鮮魚湯餃 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料A.胡蘿卜50公克，青豆仁40公克，姜10公克，蔥20公克，旗魚肉泥200公克，肥豬絞肉100公克，B.豬血50公克，盒裝豆腐1/2塊，筍50公克，肉絲20公克，胡蘿卜10公克，木耳15公克，C.雞蛋1個(gè)，蔥花5公克，A.鹽3.5公克，太白粉15公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖2公克，料理米酒10㏄，水80cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.高湯500㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/4茶匙，白胡椒粉1茶匙，太白粉水1大匙，白醋2茶匙，烏醋2茶匙，香油1茶匙 做法1.胡蘿卜切小丁放入沸水中汆燙約30秒，以冷開水沖涼并瀝干水份；姜、蔥切碎末，備用。2.旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入調(diào)味料A的雞精粉、細(xì)砂糖及料理米酒拌勻后將水分2次加入盆中，一面加水一面攪拌至水份被魚肉吸收。 3.再加入肥豬絞肉、作法1的蔥末、姜末、胡蘿卜丁、調(diào)味料A的白胡椒粉及香油拌勻即成鮮魚豬肉餡。 4.于每張餃子皮中，放入作法3的餡料約20公克，包成水餃形狀后，放入沸水中煮至澎脹即可撈起備用。 5.將所有的材料B切絲；材料C的雞蛋打散成蛋液，備用。 6.將作法5的所有材料B放入沸水中汆燙約10秒后，撈起放入調(diào)味料B的高湯中后開中火煮至沸騰。 7.于作法6中加入調(diào)味料B中的鹽、雞精粉與白胡椒拌勻，起鍋前以太白粉水芶上薄芡，再將作法5的蛋液加入鍋中，即關(guān)火。 8.再加入調(diào)味料B的香油、白醋及烏醋拌勻，再加入材料C中的蔥花。 9.最后放入作法4的水餃即可。 |
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