韭子汁鮮香水餃

一品菜 2013-04-14

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韭子汁鮮香水餃

材料

面粉400克，凈雞肉200克，鮮蝦仁125克，雞蛋1個，蔥50克，藥包1個(內(nèi)裝韭子20克，菟絲子10克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，十三香粉0.5克，芝麻油10克。

做法

1、藥包放入容器內(nèi)，加入清水200克，入蒸鍋蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁晾涼。面粉用加有175克藥汁的溫水和勻成面團。雞肉、蝦仁放在一起斬成茸。
2、雞肉茸內(nèi)加入攪散的蛋液、余下的藥汁、料酒、精鹽、味精、十三香粉、芝麻油順一個方向充分攪勻上勁，再加入蔥末拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成小圓餅皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。

小訣竅:

特點
色澤潔白，皮薄筋軟，餡大流汁，咸香鮮美。
功效
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量少，且多為不飽和脂肪酸，具有溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精的功能。蝦仁營養(yǎng)豐富，有補腎壯陽的功能。韭子味辛、甘，性溫，有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精的功能。菟絲子味辛、甘，性平，入肝、腎經(jīng)，有補腎固精、養(yǎng)肝明目的功能。此款主食可補腎壯陽，益精明目，適宜于腎虛所致陽萎、小便頻數(shù)、遺精、耳鳴、視物模糊者食用。
操作提示
藥汁用大火蒸制。餃子用中火煮制。