紅酒讀妳懂妳

 

　　“為追求高品質(zhì)紅酒不惜放棄爵位”這是法國家喻戶曉的一個故事，愛丁歌德為愛情放棄王位世襲貴族追求高品質(zhì)紅酒入迷。在法國波爾多加龍河谷的葡萄酒莊園，當(dāng)偶然嘗到當(dāng)?shù)氐囊涣Ｆ咸阎?，他興奮的發(fā)現(xiàn)這里才是釀制最佳葡萄酒的地方。愛丁歌德(Edin Goethe)開始實施自己的高品質(zhì)葡萄酒釀造計劃。首先憑借加龍河谷地區(qū)的莊園擁有優(yōu)越的氣候條件，利用五年時間種植了大量的高品質(zhì)葡萄。隨后，經(jīng)過種種繁雜而獨特的釀造工作，利用這種葡萄釀制出的葡萄酒終于誕生，愛丁歌德（Edin Goethe）品嘗后極為興奮，并立刻取名為愛丁歌德（Edin Goethe），喻意本人摯愛！視如生命珍貴。
　
　　釀造技術(shù)：愛丁歌德（Edin Goethe）酒莊紅葡萄酒發(fā)酵罐直徑大于高度（2.85m/2.5m），為了獲得較大的浸漬表面積，發(fā)酵溫度為31-32度，隨著發(fā)酵進(jìn)行，每天降低 1-2度，噴淋時結(jié)合打酒帽，為了加強浸漬作用；MLF有三分之一在新橡木桶內(nèi)進(jìn)行，采用50%的新橡木桶進(jìn)行21個月的培養(yǎng)。而紅葡萄酒全部在橡木桶內(nèi)發(fā)酵，其中70%的新橡木桶；壓榨后，澄清18-24小時；發(fā)酵溫度很高，一般25度，有時高達(dá)27/28度，這必須以優(yōu)良的原料為前提。帶酒腳培養(yǎng)一直到次年夏末，然后在木桶內(nèi)再次經(jīng)歷一個冬季的培養(yǎng)，在第三年春季（18個月）裝瓶。

　　酒具：紅酒中沉淀了數(shù)千年的釀酒文化，為很多注重生活品位的人所喜愛。愛酒人士不惜重金購買上好的酒具，類似紅酒杯、開瓶器、酒刀、酒鼻子、酒柜等，把玩、品鑒葡萄酒的樂趣，這樣一套精美的酒具將是必備的。

　　紅酒杯：喝酒最首要的是酒杯，一只好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來的感受和樂趣是完全不同的。喝不同的葡萄酒要選用不同的酒杯，香檳的杯子是細(xì)長的，有利于欣賞氣泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都顯得偏小，這樣會更容易聚集酒的香氣，同時不至于讓香氣擴(kuò)散太快；紅葡萄酒酒杯則肚子大一些，原因在于紅葡萄酒通常需要氧氣讓酒里面的香氣釋放出來。

　　開瓶器：隨著近代工業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，紅酒開瓶器從最初的塑料開瓶器到各種氣壓開瓶器、電動開瓶器的出現(xiàn)，經(jīng)歷了幾百年的發(fā)展歷程。有人說傳統(tǒng)的開瓶器是 “野蠻紳士”使用的工具，那么，隨著氣壓開瓶器和電動開瓶器的出現(xiàn)，“野蠻紳士”變得更加優(yōu)雅，成為真正的gentleman。

　　酒刀：酒刀的英文waiter's friend，直譯為“侍者之友”，用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。

　　酒鼻子：葡萄酒里面有各種各樣的香氣，例如桃子、梨子、黑醋栗，初學(xué)者卻很難分辨，發(fā)燒友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最頂極的品酒工具，精選出的這 78款香氣復(fù)制了世界各地紅、白葡萄酒及香檳酒、以及橡木桶陳釀的葡萄酒所能夠呈現(xiàn)出的所有典型香氣。愛好者只需要將這些香氣記憶在大腦中，品酒的時候就可以識別出酒中的香氣了。

　　酒柜：再昂貴的葡萄酒，如果保存不當(dāng)，變質(zhì)了就一文不值。葡萄酒對保存的條件是非?？量痰?，通常要求恒溫恒濕無震動，因此把葡萄酒放在溫度過高的環(huán)境，通常1~2月就會壞掉，其次濕度要求在70％左右，避免震動，震動會加快酒的成熟。因此，酒柜對于紅酒的保存是非常必要的。
　
　　儲存：保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

　　軟木塞：具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約 3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。

　　室溫：我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18℃左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
　　
　　品酒杯的選擇：選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有凋花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤判斷。
　　
　　酒并非越陳越香：葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

　　找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
　
　　長期儲存，躺著比較好：若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
　
　　喝不完的葡萄酒怎么處理喝：紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數(shù)為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應(yīng)該如何處理喝不完的紅酒呢？

　　喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。

　　喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個紅酒浴也是一個不錯的養(yǎng)生方法保質(zhì)期。

　　紅葡萄酒并不是年份越老就越好。
　　紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。
　　大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2-10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀(jì)。

　　貯藏注意事項：
　　要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
　　要求避光，因為紫外線會使酒早熟－避免振動。
　　水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化。
　　避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生。

　　貯藏地點建議：
　　床底下、車庫、衣櫥、地窖等。

　　紅酒打開后如何保存：
　　開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。
　　通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。
　　紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。