百吃不厭的10款開胃涼拌面，簡單又易學(xué)，助你安度炎夏！

山鄉(xiāng)武俠 2013-07-04

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引導(dǎo)語：酷暑天氣里胃口差，就想吃點清淡涼爽的，很多人都喜歡吃的就是各種拌面，不論中式還是西式都喜歡。下面就讓小編教親們10種最美味的涼拌面做法吧，超簡單易學(xué)哦！

莧菜涼拌面

主料莧菜300g 清水適量面粉適量熟花生米50g 黃瓜150g 胡蘿卜100g 臺式烤腸150g 蒜30g 輔料生抽2大勺蘋果醋1大勺陳醋1大勺糖0.5小勺鹽0.5小勺香油適量鮮雞汁數(shù)滴辣椒油適量

做法：1.莧菜洗凈，2.倒入剛燒開的水燙一下。3.燙好的莧菜放入盆中，加入適量的清水用手反復(fù)的揉搓，直到盆里的水顏色越來越深。4.把莧菜汁過濾出來。5.莧菜汁和面粉放入面包機，揉成比較硬的面團。6.揉好的面團放入冰箱醒一個小時。7. 醒好的面團，分成幾份，取一份壓扁。8.把面團放入壓面機里反復(fù)壓成薄厚均勻的面片。9.壓好的面片繼續(xù)壓成面條。10.做好的面條生坯。11.準備做涼面的材料。12.蒜剝皮切成蒜末。13.臺式烤腸切絲，黃瓜切絲。14.熟花生米碾碎。15.胡蘿卜去皮切成絲。16.涼面調(diào)料里除了辣椒油以外的調(diào)料混合，再加入2勺清水調(diào)勻。17.放入微波爐加熱1分鐘。18.蒜末放入料汁中備用。19.鍋里燒開水，下入面條。20.面條開鍋后再煮3分鐘后盛出控干，過冷水。21.過涼的面條控干，用香油拌勻。22.把面條，胡蘿卜絲，黃瓜絲和烤腸絲碼入碗中，放上花生碎，澆上料汁。23.澆上辣椒油美味的涼面就大功告成了。

蔬菜涼拌面

主料面粉300g 輔料油適量鹽適量黃瓜適量西紅柿適量黃豆芽適量醋適量生菜適量油潑辣子適量

做法：1.準備食材：適量的面粉備用2.準備配菜：黃瓜、西紅柿、黃豆芽和生菜3.把小蔥切碎，大蒜也拍碎，備用4.把黃瓜和西紅柿切成絲備用5.面粉加上適量的水和面，和好面放置案上醒10分鐘6.把醒好的面用壓面機壓成自己喜歡寬度的面條7.取鍋燒水，等水開了加上壓好的面條一起煮，然后加上黃豆芽一起煮8.煮到8分熟了，加上洗好的生菜，在次煮開9.面條撈出來，過下冷水，然后瀝干水分10.把瀝干水分的面條盛盤里，加上適量的鹽調(diào)味11.加上適量的醋調(diào)味12.加上適量的油潑辣子調(diào)味，最好是連油和辣子都加點13.加上切碎的小蔥和大蒜，然后取鍋，燒熱油，澆在上面14.最后加上切好的西紅柿和黃瓜絲，攪拌起來就可以吃了。

黃瓜絲肉絲涼拌面

主料面條500g 輔料黃瓜適量蒜香肉絲適量鹽適量植物油適量雞精適量蔥花適量

做法：1.面條放開水煮熟，撈出，放入大盤2.用鹽，雞精，植物油攪拌好3.黃瓜去皮，切細絲待用4.肉絲炒熟待用5.把黃瓜絲放入面條6.再放上肉絲，蔥花，攪拌均勻即可。

麻醬蔬菜涼拌面

主料面條200g 麻醬100g 輔料油適量鹽適量胡蘿卜適量黃瓜絲適量香椿適量鹽適量

做法：1.黃瓜去皮切成細絲2.把腌香椿和腌胡蘿卜剁成碎末，放入碗中備用3.花生醬放入碗中，加入適量的涼開水調(diào)成濃稠狀備用4.鍋中燒開水，下入面條煮熟5.放入涼水中過涼6.把過涼的面條盛到碗中，上面依次放黃瓜絲、腌香椿、胡蘿卜碎7.最后放入花生醬，拌勻。

川味拌面

主料水堿面（推薦較寬較硬的口感較好）輔料香油食用油鹽醋花生碎榨菜絲雞精胡椒粉油辣椒蒜茸蔥花花椒一小把

做法：1.燒水，水開放面條，用筷子劃圈撥散。2.面條煮至剛變色，挑起瀝干水分，放入大碗中，同時倒入少許香油，快速拌勻。3.之后依次加入醋、鹽、雞精、榨菜絲、胡椒粉。4.另取一只鍋，倒入少許食用油，加熱至五成熱，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面條上，再撒上蔥花，拌勻即可。

老北京茄丁拌面

主料：茄子、豬肉、面條輔料：蒜、姜、蔥、尖椒、黃酒、生抽、鹽、雞精、淀粉

食材配料:茄子、瘦肉、木耳、干辣椒、大料、蔥姜、料酒等。

茄子鹵做法：茄子、瘦肉切丁，油燒熱，下入干辣椒、大料、蔥姜、瘦肉丁、料酒炒香，放入木耳翻炒，再放入茄子丁，加醬油、鹽、少量水，炒熟即可。

做法：⒈將茄子去皮切丁，蒜、姜切末、蔥切斜絲、尖椒掰成小塊備用；⒉將豬肉切丁后用黃酒和濕淀粉煨15分鐘左右； ⒊炒鍋放油燒熱，將一半蒜末用小火煨至焦黃；⒋下茄丁，中火煸至完全變軟變色，撈出備用，此時茄子已浸透蒜香；⒌炒鍋放油燒五成熱用姜末熗鍋后下肉丁翻炒變色后家少許黃酒；⒍在肉中放兩勺生抽，下蔥絲煸炒出香味后下茄丁、適量鹽翻炒片刻；⒎下尖椒塊兒、另一半蒜末及雞精翻炒均勻后起鍋即可。⒏用煮鍋燒水下面條，過涼水用茄丁拌面即可。

肉糜茄丁涼拌面

主料面條300g 茄子500g 五花肉餡300g 輔料胡蘿卜100g 韭苔50g 豆瓣醬適量花生油適量鹽適量大蒜適量

做法：1.鍋中放適量的水煮開放入面條煮至熟透即可2.茄子洗凈切成丁，胡蘿卜也切成丁，韭苔也洗凈切段備用3.熱鍋入油倒入肉糜翻炒加入大蒜一起炒出蒜香4.依次加入豆瓣醬茄丁，胡蘿卜丁一起翻炒5.翻炒一會加入適量的水燉一會6.這時面條已經(jīng)煮熟，撈出放入提前準備好的涼開水中冰鎮(zhèn)著7.黃瓜洗凈切成絲，一會用來拌面條吃8.肉糜茄丁加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火加入韭苔段翻炒幾下，用熱氣虛一下就可以裝盤了9.把冰好的面撈在盤中，澆上肉糜茄丁，撒上少許黃瓜絲，澆上適量辣椒醬即可10.根據(jù)個人口味添加作料，好吃的涼面就好了。