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江蘇衛(wèi)視萬家燈火張曄 姜波20130604 名貴食材有“替身” 鮑魚的替身
一、鮑魚替身——牛奶
牛奶美食：奶香通心粉
主料：通心粉1包、牛奶、鮮磨、牛肉末、洋蔥。
配料：芝士粉、鮮奶油、迷迭香、面粉。
制作：
1、大火煮開一鍋水，滴上2滴橄欖油，通心粉不用事先泡，開袋后直接倒入鍋中，不停攪拌煮開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮8分鐘，通心粉就可以煮得恰到好處。
2、面粉和油按1：2的比例下鍋炒成炒面?zhèn)溆茫喈?dāng)于中餐里的水淀粉。
3、鍋洗凈，倒少許油，低油溫的情況下倒入牛肉末煸炒出香味，待牛肉中的水分差不多沒有時(shí)，加入洋蔥丁煸炒，再加鮮磨片煸炒一會(huì)。接下來倒入牛奶，放入糖、鹽調(diào)味，還可加入鮮奶油、芝士粉、迷迭香使味道更濃郁。
4、將煮好的通心粉撈出，用一點(diǎn)橄欖油拌勻，鍋中的奶香醬料中加入事先做好的炒面勾芡，不停地?cái)噭?dòng)，使醬料濃稠。最后把拌好的通心粉倒入鍋中混合，這樣奶香通心粉就做好了。
二、鮑魚替身——杏鮑菇
杏鮑菇美食：賽鮑魚
主料：杏鮑菇3個(gè)、西蘭花、鮑魚汁。
制作：
1、將杏鮑菇斜切成鳳尾片，如有時(shí)間也可將菇頭雕成鮑魚狀，下熱油鍋炸至金黃色撈出。
2、西蘭花掰成小朵，下熱水焯熟后，擺在盤子一周做為裝飾，將炸好的杏鮑菇放在中間。
3、將1：1的蠔油和鮑魚汁倒入鍋中煸炒，炒出香味后加2勺糖、少許生抽，倒一點(diǎn)清水使味道調(diào)勻。如嫌顏色不夠深，可再加一勺草菇老抽調(diào)色，最后離火加水淀粉勾芡，淋幾滴香油，這樣調(diào)味汁就做好了，將它澆在杏鮑菇上，這道賽鮑魚就做好了，吃起來味道鮮美，口感和鮑魚一模一樣。
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