熟料半固態(tài)發(fā)酵（適合所有五谷雜糧）

具體詳見以下說明

備料：首先將糧食清洗干凈，最好浸泡2個小時。

蒸料：然后用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食。（不推薦用過的電飯鍋或者壓力鍋，因為里面的油污很難清洗干凈）

煮料要求，大米：直接煮半生熟然后瀝水干蒸，玉米和高粱必須煮開花后再干蒸，干蒸的目的是為了均勻水分以便更好的糖化。（如果不進(jìn)行糖化也可以不用干蒸）

拌曲：

1.拌曲前先準(zhǔn)備點(diǎn)冷開水，以備糧食蒸的太干而補(bǔ)水分，在拌大米或者糯米的時候必須拌冷開水，才能均勻酒曲；

2.蒸熟后然后用東西把糧食攤開，讓自然涼（25-30度，因為加曲后糖化會升溫5-8度）。

2.加酒曲，邊反動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都沾上一點(diǎn)。（酒曲添加量按該酒曲的使用說明添加）

酒曲添加注意事項：

1. 必須均勻 2.可多點(diǎn)量但不要少量 3.天氣溫度高安最少添加量加，溫度低按最高添加量加）

封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，(一定要干凈容器)

發(fā)酵密封：

發(fā)酵通常指的密封是半密封：這里所謂的半密封是指，只讓排氣不要進(jìn)氣。

例如：單向水封排氣閥，沙包袋，一些相對嚴(yán)實的蓋子。只要保證能讓發(fā)酵氣體能排出就可以了。

糖化：拌好曲后裝入發(fā)酵容器蓋上蓋子固態(tài)糖化24小時（不用半密封），后再加冷開水，（其實這步可以直接跳過，加水的同時拌曲，但為了最求更好的糖化，推薦固態(tài)糖化24小時后加水）

熟料發(fā)酵方式：（加水比例）

（采用半固態(tài)發(fā)酵）拌好曲24小時后加水，也就是糖化后加水（推薦加干凈的冷開水）

存放環(huán)境：（盡量溫度控制在30-35度，如果采用高溫酵母溫度可以控制在35-40度）

夏天放在陰涼干燥處

東天放在室內(nèi)，采用保溫措施，溫度不夠采取升溫度。（保溫措施詳見 3D酒壇www.）

（發(fā)酵的整個過程請參照生料液態(tài)發(fā)酵表操作）

液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法：

如果是液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，不再冒泡、液態(tài)清澈也就是清茶色，可以見底部的糧食，表示發(fā)酵徹底完畢。

發(fā)酵時間 （發(fā)酵時間跟溫度控制有關(guān)）

溫度控制在30-35度 參考天數(shù)12天發(fā)酵完畢（具體時間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時間）

如果采用高溫酵母發(fā)酵溫度控制在35-40 參考天數(shù)6天發(fā)酵完畢。（具體時間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時間）

蒸餾：深入了解蒸餾法詳見 3D酒壇www.）

1. 液態(tài)蒸餾法是家庭釀酒首選方式，液態(tài)發(fā)酵后的糧食連渣帶水一起煮著蒸，這個方式出酒快，產(chǎn)量高。