制作方法：

1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。

2.鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。

3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。

4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。

5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。

6.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。

制作心得：

1.娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過(guò)它。其藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

2.娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區(qū)別的。從口感上來(lái)說(shuō)，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細(xì)膩潤(rùn)滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽(yáng)光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長(zhǎng)較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。

娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時(shí)間長(zhǎng)短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。

3.炒蒜蓉時(shí)入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味還沒有出來(lái)。

 19、  香菇蒸鱈魚 餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師 

 鱈魚細(xì)剌極少，鮮嫩美味，它的蛋白質(zhì)含量比三文魚、帶魚都要高，而脂肪含量卻比三文魚低17倍，比帶魚低7倍，只有0.5%。這種低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人體吸收的特點(diǎn)，成了鱈魚備受寵愛的原因，不僅老少皆宜，而且也非常適合減肥的朋友們食用。

主料： 香菇50g，鱈魚1塊（約250g），蔥絲10g

輔料： 蔥姜少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml

做法：

1】鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。

2】香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。

3】鍋內(nèi)添水燒開后，蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。

4】出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

小貼士：

1】真鱈魚價(jià)格較貴，魚塊橢圓整齊，顏色雪白，肉質(zhì)密實(shí)有彈性且細(xì)嫩。假的鱈魚解凍后肉質(zhì)不緊密，較松散。

2】吃的時(shí)候點(diǎn)少許生抽在上面味道也很好。

20、 冬瓜蒸雞

雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚(yáng)，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時(shí)又中和了肉的油膩。這份柔和的口感也許能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～

【材料】： 雞腿   冬瓜   香菜   姜片

【調(diào)料】： 蠔油   料酒   鹽

【做法】：

1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中；

2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火；

3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開后蒸18分鐘。享用前撒上香菜。

【Tips】：

1.冬瓜的大小、蒸制的時(shí)間和雞肉口感之間的關(guān)系經(jīng)過(guò)實(shí)踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。

2.第“2”步中炒雞肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，炒后剩下的湯汁就不要了，一來(lái)蒸的時(shí)候雞肉和冬瓜還會(huì)滲出水分，二來(lái)炒雞肉的湯兒也比較臟，影響視覺和食欲；

3.因?yàn)闀?huì)有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤子。

21、金針木耳蒸雞 健康搭配好味道

做法：

1.材料特簡(jiǎn)單，一塊三文魚，再準(zhǔn)備些香菇、洋蔥、姜、香菜、大蒜。把三文魚切大塊；洋蔥切絲；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切絲。

 2.取一個(gè)大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時(shí)候會(huì)流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋蔥絲，再鋪一層香菇片，最后撒上一些姜絲。

 3.把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有姜絲上，上鍋蒸約6-7分鐘。

 4.取一個(gè)小碗，把剛剛蒸魚流出來(lái)的湯汁倒進(jìn)來(lái)，再放入切好的蒜末，點(diǎn)幾滴海鮮醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻然后淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸著味汁食用。

 23、 香芋蒸雞——不好看卻好吃 

材料： 芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半只，大蒜6瓣, 姜絲10克，蔥花5克

調(diào)味料：

A： 細(xì)鹽1/2小匙（腌芋頭）料酒1小匙（炒雞）

B： 細(xì)鹽1/4小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水

制作方法：

1.將芋頭去皮切成小塊狀，用細(xì)鹽1/2小匙抓拌均勻，腌制20分鐘。

2.將雞斬成小件，用細(xì)鹽、蠔油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌勻，腌制20分鐘。

3-4.鍋內(nèi)倒入半碗油，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表面變的微黃，輕敲外殼有些變硬。盛出備用。

5.倒出剩余的油，放入蒜頭炒至表面變金黃色。

6-7.放入雞塊，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小。

8.加入事先煎好的芋頭，姜絲，翻炒均勻。

9.鍋內(nèi)燒開水，將雞塊和芋頭平鋪在碗內(nèi)，加鍋蓋大火蒸35分鐘。

10.蒸好后，在表面灑上蔥花，淋上一大匙燒開的熱油即可。

制作心得：

1.中途要看著鍋內(nèi)的水不要燒干，如果要中途加水的話要加熱水。

2.芋頭原本是要炸的比較香，但我們?yōu)榱耸∮?，用煎的也可以的，油要比平時(shí)炒菜略多一些。

3.炒雞塊的時(shí)侯不用炒太久，炒熟即可。