每次去菜場(chǎng)買菜

都會(huì)在菜場(chǎng)的路邊看到賣豆腐花的攤位

生意異常的火爆

一來(lái)價(jià)廉物美

二來(lái)作為點(diǎn)心食用不影響晚餐的胃口

之前

也有嘗試著做過(guò)幾次

但是成品時(shí)好時(shí)壞

不過(guò)

現(xiàn)在終于可以自豪的說(shuō)

魚魚會(huì)做內(nèi)酯豆腐花兒了

以后咱家再也不用買盒裝豆腐了

嘿嘿~

【自制豆腐花、內(nèi)酯豆腐】

材料：干黃豆100g、葡萄糖內(nèi)酯1/2小勺（約2.5g）、清水1100g

工具：紗布、豆?jié){機(jī) 

制作：

準(zhǔn)備工作：

1、提前6小時(shí)，把黃豆洗干凈，放足量的水泡到漲發(fā)；

2、將漲發(fā)后的黃豆瀝干水，挑出壞豆子以及沒(méi)泡開的豆子；

3、100g干黃豆泡發(fā)后約為220g黃豆；

打磨黃豆：

3、準(zhǔn)備好豆?jié){機(jī)，把放入泡發(fā)的豆子倒入內(nèi)筒中，倒入清水；

4、蓋上豆?jié){機(jī)的蓋子，按果蔬飲料檔，開始打磨，直至程序完成；  

5、取一個(gè)較深的盆，把紗布折疊后蓋在盆上；

6、把打磨好的豆?jié){倒到大盆里，過(guò)濾出豆?jié){，撇掉泡沫（過(guò)濾后的豆?jié){約為1000g）；

7、將過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘，撇去表面浮沫，離火；

8、將1/2小勺內(nèi)酯放入容器中，加少許涼開水調(diào)開；

9、待豆?jié){降溫至80~85℃，倒入溶化后的內(nèi)酯溶液，迅速攪拌均勻；

10、倒入干凈的容器中，靜置半小時(shí)左右即可；

~碎碎念~： 

1、一定要用生磨的豆?jié){原汁，先生磨，再加熱。生磨能更使得豆子中的蛋白質(zhì)更容易釋放出來(lái)，豆?jié){更濃，邊加熱邊打磨，會(huì)影響蛋白質(zhì)的釋放；

2、家中的豆?jié){機(jī)如果沒(méi)有果蔬冷飲功能，可以直接使用料理機(jī)，依據(jù)料理杯的大小，裝入適量的豆子及水，注意不要加太滿，因?yàn)榇蚰サ倪^(guò)程體積會(huì)膨大不少，水加多了會(huì)溢出來(lái)；

3、水和豆子的比例，約為5：1；內(nèi)酯與豆?jié){的比例，約為1.25:500，添加過(guò)多的內(nèi)酯會(huì)使做好的豆腐發(fā)酸；減少水份含量做出來(lái)的內(nèi)酯豆腐會(huì)更厚實(shí)，更適合做菜；

4、豆?jié){過(guò)濾過(guò)程中，使用雙層紗布，可以使過(guò)濾后的豆?jié){細(xì)膩，沒(méi)有渣子；

5、豆?jié){一定要煮透哦，中間把產(chǎn)生的泡沫撇掉。這時(shí)候，這顏色，濃度，這香味，可不是豆?jié){機(jī)做的豆?jié){可以比擬的。唉，怪不得我老覺(jué)得

6、煮豆?jié){的時(shí)候，火不能太猛，我們煮豆?jié){都知道，底下很容易有一層沉淀粘在鍋底，太猛的火容易把沉淀燒糊，影響豆腐的味道。最好在旁邊看著，煮豆?jié){的時(shí)候，容易溢出；

7、凝結(jié)的合適溫度在80~85度之間，如果太冷或者太熱，都容易失敗，可以使用溫度計(jì)，或者在豆?jié){煮沸后，立即倒入約為豆?jié){總量1/5的涼開水拌勻；

8、將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵，在室溫過(guò)低的情況下，可以將裝有內(nèi)酯豆?jié){混合溶液的容器放置到溫暖的地方，例如煮一鍋熱水，將其置于其中，或者直接將內(nèi)酯豆?jié){混合溶液倒入電飯煲內(nèi)，按下保溫鍵；

9、在豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)；

10、除了用黃豆，還可以用黑豆或者別的豆子，做成五彩豆腐哦；

做好的豆腐

直接用勺子舀到碗里

加點(diǎn)生抽撒點(diǎn)海苔碎

或者放點(diǎn)紫菜、蝦皮啥的

用勺子也行

直接喝也行

就是這么滑嫩

除了這當(dāng)點(diǎn)心的豆腐花

還可以做成桌上的菜品哦