□劉達(dá)標(biāo)

    梅州客家人較為注重意頭征兆，在日常飲食中尤為明顯。雖道 “十里不同風(fēng)，百里不同俗”，但飲食方面講究好兆頭卻是百里同俗，隨舉幾則常見的例子便可窺一斑。

    譬如豆腐有“頭富”的諧音，而婚宴中卻非常忌諱豆腐角，緣因豆腐角 “角（各）打角（各）”，感覺不甚吉利。另外，豆腐只有老人逝世才稱“白豆腐”。在操辦婚事時(shí)，客家人往往會(huì)在自家床上撒滿紅棗、花生、桂圓、蓮子或粟子、龍眼、橄欖，寓意美滿婚姻“早生貴子”（龍眼喻龍子，橄欖喻攬子）?？赐∪藭r(shí)，一般攜帶蘋果、柑桔，謂之平安吉祥。再如豬血忌直接稱呼，而改稱“豬紅”；豬舌亦忌直稱，而改稱“豬利”。因“舌”與“蝕”相諧，暗含蝕本之意?？图胰说娘嬍澄幕S富多彩，有道是“雞聚魚散”，雞諧“吉”，客人一般忌諱將雞頭（吉頭）吃掉。做好事時(shí)，將雞、鴨頭朝上擺放，雞心、鴨肝等也放置其上，以示“整副心肝對待你”，要坐上橫的貴賓先動(dòng)箸夾吃，旁人才能吃，非常具有禮儀。又如魚寓意“年年有余”，一般在宴席最后出菜，但是在打灶頭時(shí)，客家人一般不吃肉丸、魚丸，因丸諧“完”，意即沒了。不過煎雞蛋、炒豬腸卻是備受歡迎和喜愛。因?yàn)榈坝址Q“春”，即春春光光；腸諧取“長”，即長長久久。

    吃飯時(shí)，忌敲打碗筷，或弄出過大聲響。若宴席中不慎將碗盤摔碎，切忌說“碎了，破了”，應(yīng)道“發(fā)財(cái)，大發(fā)！”筷子掉地上，應(yīng)道“還有人請??！”都道是入鄉(xiāng)隨俗，外來客人在飲食習(xí)慣和言行舉止上盡量與之一致，自然會(huì)更受客家人的歡迎。

桐花村的客家菜兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)意。 （攝影／許展彰）

    [飲食]

       來到臺灣苗栗縣三義鄉(xiāng)最熱鬧的木雕街上，有一家以桐花為意象的主題餐廳桐花村，是木雕街上頗具知名度、且非常具有特色的餐館。一走進(jìn)桐花村，道出都是桐花的意象，如桐花墻、桐花花布等等，讓人印象深刻。

    客家人非常勤勞和節(jié)儉，曾經(jīng)是臺灣山林開墾的艱辛代表，其刻苦生活所延續(xù)的強(qiáng)烈特色與文化，成為臺灣一種極為有特色、且備受關(guān)注的文化。位于苗栗三義鄉(xiāng)的桐花村，就是在這桐花意象隨處飄舞之中，伴隨著客家文化，讓游客感受到屬于客家文化的美與真。

    桐花村的空間規(guī)劃相當(dāng)獨(dú)樹一格，挑高空間里，艷麗的客家花布與深沉的厚重原木，恰當(dāng)溫和的相融，隨著悠揚(yáng)的客家歌曲，濃厚客家色彩立即襲染全身；這里展現(xiàn)客家文化傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的全新風(fēng)貌，讓傳統(tǒng)風(fēng)味的客家料理與美食，有了更大格局與想象。

    桐花村的美食融合傳統(tǒng)客家菜與創(chuàng)意，主廚黃師傅擁有多年的廚師經(jīng)驗(yàn)、廚藝精湛，利用許多傳統(tǒng)的客家元素融合創(chuàng)意，推出蜜汁排骨、黃金醬爆蝦、紅糟肉等等創(chuàng)意料理，都是讓人回味無窮的美食。

    坐在靠窗的原木桌椅上，欣賞這充滿客家風(fēng)情的空間，感受客家人的熱情好客的氣氛，同時(shí)讓客家美食充分滿足了當(dāng)下的味蕾。