土豆如果發(fā)青長(zhǎng)芽，去除那部分還可以食用嗎？

一般不建議食用。最安全的做法是整個(gè)丟棄。曾有吃剜去芽的土豆感覺(jué)嘴麻的。

馬玲薯轉(zhuǎn)青,說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始發(fā)芽.而馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生致毒成分茄堿（C45H73O15N），又稱(chēng)馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。