如何將魷魚(yú)切出麥穗花刀

做前叮囑：

1、首先要注意刀得快一點(diǎn)。其次是菜板要平整。

2、將鮮魷魚(yú)洗干凈。鮮魷魚(yú)買(mǎi)來(lái)一般都呈筒狀，我們要用剪刀從不帶兩翼的一面剪開(kāi)，使其呈片狀。

3、撕去魷魚(yú)的兩翼，將魷魚(yú)里面如塑料般白色的東西（魷魚(yú)的“脊骨”）以及內(nèi)臟去除，然后再將背面的一層超薄的黑紫色的皮去掉。魷魚(yú)須也要去掉外面的黑紫色的皮，可另作他用。

開(kāi)切：

4、再次將魷魚(yú)洗干凈，馬上要準(zhǔn)備切拉。將鮮魷魚(yú)平鋪在案板上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)表面有一道明顯的痕跡，這條痕跡就是剛才去掉的魷魚(yú)“脊骨”的位置，對(duì)，將它一分為二。

5、將切開(kāi)的一半魷魚(yú)繼續(xù)平鋪在案板上，另一半備用。此時(shí)我們用刀從魷魚(yú)的尾處，也就是大頭開(kāi)始向前切直刀，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚(yú)的四分之三，千萬(wàn)別切斷，每刀的間隔在3毫米左右，呵呵，貌似細(xì)致活啊。

6、現(xiàn)在開(kāi)始切斜刀。這次從頭處開(kāi)始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時(shí)一樣，但這次記住，第四刀的時(shí)候要將魷魚(yú)切斷。以此類推，直至整片魷魚(yú)切完。然后再切另一半。