27道夏季養(yǎng)生粥

    煮好粥的標(biāo)準(zhǔn)是什么：1．生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。2．用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。3．加入些高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密。4．粥是高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng)。5．最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

【皮蛋瘦肉粥】
 
    材料與做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3—1／2后，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用；將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起九成熟時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。


【生滾粥】
 
　　備好粥底，待滾開后，放入食材滾至熟，此為“生滾粥”，能保持肉類的嫩滑。須現(xiàn)煮現(xiàn)吃，因?yàn)橹嗟谋亻L久，即使離火了，其熱力仍對肉類進(jìn)行加溫，放久了易導(dǎo)致肉類質(zhì)感變粗糙。同時(shí)需先放姜絲，滾些許時(shí)候后再放肉類。
 
【魚片粥】
 
　　材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數(shù)滴生油以令魚片間相互分開；生菜洗凈后切成絲；將煲好的粥底滾開，放入適量的姜絲滾10分鐘后，熄火，下魚片攪勻，最后下些生菜絲，調(diào)味即可。
 
【老火粥】各式材料與米、水一起煲，此為“老火粥”。

【三文魚南瓜粥】
　　主料：小米
　　輔料：南瓜、三文魚
　　調(diào)料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖
　　烹制方法：
　　將小米提前浸泡2個(gè)小時(shí)，待鍋中水開后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮制片刻；
　　將三文魚切成薄片，碼放在碗中，加少許姜絲，粥煮熟后加入鹽、味精，出鍋澆在魚上即可。
　　
【冬瓜祛濕粥】
 
　　材料與做法：冬瓜（連皮）去囊，切成大塊；祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實(shí)等用清水洗凈；水開后，將各材料同放入煲內(nèi)煲至綿滑即可。
 

【飄香臘八粥】
 
　　主料：江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米
　　輔料：豌豆、蕓豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大蕓豆、蓮子、栗子
　　調(diào)料：冰糖
　　烹制方法：
　　將豆類提前用水泡好，鍋中加入適量清水，先放入蕓豆、花生煮半個(gè)小時(shí)，再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、云豆、花豆、蓮子煮一個(gè)小時(shí)；
　　將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一個(gè)小時(shí)，出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。
　　特點(diǎn)：香濃軟糯，營養(yǎng)豐富。

【血糯小棗粥】
 
　　主料：糯米、大米
　　輔料：紅棗、枸杞
調(diào)料：鹽、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜
 
　　11、平橋豆腐羹
 
　　主料：南豆腐
　　輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉
　　烹制方法：
　　將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；
　　鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片刻，水淀粉勾芡，最后放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。
　　特點(diǎn)：湯鮮味香，營養(yǎng)豐富。

【藕粉水果羹】
 
　　主料：藕粉
　　輔料：蘋果、雪梨、菠蘿、葡萄干
　　調(diào)料：白糖
　　烹制方法：
　　將各種水果切成丁，鍋中加入適量水，放水果丁、葡萄干，加適量白糖，燒開后煮2-3分鐘，用藕粉勾芡，至粘稠程度合適，出鍋裝碗后撒入桂花、熟芝麻即可；
特點(diǎn)：口感滑爽，酸甜清香。

    夏季養(yǎng)生粥還有：
 
　　1、選擇綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等加入粳米中一并煮粥，擱涼食用，可健脾胃、祛暑熱。
　　2、綠豆100克，粳米100克，加水煮粥。綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。
　　3、扁豆100克，粳米100克，同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止瀉，夏季服用，既可清解暑邪，又可健脾利濕，對暑濕引起的食欲不振、惡心嘔吐、大便溏泄等病，有較好的療效。對平素脾胃虛弱的老人及孩子，也是理想的夏季藥粥。但需注意的是扁豆如燒制不熟，往往會引起中毒現(xiàn)象，所以在此粥燒制過程中宜將扁豆與粳米一同入鍋煮熟、煮爛。
　　4、蓮子50克，粳米100克，入鍋同煮，至蓮子極爛為度。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，蓮子與粳米一同煮粥，還能養(yǎng)脾澀腸，對于脾虛久瀉的人尤為適宜。盛夏常因暑熱侵?jǐn)_、心火上竄影響睡眠，而蓮子粥擅長除煩熱，清心火，養(yǎng)心安神，對于夏季暑熱心煩不眠，具有較好的治療作用。
　　5、取鮮蘆根150克，切斷，加水煎熬，取汁與粳米100克同煮成粥。蘆根具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用于暑熱煩躁口渴，或郁熱內(nèi)發(fā)、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等癥患者服用。對于暑熱后期余熱不凈，或持續(xù)高熱的病人，尤其是兒童，服用此粥，能收到較好的退熱效果。
　　6、百合杏仁粥：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加白糖適量溫服，能潤肺止咳，清心安神，用于病后虛熱，干咳勞咳。

　　7、山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等癥。
　　8、芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治眩暈、記憶力衰退、須發(fā)早白等。
　　9、牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨。
　　10、烏雞肉粥：烏雞同粳米同煮，加調(diào)味，用于高血壓、貧血、營養(yǎng)不良等。
　　11、荷葉一張，洗凈后煎湯取汁，加粳米100克煮粥，加糖食用。荷葉是效用極佳的解暑良藥，與粳米同煮，清香可口，對于輕度中暑出現(xiàn)頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤等癥狀具有較好的治療作用。
　　12、胡桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，有補(bǔ)腎、益肺、潤腸的功用。
　　13、枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有補(bǔ)腎益血、養(yǎng)陰益目功用。
　　14、胡蘿卜粥：取新鮮胡蘿卜切碎，同粳米共煮，能健胃、補(bǔ)脾，助消化。

　　15、栗子粥：栗子肉與粳米共煮，有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃之功用。
　　16、木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)腦強(qiáng)心。
　　17、紅棗糯米粥：山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適用于病后體弱及貧血、營養(yǎng)不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。
　　18、蓮米粥：將蓮米發(fā)漲后，在水中用刷子將表皮擦去，抽出蓮心放清水煮爛，再與粳米同煮食用，具有健脾止瀉、益腎固澀、養(yǎng)心安神之功，適用于脾虛食少，腹虛帶下、遺精尿頻、心煩失眠、健忘多夢。