黃花菜豆渣包：

原料：面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜

調料：酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調和油、香油

做法：

    1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發(fā)；

    2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分； 

    3. 酵母粉用溫水化開；

    4. 面粉、豆渣放進面盆；

    5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌；

    6. 再加適量溫水揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵；

     7. 豬肉洗凈剁成肉糜；

     8. 加料酒、醬油攪拌均勻；

     9. 再加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻；

    10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進去；

    11. 韭菜也切碎放進去；

    12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了；

       13. 發(fā)好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁；

       14. 搟成中間稍厚的面片；

       15. 放上適量餡料；

       16. 捏成包子；

       17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右；

       18. 涼水下鍋，大火燒開后轉中火蒸20分鐘左右即可關火。

美食心得：

1. 酵母粉先用溫水化開再用于發(fā)面，能是面團發(fā)的更加均勻；

2. 黃花菜要事先用溫水泡發(fā)，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多；

3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃；

4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好；

5. 包好的包子不要急于下鍋，應再次餳發(fā)后下鍋；

6. 涼水下鍋，大火燒開后轉中火，包子熟了也不要急于揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘后再開蓋。

    我發(fā)現包子還是大個兒的看著比較好，以前因為兒子小時候喜歡吃小餃子，所以我習慣包餃子包包子都包的比較小，餃子還好說，大小都沒有多大關系。包子小了總感覺像沒發(fā)起來的樣子，畢竟不是小籠包，包太小也不好看。這次俺包的個頭比較大，蒸出來的包子看著特別可人。而且這次在面團里加了亞麻籽豆?jié){濾出來的豆渣，包子皮上就有了星星點點的亞麻籽屑，看起來別有特色呢，兒子叫他“麻臉大包”。

    哦，還有一個經驗透露一下，以前我包包子還追求皮薄餡大，結果總是出現包子外皮浸油的現象，這樣的包子表皮看起來都不暄騰。其實，包子皮厚一點，蒸出來的包子才能發(fā)起來，看起來更像樣。