記得一部美國(guó)電影里美麗女主角曾說(shuō)過(guò)：你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛(ài)情。巧克力被古代阿茲特克人奉為“神的食物”，這不無(wú)道理。

　　現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，巧克力中的多酚類(lèi)抗氧化劑有助于清除體內(nèi)自由基，提高胰島素敏感性；可可堿、咖啡堿等物質(zhì)有助于加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝；可可脂中的硬脂酸可以奇跡般地降低膽固醇；令巧克力略微苦澀的單寧能預(yù)防齲齒；苯乙胺被認(rèn)為是大腦產(chǎn)生戀愛(ài)般愉悅感的“始作俑者”……

　　人群觀察實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了巧克力諸如抗氧化、改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能等效用，去年4月歐洲肝病年會(huì)上的一份報(bào)告就指出，每天食用一定量的巧克力對(duì)防治肝硬化和高血壓有幫助。值得注意的是，這些對(duì)健康顯著有利的巧克力往往都是高可可含量、低糖分的黑巧克力。

　　近幾年，“常吃巧克力可保持健康，黑巧克力有助于減肥”的觀點(diǎn)漸漸流行起來(lái)，對(duì)于那些很難抵御巧克力誘惑，卻仍糾結(jié)于“減肥”二字的人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是天大的好消息。然而事實(shí)真的這樣美好嗎？

　　首先，讓我們來(lái)了解一下巧克力的制作工藝。電影《查理和巧克力工廠》片頭形象地展示了現(xiàn)代巧克力的制作過(guò)程：以可可豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥、脫殼、焙炒、融化制成可可液塊，經(jīng)過(guò)壓榨得到可可脂和可可餅塊，前者在35℃左右接近體溫便可完全融化，是巧克力“只融在口”的原因，后者繼續(xù)研磨便就有了可可粉?？煽梢簤K、可可脂、可可粉三大可可制品加上不同的配料混合、精煉、澆模成型，就成了我們所熟識(shí)的巧克力。

　　市面上常見(jiàn)的巧克力中，牛奶巧克力以其香甜的口感成為人們的最?lèi)?ài)；黑巧克力與之相比樸實(shí)許多，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是不含乳成分；為迎合年輕女性口味而設(shè)計(jì)的白巧克力更是連褐色的可可粉都沒(méi)了，僅保留乳黃色的可可脂，可過(guò)分追求甜度也使白巧克力的糖分成為巧克力家族之冠，可可脂帶來(lái)的健康益處被抵消殆盡；果仁巧克力則是在牛奶巧克力的基礎(chǔ)上添加松脆的果仁，可可含量會(huì)相應(yīng)下降。

　　在這里，我不得不告訴大家，國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的黑巧克力其實(shí)對(duì)保持健康起不了多大效果。這是因?yàn)楦鶕?jù)中國(guó)的黑巧克力標(biāo)準(zhǔn)，只要可可脂含量不低于18%，其他包括植物油在內(nèi)的可可脂代用品不超過(guò)5%即可?？煽芍蛔u(yù)為“綠色黃金”，是巧克力品質(zhì)的象征，出于成本考慮，生產(chǎn)者會(huì)盡可能減少其含量。相比之下，歐洲對(duì)黑巧克力產(chǎn)品的要求就很具體，除了可可脂含量以外，還要求全干可可含量（包括可可脂和可可粉）不得低于35%。

　　換言之，如果是市面上勉強(qiáng)符合國(guó)標(biāo)的黑巧克力，消費(fèi)者最終吃到的很可能只是具有黑巧克力外觀和風(fēng)味的糖果而已。這點(diǎn)就連歌星王力宏都很清楚（1月22日他在微博上表示：“最近在研究營(yíng)養(yǎng)……最好是（吃）超過(guò) （含）70%可可的黑巧克力?！保?/P>

　　除了巧克力本身的品質(zhì)以外，什么時(shí)候吃、吃多少對(duì)于能否減肥也很關(guān)鍵。黑巧克力具備飽腹感強(qiáng)、降低食欲、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。不過(guò)請(qǐng)注意，那些利用巧克力成功減重的案例對(duì)象往往減肥前十分肥胖（BMI>30），而且每日動(dòng)輒100g的黑巧克力攝入量也并不適合普通人采用。

　　任何一種減肥方法，首要任務(wù)是控制總能量攝入，巧克力畢竟是一種高能量密度食物，每百克熱量均在500kcal以上，臨產(chǎn)產(chǎn)婦吃它可用來(lái)恢復(fù)體力，有助于分娩，可對(duì)于立志于減肥的女性來(lái)說(shuō)，這熱量可以抵上一頓飯了。除非是用黑巧克力代替其他高熱量、高脂肪、高鹽分、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的垃圾食品，否則貿(mào)然攝入只有增肥一個(gè)結(jié)果。

　　另外，食用可可脂盡管很健康，但它終究也是脂肪的一種，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每日脂肪提供的能量不應(yīng)超過(guò)總能量的30%，各種脂肪的總量應(yīng)當(dāng)限制在80g以內(nèi)，否則就會(huì)大大增加心血管疾病的發(fā)病率。愛(ài)吃巧克力的人普遍還愛(ài)吃肉類(lèi)、油炸食品，僅食用油一項(xiàng)都會(huì)超過(guò)40g，留給巧克力的“配額”又能剩多少呢？?jī)?yōu)質(zhì)黑巧克力的可可脂可是有近50%呢！

　　“生活就像巧克力，你永遠(yuǎn)不會(huì)知道將會(huì)品嘗到什么味道?！鼻煽肆εc減肥的關(guān)系，似乎也像阿甘所說(shuō)的那樣，還有很多的未知等著科學(xué)家去解答。

　　固體巧克力發(fā)明至今才有不到200年的歷史，在這之前人們僅能享用可可勾兌而成的液體飲料?，F(xiàn)代食品加工工藝的進(jìn)步讓我們可以享用更多的美味，也許有一天，一種既能減肥又可平衡營(yíng)養(yǎng)的巧克力產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，我想，彼巧克力也非此巧克力了吧。