在閩西山區(qū)，客家人使用缸儲藏青菜，俗稱藏菜、菜干。
　　藏菜是一種用干儲方法制成的菜，它區(qū)別于水淹菜，也不同于“基菜”（類似干菜筍）。其制作季節(jié)在上年冬末至來年初春，多在青菜拔節(jié)開花結(jié)籽前期。方法是選擇晴天，將青菜逐片逐片摘下，然后置于太陽下曬，幾天后，待青菜的莖變細(xì)，葉子曬軟手揉不斷為宜。把它們集中到門板或大石板上放好，而后用雙手反復(fù)、使勁地搓，葉內(nèi)未曬干的水分將被搓出，由類似灰色的干葉又轉(zhuǎn)為青色的半熟狀，然后把菜片捆成一團(tuán)一團(tuán)的，再把這些一捆一捆的菜壓至缸內(nèi)，壓得越緊越好，在缸上端留幾寸空間，結(jié)一稻草環(huán)塞緊，最后倒置于盛水的器皿中，以免空氣滲入霉變酸臭，置放于陰干處保存（地上可放些爐灰吸水），制作工序即告完成，過幾個(gè)月就可以吃了。

      藏菜的特點(diǎn)是清香醇美，兼有鮮、曬、搓、藏合成的滋味，酷暑季節(jié)，用藏菜煮湯，能使胃口大開，食欲增加。此菜不餿不殘，不損腸胃，燜肉比干菜筍尤勝一籌。（