腌菜最初的意義不是腌菜，而是貯藏。那時候不像現(xiàn)在這樣科技發(fā)達，交通發(fā)達，很多蔬菜可以跨越季節(jié)和地區(qū)障礙，成為桌上的菜肴。夏天，勤勞的農(nóng)民種下的蔬菜太多，吃不完，爛在了田地里。而冬天卻不夠菜吃。

要是能讓蔬菜跨越季節(jié)，貯存起來，留到冬天吃，該多好呀。一個聰明的農(nóng)婦從地窖有貯藏功能得到啟發(fā)，把剩下的蔬菜放進壇子里儲藏起來。儲藏之前，她從日常生活中得到啟發(fā)：沒有水分和擦了鹽的蔬菜，存放的時間可以長久一點。就在儲藏之前，讓蔬菜在陽光下曬了一個上午，并在蔬菜上撒了一把鹽。

冬天到了，她打開壇子一看，發(fā)現(xiàn)蔬菜變成了黃色，但莊稼人小氣，舍不得把變色的蔬菜扔掉，抓一把放進嘴里一嘗，竟然味道挺不錯。這樣一傳十，十傳百，腌菜就流行開來，成為農(nóng)家抵御寒冬的必備之物。 

隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被都市人們所青睞。

相信大家都吃過

辣白菜

1. 大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽，腌制一天一夜后，殺出水分，用清水漂洗一下，攥干

2. 白蘿卜、蘋果、梨分別擦成細(xì)末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關(guān)火

3. 糯米漿稍涼后加入辣椒面，加入擦好的蘿卜、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最后攪拌均勻即可

4. 腌好的白菜上均勻涂抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發(fā)酵一周即可

腌北豆腐蘑菇沙拉

1. 蒜瓣拍碎切末，生姜去皮切末

2. 將蒜末、姜末、麻油、生抽、甜辣醬、鮮醬油、八角混合均勻

3. 北豆腐切成1.5cm見方的小塊，在開水里焯一會，撈出瀝干，放在一個大碗中。

4. 將調(diào)味汁均勻的淋在豆腐塊上，蓋上保鮮膜入冰箱過夜，腌制入味，第二天再取出

5. 蟹味菇、白玉菇去根撕開，蘑菇去根切片。鍋內(nèi)熱少許油，將菇倒入炒軟。

6. 再倒入腌好的豆腐稍微拌炒幾下盛出

7. 荷蘭豆去掉頭和老莖焯熟，碼在豆腐沙拉上，再撒少許芝麻點綴即可。

臺灣泡菜

1. 將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關(guān)火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻，晾涼備用。

2. 卷心菜撕片，胡蘿卜去皮切片，將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠干。

醬花生米

1. 把花生米洗凈，放清水中泡開

2. 去掉花米的外皮

3. 鍋中加水，水燒開后，放入花生米，再次燒開后立即撈出，不要煮啊

4. 鍋中加少許清水，倒入醬油、甜面醬

放入大料、桂皮，燒開

5. 倒入花生中，加蓋腌24小時即可

糖醋蒜

1. 蒜剝?nèi)?-3層老皮，留下嫩皮，切去須根和假莖，假莖的部分留下3-4厘米，把蒜的根部挖成凹形，便于入味，剝好的蒜放入清水中泡兩天一夜，以去除蒜的辛辣味，中間換一次水；

2. 浸泡好的蒜撈出，假莖朝下一天，控干蒜中的水；

3. 材料放在一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼；

4. 陶土罐子洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，拿開水燙一下，消好毒，碼入蒜頭，倒入糖醋汁，封口2個月后即可食用。

蓑衣黃瓜

1. 紅椒、姜、蒜切碎；

2. 將所有的調(diào)料混合，加入涼開水拌勻；

3. 案板上放兩根筷子，黃瓜洗凈，兩邊用筷子夾??；

4. 刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成薄片，切到筷子處即停；

5. 切完一面后將黃瓜翻個身，再用同樣的方法切另一面；

6. 將切好的黃瓜鋪開放入格拉斯；

7. 調(diào)好的調(diào)料水倒入，均勻澆在切好的黃瓜上；

8. 蓋上格拉斯的蓋子，放入冰箱，腌制3小時以上即可食用

糖醋櫻桃蘿卜

1. 櫻桃蘿卜洗凈切片到2／3的位置

2. 撒鹽醃漬15分鐘出水后再次洗凈擠干水分

3. 冰糖加水加溫融化后放涼加米醋，根據(jù)口味調(diào)節(jié)酸甜度

4. 倒入櫻桃蘿卜放入冷藏室30分鐘，即可

腌蘿卜

1. 將白蘿卜洗凈去皮，切成一厘米見方的小丁。

2. 將蘿卜丁放到保鮮盒里，撒適量的食鹽拌勻，蓋上盒蓋放冰箱里腌制兩三個小時。

3. 將保鮮盒打開，倒去腌出的水分，將蘿卜丁洗去多余的鹽分，擠凈水分。

4. 放白糖，白醋，辣椒粉，泡辣椒，味精將蘿卜丁和調(diào)味料拌勻，蓋上盒蓋放冰箱里繼續(xù)腌。

5. 在腌的過程中記得翻動一兩次，讓蘿卜更均勻的入味。

6. 腌制一夜第二天就可以吃了（其實個人意見也不用這么長時間，我是晚上做的，所以腌了一夜，有個4，5個小時就足夠了，只不過是時間長一些更入味）。

醬蘿卜

1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成３mm厚的片，用鹽腌制２－３小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；

2. 醬油和少許的甜面醬、糖調(diào)成醬汁，加入姜絲、蒜片，

3. 把調(diào)好的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；

4. 把容器放入冰箱冷藏室中，腌制２－３天；

青梅花菜

1. 漬物青梅2顆+花菜300克，味霖150ML+醬油2大勺+糖2大勺+姜片+蔬菜高湯450ML，浸泡密封過夜

藍(lán)莓汁冰藕

1. 藕洗凈去皮，切薄片，入沸水鍋內(nèi)煮熟。

2. 藕片撈出，放入小盆，倒入沒過藕片的藍(lán)莓汁，并加少許白糖。

3. 保鮮膜封好，入冰箱冷藏，待其入味即可裝盤食用。