生豬進(jìn)廠檢查驗(yàn)收管理制度

    一、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）須持有生豬產(chǎn)地縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明和畜禽標(biāo)識(shí)。

二、嚴(yán)禁從疫區(qū)采購(gòu)生豬。

三、宰前檢驗(yàn)與宰前檢疫同步進(jìn)行。檢疫、檢驗(yàn)人員須對(duì)生豬活體逐頭進(jìn)行健康檢查，對(duì)確認(rèn)屬于傳染性疾病、寄生蟲(chóng)病的梁疫生豬及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬一律不得進(jìn)入待宰間，并按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

四、配合相關(guān)部門(mén)對(duì)批次進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的生豬活體進(jìn)行“瘦肉精”、獸藥殘留等抽樣檢測(cè)，對(duì)抽檢不合格的生豬活體依法依規(guī)進(jìn)行處理；對(duì)宰前已經(jīng)死亡的生豬應(yīng)立即進(jìn)行無(wú)害化處理，并填寫(xiě)相關(guān)處理記錄表和臺(tái)帳。

五、對(duì)進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的生豬活體進(jìn)行分類儲(chǔ)存和處理，健康豬趕送至待宰間靜養(yǎng)；傷殘豬送入急宰急宰；疑似染病生豬送入隔離間實(shí)施隔離觀察。

六、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）應(yīng)逐頭進(jìn)行消毒處理，保證其健康狀況良好和體表衛(wèi)生。

七、生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）須建立臺(tái)帳登記制度，記錄保存不得少于二年。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、建立衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任落實(shí)到人。

二、屠宰加工過(guò)程中須保持生豬及生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全和衛(wèi)生，防止二次污染和交叉感染。

三、屠宰設(shè)備、設(shè)施必須保持良好狀態(tài)，經(jīng)常清洗、消毒。

四、生產(chǎn)加工場(chǎng)地、墻壁、排水溝、更衣室、廁所等場(chǎng)所和各種容器、運(yùn)輸車輛必須及時(shí)徹底清掃、清洗、消毒，確保生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)衛(wèi)生整潔。

五、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)載工具和冷庫(kù)，并符合保證肉品質(zhì)量需要的溫度等特殊要求。

六、制定并嚴(yán)格執(zhí)行滅鼠、滅蚊等病蟲(chóng)防控措施，及時(shí)徹底消除鼠害、蚊害等隱患。

七、實(shí)行水質(zhì)檢測(cè)申報(bào)制度，確保水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

八、嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行污染物處理，嚴(yán)禁污染物直接排放，防治在屠宰過(guò)程中產(chǎn)生廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體及嗓聲振動(dòng)等對(duì)環(huán)境的污染和危害。

九、保持員工良好的個(gè)人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、帽、鞋上崗操作。經(jīng)常開(kāi)展健康教育活動(dòng)并建立衛(wèi)生、健康檔案。

生豬屠宰管理制度

一、屠宰工作人員須經(jīng)過(guò)健康檢查并經(jīng)培訓(xùn)取得合格證后方可上崗，凡患有人畜傳染病的人員不得從事屠宰工作。

二、屠宰技術(shù)人員須嚴(yán)格按照《生豬屠宰操作規(guī)程》的規(guī)定屠宰生豬。

三、待宰生豬宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)，宰前3小時(shí)停止喂水并實(shí)施噴淋，保持豬體表面衛(wèi)生。

四、屠宰的生豬，須持有品質(zhì)檢驗(yàn)人員簽發(fā)的《合格證明》或《準(zhǔn)宰證》。

五、嚴(yán)禁屠宰、加工、銷售病死生豬及注水或注入其他物質(zhì)的生豬及生豬產(chǎn)品。

六、實(shí)施人道屠宰。麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、開(kāi)膛凈腔、劈半整修等流程須規(guī)范操作。

七、屠宰加工過(guò)程中，生豬產(chǎn)品不得落地。

八、屠宰加工過(guò)程中，必須確保人員、設(shè)備設(shè)施安全和生豬產(chǎn)品質(zhì)量。

九、建立生豬屠宰信息臺(tái)帳，記錄保存不得少于二年。

豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度

一、建立與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量監(jiān)督（檢測(cè)）機(jī)構(gòu)，配備專職質(zhì)量監(jiān)督人員，層層落實(shí)責(zé)任制。

二、建立生豬及生豬產(chǎn)品購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、銷售等可追溯制度，向社會(huì)做出肉品質(zhì)量安全承諾，并對(duì)質(zhì)量安全承諾執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。

三、嚴(yán)格執(zhí)行索票、索證制度。詳細(xì)登記活豬進(jìn)廠（場(chǎng)）時(shí)間、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨者、屠宰與檢驗(yàn)信息及出廠時(shí)間、品種、數(shù)量和流向。

四、建立肉品銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄銷售信息。銷售的生豬產(chǎn)品必須加蓋檢疫、檢驗(yàn)合格印章，并附具檢疫、檢驗(yàn)合格證明。

五、有效利用電子監(jiān)控設(shè)施、肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)，實(shí)行肉品質(zhì)量安全信息的跟蹤和溯源。

六、建立缺陷產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會(huì)公布相關(guān)信息，告知消費(fèi)者停止使用并及時(shí)召回上市銷售的生豬產(chǎn)品。

七、對(duì)召回的不合格肉品一律按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

八、如實(shí)記錄肉品質(zhì)量安全追溯信息，記錄保存不得少于二年。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度

一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證上崗。

二、配備必要的檢疫設(shè)施、用具，確保品質(zhì)檢驗(yàn)工作正常進(jìn)行。

三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)步驟和方法應(yīng)當(dāng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定執(zhí)行。

四、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容包括生豬健康狀況、傳染性和寄生蟲(chóng)病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉或黑干肉、種豬及晚閹豬、屠宰加工質(zhì)量等項(xiàng)目。

五、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬胴體，須加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》后方可出廠（場(chǎng)），檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品和其他生豬產(chǎn)品（含分割肉）須附具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。確保出廠的生豬產(chǎn)品合格率達(dá)到100%。

六、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄檢驗(yàn)臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促改進(jìn)。記錄保存不得少于二年。

七、對(duì)檢出的病害生豬及生豬產(chǎn)品，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

屠宰廠（場(chǎng)）證章保管和使用管理制度

一、屠宰廠（場(chǎng)）生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、動(dòng)物防疫條件合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、排污許可證及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證章、標(biāo)志（簽）等必須由專人負(fù)責(zé)保管和使用，不得偽造、涂改、買賣、租用及轉(zhuǎn)借等。

二、定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌應(yīng)當(dāng)懸掛于定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）顯著位置。

三、實(shí)行一豬兩證兩章制度，出廠（場(chǎng)）的生豬產(chǎn)品必須按照生豬宰前宰后檢疫檢驗(yàn)結(jié)果，附具動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證；加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)訖印章。

四、屠宰廠（場(chǎng)）使用的各類證章，應(yīng)向商務(wù)主管部門(mén)登記備案。

五、保證各類證章正常使用。證章丟失、損壞影響正常使用的，須及時(shí)向有關(guān)主管部門(mén)報(bào)告并按規(guī)定辦理補(bǔ)辦手續(xù)。