很多朋友已經(jīng)猜對了，魚香三味的最后一味確定一定以及肯定必須得是魚香茄子。

魚香茄子是川菜中魚香味型的經(jīng)典代表作，作為魚香三味的壓軸大菜，茄子當(dāng)然是責(zé)無旁貸、義不容辭、天經(jīng)地義的粉墨登場了。

經(jīng)典菜也有私房做法，我的魚香茄子是非主流做法，煎好的茄子鋪上魚香肉末后再入鍋蒸數(shù)分鐘，魚香濃郁，茄子軟爛，更加鮮美入味。究竟有多好吃，我說了不算，試過才知道，不好吃你就砸過來，哈哈。

魚香三味之一：挑逗味蕾的魚香肥牛金針菇

魚香三味之二：最深入人心的經(jīng)典川味：魚香茭白

主材：茄子

配料：肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、淀粉

調(diào)味料：黃酒、米醋、糖、醬油

1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。

2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。

5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約6分鐘即可。

貼士：1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍淀粉可以有效地減少吸油的量。2、第4步加入的調(diào)味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調(diào)好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。