在這里 我驚見(jiàn)摩梭族最原始、最肥嫩的美食【肥膘肉

摩梭人制作豬膘肉一般選在冬月初一殺豬

豬膘肉的制作過(guò)程比較復(fù)雜：宰殺、剔骨切肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、涼曬、放置等 制作過(guò)程的奇特就是豬膘肉的神秘之處：

豬宰殺后將豬肚剖開(kāi) 取出內(nèi)臟

然后就將豬背朝下肚朝上鋪著 用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出

只有豬頭不經(jīng)過(guò)這道工序 豬頭幾乎完整

抹鹽和加調(diào)味品是一道重要環(huán)節(jié)鹽要抹得均勻配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜有時(shí)要用酥油、蜂蜜 抹好調(diào)料后 就要用大鐵針和麻繩將豬又縫好后涼曬

因?yàn)閯倸⒌呢i水分比較重 一般要放在太陽(yáng)光里曬幾天或陰干 然后才放回屋里豬膘肉一般放在家里的神柜上或灶臺(tái)后一個(gè)挨一個(gè)或疊放堆碼
豬膘肉放置時(shí)間長(zhǎng)短不一 短的一年兩年或三年 有的甚至放置八九年

不少豬膘肉經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)春秋可是豬膘肉卻不壞 

在這高原湖泊周圍 由于氣候寒冷、空氣干燥 加上制作講究 所以豬膘肉能保存很長(zhǎng)時(shí)間

豬膘肉平時(shí)就是摩梭人貯藏的肉食品 平時(shí)想吃的時(shí)候就割下 如果家里有客人 也要用這豬膘肉招待客人

豬膘肉經(jīng)常用于祭祀 特別是喪禮上豬膘肉既用于祭祀 又用于辦宴席 也是摩梭人家庭富有的象征
豬膘肉可煮可炒 看似肥膩 吃著卻是醇香 口感極好

這就是放在柜子中的肥膘肉 （手機(jī)拍攝）

祖母房中的火塘（手機(jī)拍攝）

據(jù)說(shuō)這個(gè)火塘的火是一直不能熄滅的 

火塘上方的絲網(wǎng)里鋪有被熏的臘肉

 

祖母房間的柜子

 

招待客人的葵花籽

揀了一顆入口 結(jié)果是生滴 當(dāng)?shù)厝藧?ài)七生葵花籽？！

剛煮好的土豆 我只看了看 沒(méi)七 留肚子

 

西紅柿冷盤(pán)

 

當(dāng)?shù)靥厣?/span>豬膘肉

 

當(dāng)?shù)靥厣核岵藷跫t豆

 

當(dāng)?shù)靥厣?/span>油炕小蝦米

 

當(dāng)?shù)靥厣耗径u湯

 

當(dāng)?shù)靥厣嚎倦u

 

炒平菇

熗炒卷心菜 青椒炒土豆

清炒空心菜 雞蛋炒黃瓜

主食：蕎麥餅

 

回麗江的途中  見(jiàn)到了傳說(shuō)中的金沙江