|
2013-1-28 17:20:53 編輯：梁恒 來源：中國廣播網(wǎng) 最近有一句話特別流行，“你吃光盤中的糧食了嗎？”最近以“光盤”為主題的公益活動引發(fā)了大家的關(guān)注。光盤行動就是倡議大家將吃不完的飯菜打包回家，或者是盡量將盤里的飯菜吃光，在日常生活中厲行節(jié)儉。 有數(shù)據(jù)顯示，中國人在餐桌上浪費(fèi)的糧食，一年就高達(dá)2千億元，而被倒掉的食物相當(dāng)于兩億的口糧，如此驚人的數(shù)字也非常讓人寒心。所以以至于像中國工程院院士、著名水稻專家袁隆平最近談到糧食浪費(fèi)嚴(yán)重的時候建議，政府應(yīng)該出臺法規(guī)和政策，把浪費(fèi)當(dāng)成可恥的行為，當(dāng)成犯罪的行為來限制。 中國餐飲文化需要改革 中國社科院研究員張毅：從世界發(fā)達(dá)國家吃飯的規(guī)則來看，中國人的浪費(fèi)是最多的?，F(xiàn)在就是外國人到中國來生存也不習(xí)慣，一看吃完飯以后，吃完飯剩下的量是很大的。 資深媒體人王洪明：得一半吧。我過去有經(jīng)驗(yàn)，請客吃飯如果客人吃飯的時候把這盤子菜吃的見底了，第一個感覺是很沒面子，我是主人我沒面子，一定要剩三分之一般甚至是一半大家一高興一抹嘴走了。 張毅：在國外，你點(diǎn)一個菜你要點(diǎn)自己的盤子里，你要一個雞、一個魚肉、一個牛肉，每個人都點(diǎn)自己的那盤菜，他們自己吃剩下的，用面包把碟子里面的湯汁也全部擦得是干干凈凈。 因?yàn)樗麄兂酝觑堖B這個洗碟子的人都是非常輕松的，所以說中國現(xiàn)在是兩個現(xiàn)象必須得引起足夠的重視，一個就是點(diǎn)菜的時候點(diǎn)得多，第二個是中國人的肥胖率因?yàn)槌燥堃蛩氐挠绊?，每年的增加速度相?dāng)快。 張毅：中國的糧價相對比較低，如果低到西方的工資比里面去，那這個浪費(fèi)就能夠約束。第二個情況就是公款吃喝，如果是用自己的錢請客吃飯，相對來說浪費(fèi)的額度是比較低的。 王洪明：電視里播過一個公款吃喝的案例，宴席里面是有鮑魚和蝦之類的，動都沒動，問了一下多少錢，服務(wù)員告訴他這道菜是六百八。680元相當(dāng)于一個拾荒的老太太兩個月的消費(fèi)，所以公款浪費(fèi)的情況容易讓人產(chǎn)生憤怒。 張毅：容易讓百姓認(rèn)為政府的形象、官員的形象很差。平常的時候，浪費(fèi)是很少，但是在婚宴、賀壽的時候，浪費(fèi)很厲害，尤其是在農(nóng)村里面，一個是酒的浪費(fèi)大，第二個情況就是食品，食品經(jīng)常是不剩下就認(rèn)為招待自己的親友就沒有吃好，所以這里面有是一個把風(fēng)俗習(xí)慣消費(fèi)文化要改革的問題。 王洪明：西方的習(xí)慣就是分餐，基本上產(chǎn)生浪費(fèi)的空間小，我們中餐這種形式，它就容易產(chǎn)生浪費(fèi)。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授翟留栓：每個人的飯量不一樣，按照大家平均的飯量來叫菜的，一桌子菜剩下了，不知道是你剩的還是他剩的，所以誰也沒責(zé)任，容易把責(zé)任藏起來。其實(shí)刑法對浪費(fèi)的約束力可操作性比較有限，但是通過價格杠桿，通過經(jīng)濟(jì)手段來調(diào)節(jié)比較有效，還有消費(fèi)文化的改變。 張毅：再一個情況就是中餐的改革。在市場經(jīng)濟(jì)條件之下，已經(jīng)有很多大的變化了，但是仍沒有像日本對西餐引進(jìn)以后對日餐的改革，比如說一個面包是多大，用多少糖多少的面粉發(fā)酵以后重量是多大，完全是標(biāo)準(zhǔn)化的。到日本的超市里面買東西，土豆、蘋果都是一模一樣的，而中國一碗飯是根據(jù)廚師的把握來放的。 翟留栓：標(biāo)準(zhǔn)化有一個好處就是可以控制量。我一開始到日本的時候，覺得日本人太小氣了，我一吃就兩碗拉面，他們就一碗米飯，根本吃不飽。后來我才發(fā)現(xiàn)人家根本不是把肚子撐起來，咱們中國人是把肚子撐起來才算是吃飽，他們是營養(yǎng)吃夠了，就飽了。 怎么判斷營養(yǎng)夠了？就是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。他知道一個面包含多少卡路里，他吃一個面包兩個雞蛋，即使肚子沒有撐起來他也知道，今天的能量足夠了，可以節(jié)約了。像我們就不一樣了，你沒有標(biāo)準(zhǔn)化，你到底吃了一碗營養(yǎng)夠不夠啊，那不一定啊，還得再吃第二碗呢，萬一這一碗油水少了，跟不上，中國人一般都是把肚子吃撐叫吃飽，通過量的多把熱量增加上。 王洪明：中餐對油脂的消耗很大，而西餐包括韓國，他們沒有炒菜，你進(jìn)到他家去做客，他客廳和廚房連在一起的，我們現(xiàn)在也倡導(dǎo)開放式的廚房，但是我們真不能開放，開放了以后就糟糕，所以在烹飪上改革也勢在必行。 糧食浪費(fèi)背后的機(jī)制危機(jī) 張毅：浪費(fèi)的背后還有機(jī)制的問題。第一個機(jī)制就是把糧食價格抬起來，縮小農(nóng)民跟城里面的差距。第二個機(jī)制就是中國在食品標(biāo)準(zhǔn)化管理方面，逐漸出臺一整套的規(guī)章制度。 第三個機(jī)制是通過媒體做一些宣傳，讓中國人改變現(xiàn)在的消費(fèi)習(xí)慣，形成良好的消費(fèi)方式。請客吃飯的時候不一定非要吃到剩下才覺得滿意，而是覺得吃得好了覺得滿意。第四，對白酒的消費(fèi)要控制，因?yàn)樗羌Z食變過來的，一方面白酒把人給喝壞了，另外一個方面，把大量的糧食拿去生產(chǎn)了白酒，并沒轉(zhuǎn)變?yōu)閷χ袊说慕】怠χ袊说沫h(huán)境的保護(hù)有利的渠道去。 王洪明：相反的一些不利的現(xiàn)象倒多起來，像肥胖癥的增加，糖尿病患者的增加，有許多就是完全不是饑餓引起的，而是飲食習(xí)慣不良的結(jié)果。 翟留栓：咱們國家的消費(fèi)文化出現(xiàn)一種新的趨勢，就是過度出追求口味，很少關(guān)注營養(yǎng)與健康。我們國家很多情況下把它變成了一種享受，認(rèn)為野生的看起來舒服、吃起來過癮刺激?，F(xiàn)在我們中國的疾病結(jié)構(gòu)由原來的呼吸道和疾病致死率的第一位現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)變到了心血管致死的方面來了，這些都是食品的過量導(dǎo)致的健康問題。 張明：現(xiàn)在咱們國家的現(xiàn)代化過程之所以有很多地方的限制，一方面就是農(nóng)業(yè)仍然在農(nóng)村占了40%多的比重，原因就是看糧食安全夠不夠。城里面浪費(fèi)得多，農(nóng)民在土地上面約束的量就越大，農(nóng)民進(jìn)城的速度就越慢。 而且在這個過程當(dāng)中，中國的環(huán)境的改善速度慢，比如說退耕還林推廣速度慢，就是因?yàn)榧Z食消費(fèi)增長太快。在美國、加拿大、澳大利亞、歐洲的一些國家里，基本上土地是休耕的。所以糧食的節(jié)約在很多方面，實(shí)際上是我們怎樣看待農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)村發(fā)展和農(nóng)民的生產(chǎn)積極性的調(diào)動，這是系統(tǒng)工程，不能單獨(dú)看一個問題。 張毅：中國的發(fā)展階段里，給農(nóng)民支持以及對農(nóng)民的關(guān)懷不夠，在我們中國大的市場體制里，由于糧價壓得非常低，導(dǎo)致整個社會在消費(fèi)的過程中不重視節(jié)約，因?yàn)槭杖氩罹嗬么?，消費(fèi)的對食物不敏感。比如說農(nóng)民工到城里來吃一餐飯，感覺到就很貴了，他很少浪費(fèi)。所以說農(nóng)民看到城里面的浪費(fèi)量非常大的時候，他們心里面的抵觸是非常大的，這實(shí)際上是城市跟農(nóng)村的文化之間有一個斷裂，不利于國家的和諧發(fā)展。 今年我到內(nèi)蒙古去，山東的白菜也是一毛錢一斤，寧夏的土豆也是一毛錢一斤，這種情況導(dǎo)致你進(jìn)入城市以后，那些城里人浪費(fèi)起來沒有概念，他認(rèn)為這不值錢啊，就是一分鐘的工資啊。 但是農(nóng)民生產(chǎn)那一斤土豆要費(fèi)大量的時間，實(shí)際上他把農(nóng)村里面本應(yīng)該農(nóng)民的收入強(qiáng)制轉(zhuǎn)化給城里人，所以城里人他不珍惜。價格本應(yīng)該是凝聚在商品當(dāng)中一般無差別的人為勞動，以這樣來衡量的話，那一斤土豆很可能是一塊錢一斤的或者是五毛錢一斤的，這樣才在農(nóng)民那得到應(yīng)有的收入。但是咱們城里人一毛錢得到之后，感覺很便宜，這不公平。 王洪明：現(xiàn)在的浪費(fèi)現(xiàn)象，本質(zhì)上是很扭曲的價格導(dǎo)致這個現(xiàn)象。 張毅：實(shí)際上它就是個經(jīng)濟(jì)問題，本質(zhì)上不能體現(xiàn)農(nóng)民的應(yīng)有價值和辛苦付出。 翟留栓：由于農(nóng)產(chǎn)品市場上存在著不平等交換，我們要在宏觀上把這個給理順，要保證農(nóng)民的收入增長不是靠打工，而是通過糧食的生產(chǎn)，獲取他應(yīng)得的收入。日本有農(nóng)會，農(nóng)民生產(chǎn)的糧食，實(shí)際上是全部交給農(nóng)會，農(nóng)會跟蔬里販子、城里面超市打交道。 一般情況下，可以保障農(nóng)產(chǎn)品的價格。中國之所以出現(xiàn)農(nóng)民收入得不到保障的情況，就是專業(yè)合作社的發(fā)展沒有成為一個集體討價還價這樣一個組織，而是分散小家的農(nóng)戶個別的來討價還價。因此，當(dāng)我們城里人浪費(fèi)糧食的時候，實(shí)際上是變相把農(nóng)村價格財富轉(zhuǎn)移到城里。 張毅：所以說透過浪費(fèi)的背后他能折射出很多的問題，生產(chǎn)的、經(jīng)營模式上的、頂層設(shè)計(jì)上的環(huán)節(jié)是不是丟失。 |
|
|
