那么蕹菜什么時(shí)候最當(dāng)時(shí)呢？另一句潮汕民諺“九月蕹菜蕊，食贏鮮雞腿”則生動(dòng)地回答了這個(gè)問(wèn)題。草魚(yú)頭，鯉姑喉這句俗話體現(xiàn)了潮汕人對(duì)烹調(diào)原料的重視，以及對(duì)烹調(diào)原料研究、理解的精深。“草魚(yú)頭，鯉姑喉”是指一條草魚(yú)，最甜嫩可口的部位是它的頭部，而且一條鯉魚(yú)最肥美的部位是它的喉部。事實(shí)證明這諺語(yǔ)是正確的，目前在潮汕的肉菜市場(chǎng)，草魚(yú)頭的價(jià)格往往要比魚(yú)肉貴，正是這個(gè)道理還有“烏魚(yú)鰓，唔甘分厝邊（舍不得送給鄰居）”、“賣田賣地，買鯧魚(yú)鼻”等等。

“食魚(yú)欲食品店馬鮫鯧，看戲欲看蘇六娘”潮汕菜擅長(zhǎng)烹制海鮮，潮汕人喜食海鮮，這里把好戲和好魚(yú)相擔(dān)并論，以好喻好，更突出潮人喜食海鮮的習(xí)慣。“馬鮫鯧”是指馬鮫魚(yú)和鯧魚(yú)，均為潮汕沿海海產(chǎn)品，也都是潮汕人民日常常食用的質(zhì)量較好的海鮮?！短K六娘》則為潮劇的傳統(tǒng)劇目，描寫(xiě)揭陽(yáng)縣荔浦鄉(xiāng)青春少女蘇六娘與青年郭繼春的愛(ài)情故事，在潮汕地區(qū)家喻戶曉。潮菜、潮劇同為潮汕文化，這句民諺形象地體現(xiàn)了潮汕飲食豐富的文化內(nèi)涵。

“端午食葉，勝似服藥”潮汕藥膳，應(yīng)該是潮菜的一個(gè)組成部分。潮汕人講究飲食，不但講究色、香、味、形，還講究飲食時(shí)人體的保健作用，這正是潮汕飲食文化的一大特色，“端午食葉，勝似服藥”這句潮汕民諺，正體現(xiàn)了這方面的內(nèi)容。端午時(shí)節(jié)，潮汕地區(qū)正是雨水充足，萬(wàn)物生長(zhǎng)茂盛的季節(jié)，因而潮汕人便函順應(yīng)自然，在這時(shí)節(jié)進(jìn)食盛產(chǎn)于此時(shí)的各種植物莖葉，以達(dá)到保養(yǎng)身體的目的。如蕃薯葉、秋瓜葉、苦刺芯、麻葉芯等，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還具有涼腸解毒等作用。七樣羹，食后變后生（年輕）這句俗語(yǔ)，是潮汕群眾在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中，有關(guān)飲食衛(wèi)生，或者說(shuō)是食療方面總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，含有深刻的醫(yī)學(xué)道理。這句俗語(yǔ)話說(shuō)的是，每年從大年三十夜至新春初七，潮汕地區(qū)的習(xí)俗，都是新年卓、團(tuán)圓桌，酒菜筵席、大魚(yú)大肉不斷。從醫(yī)學(xué)的角度看，魚(yú)肉類食物屬酸性，所以到了初七以后，就應(yīng)該多吃一些屬堿性的蔬菜類，使體內(nèi)酸堿平衡。此外，蔬菜類食物富含維生素，在大量吃食肉類之后，再多吃蔬菜，能起到消食開(kāi)胃、清腸通便函的作用，對(duì)人體大有好處。

“趨吉避兇”俗語(yǔ)三則

“缶開(kāi)嘴，大富貴”大凡在舉辦喜慶的婚、壽宴時(shí)，或者逢年過(guò)節(jié)，有不小心而摔破盤碗鍋缽的，總被認(rèn)為是一種不祥的
———預(yù)兆，往往使主人家在喜悅中，心里蒙朧上一層陰影，變成一種心理壓力，精神負(fù)擔(dān)，而這時(shí)候，有長(zhǎng)者（大多為老婦女當(dāng)
———眾高聲說(shuō)了一句：“缶（在潮汕對(duì)陶瓷器皿的統(tǒng)稱）開(kāi)嘴，大富貴”，這樣，把“不祥之兆”轉(zhuǎn)化為好兆頭。主人家即可去
———掉煩惱，疑慮釋然。

———“唔識(shí)決、四散發(fā)”。在操辦婚姻喜事時(shí)，一些青年人往往不拘于舊習(xí)俗，舊禮節(jié)，在某些主面違了老年人的意愿和安排，
———在無(wú)可奈何的情況下，他（好）們?cè)谟H友間，往往會(huì)互相說(shuō)上了一句：“哎！唔識(shí)（讀音北）決，四散發(fā)”。既諒解了青年
———人的隨意性，也使他（她）們得了寬慰，不致把好事耽擱延誤。

———“紅花是皇帝，唔怕產(chǎn)和刺”。婦女生小孩未出月謂之產(chǎn)；喪事未脫孝謂之刺（讀音試）。有這兩主面情況的人，都不能上
———?jiǎng)e人家的門，尤其小孩建新屋，做灶裝修，母豬產(chǎn)崽等，都不能接觸，如果出現(xiàn)違背這些禁忌，就會(huì)被認(rèn)為不吉利，要趨吉
———避兇，消除不吉利的辦法，即用紅花（石榴枝帶葉），或插于門上，或樵清水潑灑，并念：“紅花是皇帝，唔怕產(chǎn)與刺”，認(rèn)
———為這樣做，就可以達(dá)到保平安，保健康，逢兇化吉，變禍為福，這一習(xí)俗，在饒平沿海地區(qū)尤盛。