竹笙擺在炒好云耳上面，撒上少許枸杞在上面即可。 五彩風(fēng)味炒菱角  主料：菱角、秋葵、玉米筍、云耳、紅椒 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1、先將菱角洗凈控干水放入蒸籠大火蒸五分鐘左右蒸熟拿出，云耳泡發(fā)好摘去 根蒂洗凈，秋葵洗凈斜刀切成圈，玉米筍洗凈切成片條狀，紅椒洗凈斜刀切 成紅椒圈，待用。 2、鍋中放入少許水燒開后，放入準(zhǔn)備好的秋葵圈、玉米筍條、云耳、紅椒圈和 菱角快速飛水出鍋。 3、另起凈鍋，鍋中放入少許油，放入飛好水的菱角、秋葵、玉米筍、紅椒、云耳 翻炒一會(huì)，加入少許鹽、蘑菇粉加入少許水調(diào)好味，翻炒均勻勾入少許薄芡汁 滴入少許芝麻油，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。 素蒸芽白菜  主料：娃娃菜、姜、紅椒、西芹、 調(diào)料：醬油、鹽、蘑菇粉 制作過程： 1、先將娃娃菜洗凈對(duì)半切開、切成小瓣待用。 2、姜去皮洗凈切成細(xì)絲，紅椒洗凈去掉中間的籽切成細(xì)絲，西芹洗凈切成細(xì) 絲，待用。 3、凈鍋放入水煮開后，放入準(zhǔn)備好的娃娃菜、加入少許鹽、灼燙一會(huì)，撈出控 干水份，碼擺入盤中，排擺好后放入蒸籠，大火蒸六分鐘左右拿出。 4、凈鍋加入少許水，再加入少許鹽、醬油、蘑菇粉，調(diào)成醬油湯汁，出鍋淋入 蒸好的娃娃菜上面，再將準(zhǔn)備好的姜絲、紅椒絲、香芹絲點(diǎn)綴在上面。 白灼芥蘭  主料：廣東芥蘭、紅椒絲、姜絲 調(diào)料：鹽、磨菇粉、醬油、糖、芝麻油 制作過程： 1、先將芥蘭摘去老葉，芥蘭桿的部分削去表皮后、沖洗干凈待用。 2、凈鍋放入少許水燒開，加入少許鹽和少許油，放入準(zhǔn)備好的芥蘭灼熟撈出， 擺放入盛器中，待用。 3、另起凈鍋放入少許水，加入少許鹽、醬油、糖、蘑菇粉、再放入少許紅椒絲、 姜絲、煮開調(diào)好味，滴入少許芝麻油，出鍋將調(diào)好味的湯汁澆淋在灼好的芥蘭 上即可。 千張集錦繡  主料：千張豆腐皮、窩筍、黑木耳、黃圓椒、紅圓椒、熟芝麻 調(diào)料：鹽、素蠔油、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1、先將千張豆腐皮切成約4厘米小片條狀，窩筍去皮洗凈切成小條狀，黑木耳泡發(fā) 后洗凈切成小片條，紅、黃圓椒洗凈切成小條狀，待用。 2、鍋中放入少許水，燒開后放入切好的千張條、窩筍條、黑木耳片、紅椒條、黃椒 條快速飛水出鍋待用。 3、另起凈鍋，鍋中放入少許油，放入飛好水的千張條、窩筍條、黑木耳片、紅、黃 椒條，翻炒一會(huì)加入少許水，放入少鹽、素蠔油、蘑菇粉、翻炒均勻，略煮一會(huì) 勾入少許芡汁滴入少許芝麻油，出鍋裝入盤中撒上少許熟芝麻，點(diǎn)綴少許香菜在 上面即可。 山藥南瓜炒蘆筍  主料：蘆筍、南瓜、山藥 調(diào)料：鹽、蘑菇粉 制作過程： 1、將蘆筍去掉根部，削去表皮、洗凈切成段，待用。 2、南瓜去皮洗凈改成刀花，洗凈切成片狀。 3、山藥去片洗凈切成菱形片，待用。 4、凈鍋放入少許水，放入準(zhǔn)備好的蘆筍段、山藥片、南瓜片、飛水岀鍋，待用。 5、另起凈鍋，鍋中放入少許油、加入飛好水的蘆筍段、山藥片、南瓜片、翻炒 一會(huì)，加入少許鹽、蘑菇粉，加入少許水調(diào)好味，勾入少許芡汁快速翻炒均 勻出鍋裝盤即可。 咖喱焗土豆 主料：冰鮮土豆條、紅椒條、黃椒條 調(diào)料：妙多咖喱粉、鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油 制作過程： 1、先將冰鮮土豆條解凍，紅椒、黃椒、洗凈切成條狀，待用。 2、將解凍好的土豆條放入熱油，炸至表面金黃色撈出、控油，待用。 3、另起凈鍋，鍋中放入少許油，放入切好的紅椒條、黃椒條煸炒一會(huì)，加入 少許鹽和咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉、放入少許水調(diào)好基本味，再放入炸好 土豆條滴入少許芝麻油，快速翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可。 雙味火龍果 主料：火龍果、玉米粒、鷹嘴豆、圓紅椒粒、圓青椒粒、熟夏威夷果 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油 制作過程： 1、先將火龍果一切二切開拿挖球器將里面的果肉挖成小球狀，挖空后將挖出 的果肉球，裝入一半挖空火龍果中和另一半被挖空的火龍果一同放入盤中， 待用。 2、 鷹嘴豆泡發(fā)好后蒸熟透、圓紅椒和圓青椒分別切成菱形粒狀、玉米粒沖洗 干凈，待用。 3、 鍋中放入少許水放入處理好的玉米粒、鷹嘴豆、圓紅椒粒、圓青椒粒飛水。 4、 另起凈鍋，鍋中放入少許油，放入飛好水的玉米粒、鷹嘴豆、圓紅椒粒、圓 青椒粒翻炒一會(huì)，加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、加入少許水翻炒一會(huì)調(diào)好 味，勾入少許薄芡汁淋上少許芝麻油翻炒均勻出鍋裝入另一半挖空的火龍果 中,再撒上夏果即可。 大白菜燉油豆腐 主料：豆腐、白菜、杏鮑菇、紅椒、香芹 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、花生醬 制作過程： 1、先將豆腐切成小塊狀，放入油中慢火炸至金黃色撈出待用。 2、白菜洗凈片成小片狀，紅椒洗凈對(duì)半切開去籽切成三角形，杏鮑菇洗凈切成小 塊狀，香芹洗凈切成段，待用。 3、凈鍋放入少許油，放入片好的白菜和杏鮑菇翻炒一會(huì)加入炸好的豆腐和紅椒， 加入少許鹽、蘑菇粉翻炒均勻加入少許水調(diào)好味，慢火略煮一會(huì)，加入少許花 生醬和香芹段翻炒均勻，勾入少許芡汁翻炒均勻，出鍋裝入盛器中即可。 夏果扒菜心 主料：白菜、夏果、姜 調(diào)料：鹽、菌菇汁、蘑菇粉 制作過程： 1、先將夏果放入鍋中快速飛水出鍋，放入六成熱油鍋中，慢火炸至金黃色炸熟 透,撈出控油，待用。 2、將白菜剝開洗凈用小刀切取白菜葉子，姜去皮洗凈切成末，待用。 3、凈鍋放入少許油，放入少姜末煸炒出香味，放入準(zhǔn)備好的白菜葉子翻炒一會(huì)， 加入少許水，放入少許鹽、菌菇汁、蘑菇粉調(diào)味，調(diào)好味后略煮一會(huì)，勾入 少許芡汁放入炸制好的夏果，快速翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。 木瓜百合燴桃膠 主料：木瓜、百合、桃膠 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、 制作過程： 1、先將木瓜去皮切成兩半、去掉中間的籽洗凈切成片塊狀，百合去除根蒂 洗凈剝成片狀，桃膠泡發(fā)好沖洗干凈控干水份，待用。 2、凈鍋放入少許水，放入準(zhǔn)備好的百合和木瓜快速飛水出鍋。 3、凈鍋放入少許油，放入飛好水的百合和木瓜加入少許鹽、蘑菇粉、加入少許 水翻炒一會(huì)后，勾入少許薄芡汁出鍋，裝入盤中。 4、另起凈鍋，鍋中放入少許水，放入沖洗干凈桃膠，加入少許鹽、蘑菇粉略煮 一會(huì)調(diào)好味，勾入少許薄芡汁出鍋淋在煮好的百合木瓜上即可。 蟲草花勝瓜煮竹笙 主料：勝瓜、竹笙、黑木耳、鮮蟲草花、胡蘿卜刀花、姜末 調(diào)料：鹽、胡椒粉、菌菇汁、蘑菇粉、芝麻油、 制作過程： 1、先將勝瓜削去表面的老皮洗凈，用刀片切去中間的籽切成條狀，黑木耳 泡發(fā)后摘去根蒂洗凈，竹笙泡發(fā)好剪去根蒂切成約4厘米的小段洗凈，胡蘿卜 雕刻成刀花，鮮蟲草花洗凈，待用。 2、凈鍋放入少許水，放入準(zhǔn)備好的竹笙段、胡蘿卜片、黑木耳、蟲草花快速飛水 出鍋。 3、另起凈鍋放入少許油，放入飛好水的竹笙、黑木耳、蟲草花、胡蘿卜花、和切 好的勝瓜條，翻炒一會(huì)加入少許水，再放入少許鹽、胡椒粉、菌菇汁、蘑菇粉 調(diào)好味，略煮一會(huì)勾少許薄芡汁，淋入少許芝麻油，翻炒均勻出鍋裝入盛器中 即可。 花菇扒菜心 主料：廣東菜心、花菇、 輔料：八角、桂皮、香葉、姜、 調(diào)料：鹽、素蠔油、醬油、老抽、糖、蘑菇粉、 制作過程： 1、先將花菇提前泡發(fā)好剪去根蒂洗凈，廣東菜心摘去老葉洗凈，姜去皮洗凈切成 片，待用。 2、凈鍋放入少許油放入切好的姜片煸炒出香味，加入準(zhǔn)備好的花菇和少許八角、 桂皮、香葉加入少許水，放入少許鹽、糖、生抽、蠔油、老抽、蘑菇粉調(diào)好味， 關(guān)小火慢火煲煮30分鐘左右，待用。 3、鍋中加入少許水，放入準(zhǔn)備好的菜心快速飛水出鍋。 4、凈鍋鍋中放入少許油，放入飛好水的菜心，加入少許鹽、蘑菇粉加入少許水翻 炒均勻調(diào)好味出鍋，擺放入盤中，待用。 5、另起凈鍋，放入煲煮好的花菇加入少許水燒開后，勾入少許芡汁出鍋，裝入擺放 好的菜心上即可。 西芹百合炒鮮核桃仁 主料：鮮核桃、百合、西芹、胡蘿卜刀花、 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、糖、芝麻油、 制作過程： 1、先將鮮核桃洗凈，百合去除根蒂剝開成片狀洗凈，西芹剝開削皮去筋， 胡蘿卜切成薄片刀花，待用。 2、凈鍋放入少許水煮開、將準(zhǔn)備好的西芹、百合、刀花和鮮核桃飛水出鍋， 控干水份。 3、另起炒鍋放入少許油，放入飛過水的西芹、百合、刀花、鮮核桃翻炒一會(huì)， 加入少許水，再加入少許鹽、蘑菇粉、糖，調(diào)好味，翻炒一會(huì)、勾少許薄芡汁， 滴入幾滴芝麻油出鍋裝盤即可。 鹽水菜心 主料：廣東菜心、姜絲、紅椒絲、榨菜絲 調(diào)料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉 制作過程： 1、先將菜心摘去老葉，洗凈控干水份待用。 2、姜去皮洗凈切成絲，紅椒洗凈切成絲，榨菜球沖洗干凈切絲，待用。 3、凈鍋放入少許水，加入少許鹽和少許油煮開后，放入準(zhǔn)備好的菜心飛水灼熟，撈出 擺放入盛器中。 4、另起鍋放入少許油，放入準(zhǔn)備好的姜絲、紅椒絲、榨菜絲煸炒出香味，加入少許 水，放入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉調(diào)味，（可以稍微調(diào)咸一點(diǎn)點(diǎn)）將調(diào)好味的鹽 水湯汁出鍋淋在菜心上即可。 |
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