有的家庭把魚蒸好后,在上面澆一層熱油,覺得這樣更香?？蛇@樣做大大增加了油脂的用量,不符合清蒸魚少油的特點。清蒸魚就是要吃魚肉的鮮嫩,不澆明油的清蒸魚怎樣做才鮮美、好吃呢?

       清蒸魚所用的魚多是鮮活的,至少也應(yīng)是從冰里拿出剛打撈久的冰鮮魚。這樣的魚味道會非常鮮美、營養(yǎng)也最豐富。冷凍的冰魚或保存不當?shù)乃吏~不可能烹制出美味清蒸魚。最常見的適合做清蒸魚的魚有:鱸魚、草魚、鮭魚等。

       將魚的內(nèi)臟、魚鰓等清理干凈。超過一斤重的魚最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口,深至魚骨,以備快速蒸制之用。

        魚處理好之后,放在魚盤中,下面墊上蔥尾,這樣不僅有利于魚肉入味,又有利于保持魚的形狀。魚上撒姜絲,淋少許植物油。注意:新鮮的活魚宰殺后2小時再上蒸鍋。

       清蒸魚烹制時間要短。魚肉中的蛋白質(zhì)主要是以肌球蛋白為主,這種蛋白質(zhì)在60℃的溫度中就可以逐步成熟。蒸鍋上汽之后,放入魚,一斤重的魚需要旺火蒸8～10分鐘;一斤半到兩斤重的魚需要蒸12～15分鐘。如果把魚分兩半、打上花刀蒸則七八分鐘即可,而且可以保證魚肉鮮嫩。

       魚蒸好了之后, 在魚身上撒生蔥絲、紅椒絲和香菜段。如果是鮮活的魚, 清蒸之后的原湯不必丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。