維生素A可抗肝癌。肝臟是人體儲(chǔ)存維生素的倉庫。當(dāng)肝臟受損時(shí)，倉庫儲(chǔ)存維生素的能力也會(huì)下降。研究表明，維生素A能保護(hù)肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細(xì)胞的增生，能使正常組織恢復(fù)功能，降低化療病人的癌癥復(fù)發(fā)率。含大量維生素A的食物主要有：胡蘿卜、金槍魚、番茄、菠菜、動(dòng)物肝臟、魚肝油及乳制品等。

　　一、多攝食高蛋白的食物

　　雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的最愛。這些食物中豐富的蛋白質(zhì)就像肝臟的“維修工”，能起到修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。正常人每天攝取的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)該多于90克，對(duì)于肝功能受到損害以及減弱的人來說，適當(dāng)多吃高蛋白的食物更有利于肝臟恢復(fù)健康，防止它進(jìn)一步受到傷害?；加屑毙愿窝椎娜嗣刻鞌z入的蛋白質(zhì)不能少于80克;患有肝硬化的病人則不能少于100克。

　　二、菠菜養(yǎng)肝護(hù)肝

　　菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由于含草酸較多，菠菜的制作過程很講究，做菜時(shí)要先用開水燙軟，撈出再炒，否則會(huì)有礙鈣和鐵的吸收。

　　三、護(hù)肝養(yǎng)肝菜譜：番茄豬肝瘦肉湯

　　解析豬肝功能補(bǔ)肝，養(yǎng)血，明目，瘦肉功能補(bǔ)肌潤燥，番茄功能止渴生津，健脾消食，清熱，降低血壓，薯仔補(bǔ)氣，健脾。準(zhǔn)備：番茄250克，甘薯150克，豬肝100克，豬肉(瘦)100克。調(diào)料：姜3克，醬油5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，鹽3克，醋5克。

　　四、金槍魚護(hù)肝

　　營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，而脂肪含量又很低。另外還含有不飽和脂肪酸、多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)等等。特別是金槍魚富含蛋氨酸和胱氨基酸，對(duì)肝臟很有裨益。金槍魚的流行做法：金槍魚排洗凈、擦干備用;將味噌等調(diào)味料及水在碗中調(diào)勻，放入金槍魚淹泡;烤盤上先鋪好鋁箔紙，紙上涂少許色拉油，將金槍魚排放于紙上移入烤箱。大火烤8分鐘后將魚排翻面，再烤5分鐘，至魚排表面有少許焦黃即可。記得一點(diǎn)，金槍魚排在進(jìn)入烤箱之前應(yīng)先將味噌調(diào)味料除去(但不要用水洗)，以免烤時(shí)容易烤焦。