 關于保鮮膜不保鮮的實驗 一條有關“冷藏西瓜最好不用保鮮膜”的微博在網(wǎng)上引起眾多關注。微博說，將西瓜從中間平均分為兩半，一半用保鮮膜對切口進行封閉后放入冰箱冷藏室，另一半則直接放進冷藏室。17小時后，裹保鮮膜冷藏的西瓜比直接冷藏的西瓜細菌數(shù)更多。很多網(wǎng)友因此斷定保鮮膜不能起到保鮮作用，甚至起到反作用。專家表示，實驗存在很多不確定因素，例如保鮮膜是否被污染、保鮮膜是否合格等。實驗結果并不具有代表性。 那么，保鮮膜究竟能不能保鮮呢？使用保鮮膜有何禁忌嗎？ 保鮮膜的不同類別 市面上的保鮮膜并不是一種材質(zhì)的，大致分為PE、PVDC、PVC三種。 PE PE材質(zhì)保鮮膜主要成分是聚乙烯，一般用于肉類、水果、蔬菜等食品的包裝。 PVDC PVDC材質(zhì)保鮮膜主要成分是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、肉制品、生魚類等產(chǎn)品的包裝，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐，在耐熱、無毒性等方面遠遠優(yōu)于普通保鮮膜。 PVC PVC材質(zhì)的保鮮膜主要成分是聚氯乙烯，這種材料的保鮮膜含有塑化劑，對人體危害較大，不允許在肉類中使用，最好也不要用這種材質(zhì)保鮮膜直接包裹食品，更不能將PVC的保鮮膜置于微波爐內(nèi)加熱。正規(guī)超市里已經(jīng)看不到這種保鮮膜的身影，但由于價格便宜，在一些批發(fā)市場等管控不嚴的地方，還會有人使用。 有些食品不宜使用保鮮膜 西紅柿和香蕉： 當保鮮膜包裹住食物時，食物本身的透氧和透濕會受到一定影響。西紅柿和香蕉在放置時本身會散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進行保鮮，當這部分氣體累積散發(fā)不出去時，會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短了保存時間。 蘿卜、豆角和黃瓜： 有實驗表明，不同的蔬菜包裹上保鮮膜存放24小時后，其所含的維生素C含量有不同程度的增加或減少，如100克油菜和萵苣葉的維生素C裹上保鮮膜后會增加1.92毫克；但100克裹上保鮮膜的蘿卜和豆角，存放一天后維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克，而黃瓜維生素C損失的更慘，損失量相當于5個蘋果的維生素C含量。 熟肉： 相對于生食，一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存，因為含油脂的食品和保鮮膜接觸后，很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中，這些化學成分進入人體后危害健康。 保鮮膜不是越厚越好 保鮮膜主要起到三個作用，一是隔離，保護食物不被外部的灰塵、細菌和微生物污染；二是保濕，阻止食物中的水分揮發(fā)；三是保護食物營養(yǎng)不被破壞。保鮮膜裹一層能保鮮，裹兩層就不會保鮮了。因為保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，外面的氧氣能夠進來，就像口罩，如果太厚食物也無法呼吸。 市面上有些商鋪將農(nóng)用地膜和比較厚的塑料膜當保鮮膜出售，這些保護膜過厚，容易使食物厭氧發(fā)酵，從而腐爛變質(zhì)。 保鮮膜上的特殊說明不可忽視 透水透氣說明： 超市里銷售的保鮮膜都標有材質(zhì)，說明書有的標注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率，有的品牌的保鮮膜只標注了氧氣透過率和水蒸氣透過率。這幾個數(shù)值，是衡量保鮮膜質(zhì)量好壞的重要參數(shù)。 是否適用微波爐說明： 保鮮膜最好選擇食品級，如果保鮮膜包裝上標有“可用于微波爐”字樣，是可以加熱的，無任何標注的保鮮膜不可進入微波爐加熱。 （作者：婕~ ） |
|
|
