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土豆去皮切薄片
將土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后撈出控凈水分
土豆片放盆中，撒適量玉米淀粉，讓每片土豆片都裹勻干粉
鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下土豆片炸制金黃色撈出控油
鍋內(nèi)留適量底油，將鮮蝦放鍋中，采用半煎半炸的方式，將蝦煎至蝦殼酥脆，撈出控油
蒜苗擇洗干凈，切成斜段，干辣椒剪成段
郫縣豆瓣剁細(xì)備用
鍋內(nèi)放少許油燒熱，油熱后放花椒炸出香味，撈出炸糊的花椒不要，只留花椒油
放蒜片姜絲爆鍋，加入紅辣椒，然后放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入煎好的蝦
再放入炸好的土豆片，然后放白糖、生抽炒勻
撒入蒜苗，然后加少許味精
再放入白胡椒粉，最后淋少許香油出鍋即可
來自： 昵稱535749 > 《中餐烹飪》
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土豆250克
蝦300克
蒜苗200克
玉米淀粉50克
味精1/3小勺
姜2片
蒜5克
花椒30粒
干辣椒5個
生抽5克
