烹調得當，飯菜才健康營養(yǎng)公司里的一位PLMM，自詡美食達人，一日三餐變著花樣地犒勞自己的胃，雞鴨魚肉、水果蔬菜一樣也不少。按說這樣的生活標準，應該把自己養(yǎng)得白白胖胖才對。可她呢，面有菜色、身體 公司里的一位PLMM，自詡美食達人，一日三餐變著花樣地犒勞自己的胃，雞鴨魚肉、水果蔬菜一樣也不少。按說這樣的生活標準，應該把自己養(yǎng)得白白胖胖才對。可她呢，面有菜色、身體消瘦不說，隔三差五地還總是生病。去醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴她，這是長期營養(yǎng)不良造成的病征。聽了醫(yī)生的解釋，同事更加疑惑：“我天天吃的可都是綠色健康食品，怎么可能營養(yǎng)不良?” 道理很簡單，這都是不當?shù)呐胝{方法惹的禍。打個比方，我們剛來到這個世界上的時候都是好孩子，心底純潔如白紙，隨著年齡的增長，我們受到環(huán)境的影響，又接受了各種各樣的教育，思想和行為方式都會隨之改變。教育良好的孩子成為社會的棟梁與精英，被不良教育的孩子則很可能一事無成，甚至為非作歹。同樣的道理，新鮮健康的食材肯定都是有營養(yǎng)的，選擇正確的方法進行烹調，它們可以為我們補充必需的營養(yǎng)素，有利于我們的身體健康。但是，如果我們選擇了不正確的烹調方法，它們的營養(yǎng)素就會遭受嚴重的破壞與損失，我們吃了這些食物自然無法滿足生理需要。 想要健康烹調保健康，需謹記以下三點。 一、生吃熟吃不一樣 在西方，生吃蔬菜很普遍，中國人則更習慣將蔬菜煮熟后食用。很多人擔心蔬菜的衛(wèi)生狀況，不敢生吃。其實，很多蔬菜生吃時營養(yǎng) 一、生吃熟吃不一樣 在西方，生吃蔬菜很普遍，中國人則更習慣將蔬菜煮熟后食用。很多人擔心蔬菜的衛(wèi)生狀況，不敢生吃。其實，很多蔬菜生吃時營養(yǎng)更全面，還有一部分蔬菜生吃時可以補充熟吃時不能補充的營養(yǎng)素。拿我們熟悉的番茄來說，生吃可以盡可能多地保留果實中的水溶性維生素，特別是維生素C、葉酸、煙酸，熟吃能保證番茄中特有的番茄紅素被人體吸收，這是因為番茄紅素是脂溶性的，只有使用食用油烹調過后才能溶解在食用油里，繼而被人體吸收利用。不過，在烹調番茄時油溫不可過高，否則適得其反，將番茄紅素破壞的所剩無幾，而且一定要烹調到番茄翻沙，這時候番茄所含的番茄素才能完全溶解。很多人認為一年四季都是吃番茄的好時節(jié)，其實最適宜吃番茄的季節(jié)是夏季，番茄不僅可以為我們提供豐富的營養(yǎng)素，還是防曬祛斑、美白肌膚的好幫手。適合生吃的蔬菜還有黃瓜、生菜、柿子椒、洋蔥、小白菜、卷心菜等。 生吃蔬菜一定要注意健康和衛(wèi)生，切忌病從口入。生吃之前應進行必要的消毒殺菌處理，可以使用淡鹽水多次清洗以免細菌和農藥殘留。做涼拌菜時可以適量加點醋、蔥、蒜和姜，這樣做 值得注意的是，不是每種蔬菜都適宜生吃，含淀粉多的蔬菜如馬鈴薯，深綠色的蔬菜如油菜，不易炒熟的蔬菜如扁豆，這三類蔬菜都不宜生吃，需要合理烹 值得注意的是，不是每種蔬菜都適宜生吃，含淀粉多的蔬菜如馬鈴薯，深綠色的蔬菜如油菜，不易炒熟的蔬菜如扁豆，這三類蔬菜都不宜生吃，需要合理烹調之后才能放心食用。 二、顏色不同營養(yǎng)不同 不同顏色的食物有著不同的營養(yǎng)，常見的蔬菜和水果大致可分為以下幾類。 深綠色蔬菜和水果，如菠菜、油菜、西藍花、韭菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、獼猴桃，它們含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有β-胡蘿卜素以及多種微量元素，對高血壓和失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，還有益于肝臟的健康。 紅黃色蔬菜和水果，如番茄、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、橙子、柑橘，它們含有豐富的β-胡蘿卜素，能調節(jié)上皮細胞生長和分化，富含的維生素E對脾、胰等臟器有益，具有調節(jié)胃腸消化功能的作用，并能減少皮膚色斑，延緩衰老。 紫色蔬菜和水果，如茄子、莧菜、紫甘藍、扁豆、提子，它們具有調節(jié)神經和增加腎上腺分泌的功效。 白色蔬菜和水果如大蒜、茭白、藕、馬鈴薯、芋頭、竹筍、梨，對調節(jié)視覺功能和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心臟病的治療也有一定的幫助。既可以調味，又能起到殺菌的作用。 黑色食物，如黑木耳、蘑菇、海帶，它們所含的營養(yǎng)素可以促進唾液的分泌，促進消化，有利于腸胃保持健康。 三、加工方法不同營養(yǎng)不同 我們加工食物 黑色食物，如黑木耳、蘑菇、海帶，它們所含的營養(yǎng)素可以促進唾液的分泌，促進消化，有利于腸胃保持健康。 三、加工方法不同營養(yǎng)不同 我們加工食物時使用不同的烹調方法，為了使其色、香、味俱佳，更為了提高各種營養(yǎng)素在身體內的吸收利用率。但是，生活中很多處理食物的方法卻起著破壞營養(yǎng)的作用。 這樣煮飯營養(yǎng)全失：多次洗米，水至清則無魚，很多人將米洗至米粒顆顆可見，這樣洗過的米，維生素B1的損失率高達40%～60%，維生素B2和煙酸的損失率為23%～25%，無機鹽的損失率為70%;喜食撈飯，制作撈飯時將最有營養(yǎng)的米湯棄置不用，這樣做的后果是損失67%的維生素B1、50%的維生素B2和76%的煙酸，同時還有大量的礦物質隨之流失;煮粥時放堿，堿會加速破壞米里面含有的維生素，但是，在煮玉米粥時適量放堿有利于煙酸的吸收。 炸制面食有損健康：油炸的面食由于口感好、香氣濃郁，備受人們青睞。但是過高的油溫卻可以將面粉中所含的維生素B1全部破壞，維生素B2和煙酸的破壞率也高達50%，同時，高溫產生的致癌物質會大大提高人們患癌的風險。 煲湯時間過長損失營養(yǎng)：食材中含有的氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分在高溫下會有所損失，長時間保持100攝氏度的高溫加熱會導致營養(yǎng)素大量被破壞。煲湯的 煲湯時間過長損失營養(yǎng)：食材中含有的氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分在高溫下會有所損失，長時間保持100攝氏度的高溫加熱會導致營養(yǎng)素大量被破壞。煲湯的最佳時長為1～1.5小時，煲魚湯的時間應該更短些。如果湯里要放蔬菜，最好等到湯熟了以后再放，以免維生素大量損失。 擠出水分損失大：在制作餡料的時候，很多人喜歡先將蔬菜中的水分擠出來，殊不知擠出來的不僅僅是水分，還有水溶性維生素和部分礦物質。很多人吃蔬菜就是沖著里面豐富的維生素C去的，這樣一來事與愿違，費了半天力氣做的卻是不討好的活兒。 美味榨汁不健康：鮮榨的水果汁和蔬菜汁雖然方便美味，卻會讓我們失去很多營養(yǎng)素，果肉和莖葉被去除，膳食纖維也被無情地留在了棄置不食的殘渣里，隨之被破壞的還有極易氧化的維生素C。 |
|
|
來自： 好運來123552 > 《發(fā)表自己作品》
