“5S壓榨”、“古法小榨”……最近，一些細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食用油的瓶簽上多了一項(xiàng)內(nèi)容，上面對(duì)產(chǎn)品是否含有轉(zhuǎn)基因成分及生產(chǎn)工藝進(jìn)行了明確的標(biāo)注，這個(gè)標(biāo)注源自國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和國(guó)家糧食局聯(lián)合發(fā)布的食用植物油強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。然而，不少消費(fèi)者面對(duì)超市貨架上各種食用油包裝上的這些“副標(biāo)題”感到很困惑：都是食用油，不同的煉油方法出來(lái)的油品質(zhì)會(huì)有什么差別呢？用浸出工藝生產(chǎn)的食用油會(huì)不會(huì)不夠安全呢？

現(xiàn)象：多數(shù)人認(rèn)為浸出有風(fēng)險(xiǎn)

記者隨即采訪了多位市民，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)于壓榨法和浸出法這兩種不同的煉油方法的理解基本差不多，都認(rèn)為傳統(tǒng)的壓榨法是物理方法，更安全可靠，而浸出法使用了化學(xué)藥劑，很可能存在安全隱患。

“聽(tīng)說(shuō)浸出法是為了多出油，用化學(xué)溶劑來(lái)泡大豆，想想都害怕呀！”市民王女士的觀點(diǎn)代表了多數(shù)普通消費(fèi)者的心聲。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上銷售的花生油、茶油等產(chǎn)品基本都標(biāo)注為“壓榨”，而部分大豆油、菜籽油產(chǎn)品則為標(biāo)稱“壓榨”。超市銷售人員表示，廣州消費(fèi)者基本都以購(gòu)買花生油為主，少量購(gòu)買橄欖油、山茶油，大豆、菜籽油在本地也屬于“非主流”產(chǎn)品。

真相：兩種方法都離不開(kāi)精煉

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)專家組組長(zhǎng)丁福祺介紹，我國(guó)和國(guó)際上一樣，食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。浸出法是用化工原理，用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。從世界食用油脂制取工藝的發(fā)展歷史來(lái)看，浸出制油工藝是目前國(guó)際上公認(rèn)的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。浸出法首先在發(fā)達(dá)國(guó)家得到應(yīng)用和發(fā)展。近年來(lái)，浸出法制油技術(shù)在我國(guó)的油脂生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。

對(duì)上述兩種制油方法，生產(chǎn)企業(yè)按不同需要選用，用其所長(zhǎng)，互作補(bǔ)充，往往在同一個(gè)企業(yè)內(nèi)采用壓榨和浸出兩種方法。例如，在生產(chǎn)風(fēng)味油脂，如濃香花生油、芝麻油等時(shí)，為了保留油脂一定的濃香味，就得采取壓榨法（通過(guò)壓榨前的高溫蒸炒才能出香味），而不采取浸出法。但壓榨后的“油餅”內(nèi)存留著的油脂，還得用浸出法充分地抽提出來(lái)，再加工成成品油。再如，一些專門從事大批量非風(fēng)味油生產(chǎn)的大型企業(yè)，它可以只用浸出法，也可以在用浸出法之前，先有個(gè)“預(yù)榨”過(guò)程，即用壓榨法從大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法從“油餅”中抽提出其余的油脂。這樣兩種方法的互補(bǔ)，既充分利用了原料，又減少了溶劑的用量。

但不管是壓榨法還是浸出法制取的毛油都不能直接食用。毛油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過(guò)程中產(chǎn)生的，有些雜質(zhì)對(duì)人體極為有害（如棉籽油中的棉酚）。毛油經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工（即精煉），去除雜質(zhì)，成為可以食用的成品油。從毛油到成品油的加工過(guò)程，一般指脫膠、中和、脫色、蒸餾脫臭。也就是說(shuō)，壓榨和浸出只解決制取毛油，而使毛油變成成品油，都必須經(jīng)過(guò)一個(gè)化工過(guò)程的精煉。

釋疑：符合國(guó)標(biāo)的都可放心食用

關(guān)于食用成品油的質(zhì)量，國(guó)家制定有一系列指標(biāo)，稱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。各類油脂都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，一般都包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指標(biāo)。其中“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，凡是達(dá)標(biāo)的，就是可以食用的成品油。

專家解釋，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由糧食、商業(yè)、衛(wèi)生、醫(yī)學(xué)、輕工、化工以及公安等部門協(xié)力，經(jīng)過(guò)大量動(dòng)物試驗(yàn)、醫(yī)學(xué)臨床研究，共同制定出來(lái)的。所以，能上市的成品油，不管是用哪種工藝生產(chǎn)的，都是可以放心食用的。認(rèn)為用浸出法生產(chǎn)的油不如壓榨法的純，這種看法是極不確切的。衡量食用成品油品質(zhì)的根據(jù)不是制油工藝（是壓榨還是浸出），而是國(guó)家為各類食用油制定的指標(biāo)體系。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格性、科學(xué)性保證了食用成品油的安全性。