扁豆又名藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆。藊豆《唐本草》、南扁豆、《滇南本草》、沿籬豆、蛾眉豆《綱目》、涼衍豆《本草乘雅半偈》、羊眼豆《藥品化義》、膨皮豆《廣州植物志》、茶豆《江蘇植藥志》、南豆《陸川本草》、小刀豆、樹豆《四川中藥志》、藤豆《中國藥植圖鑒》。
扁豆莢果供食用；干燥白色種子名“白扁豆”，種皮名“扁豆衣”，開放的花名“扁豆花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類、煙酸、氨基酸、維生素Ａ、維生素Ｃ、生物堿。 扁豆依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大
每百克扁豆種子含蛋白質(zhì)２２．７克、脂肪１．８克、碳水化物５７克、鈣４６毫克、磷５２毫克、鐵１毫克、植酸鈣鎂２４７毫克、泛酸１２３２微克、鋅２．４４毫克。扁豆種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素Ａ、血球凝集素、豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸—２、蛋白質(zhì)、維生素Ｂ１、維生素Ｃ、胡蘿卜素、蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖、棉子糖、豆甾醇、磷脂、１—哌可酸及具有毒性的植物凝集素等。
扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素Ａ原、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的Ｂ族維生素含量特別豐富。扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素，血球凝集素是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄、婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
烹調(diào)前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后３～４小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。
多味扁豆：扁豆３５０克、大蒜５瓣、香油１小匙、辣椒油１小匙、醬油１小匙、麻醬１小匙、香醋１小匙、精鹽１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙
大蒜切末；扁豆洗凈后切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；
扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩；
然后加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種。
入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；
黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；
紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
口味：鮮咸酸甜，香辣可口
扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，
有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；
主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
每百克扁豆含熱量３７千卡、蛋白質(zhì)２．７克、脂肪０．２克、碳水化合物８．２克、葉酸４９．６微克、膳食纖維２．１克、維生素Ａ２５微克、胡蘿卜素１５０微克、硫胺素０．０４毫克、核黃素０．０７毫克、煙酸０．９毫克、維生素Ｃ１３毫克、維生素Ｅ０．２４毫克、鈣３８毫克、磷５４毫克、鉀１７８毫克、鈉３．８毫克、鎂３４毫克、鐵１．９毫克、鋅０．７２毫克、硒０．９４微克、銅０．１２毫克、錳０．３４毫克。
白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；有健脾養(yǎng)胃，解暑化濕，補虛止瀉的功效；主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。
《藥品化義》中有記載：扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
《本草圖經(jīng)》：扁豆，主女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。
《本草綱目》：扁豆，止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴?！ ?nbsp;
《滇南本草》：扁豆，治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。
《藥性辨疑》中有記載：扁豆，專清暑，故和中而止霍亂，極補脾故治痢而閉膿血，消水濕，治熱泄。
扁豆清暑解渴，健脾和胃，除濕止瀉，解毒下氣，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清熱去濕。
主治脾胃虛熱，嘔逆，霍亂吐瀉，暑濕或脾虛泄瀉，煩渴，酒醉嘔吐，婦女白帶。
脾胃寒滿者慎用。
扁豆炒至黃色略帶焦斑者，即為炒扁豆，健脾功效強；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松軟時撈出，即生扁豆，化濕性能好。生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否則會引起中毒。
治痘毒引起全身糜爛：用扁豆粉搽患處，能解毒生肌。
治暑濕腹痛，霍亂吐瀉及因喝酒或吃魚鱉所致之吐瀉腹痛：生扁豆莢三十個，搗汁，用涼開水沖服。
能解一切鳥肉中毒及輕粉中毒：生扁豆１５克，曬干研粉，涼開水沖服。
治百日咳：生扁豆１０克，紅棗十只，水煎服，連續(xù)三四日。
治婦女白帶，胎動不安，嘔逆少食（煮湯服食）：生扁豆煮熟食之。
治婦女白帶：生扁豆（去皮）３０克，白糖３０克，煮熟服食，一日一次，連續(xù)一周。
治白帶：扁豆苗６０克，水煎去渣，再打入雞蛋數(shù)個同煮，早晨空腹服食。
治白帶：扁豆花曬干研末３０克，每次５克，黃酒沖服。
治痢疾，婦女白帶：扁豆花隨量，糖適量，水煎服。
治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉：生扁豆５０克，曬干研細末，每次１０克，米飯湯送服，治惡阻；若嘔吐重癥者，配用黃連粉１克，飯前開水送服。
治中暑：生扁豆葉搗汁，沖開水服。
治小兒消化不良：扁豆花１５至３０克，水煎加糖服。
治白帶下：白扁豆（去皮）２０克，淮山３０克，同煮湯，加少許紅糖再煮片刻即可食用，每日服用兩次，連續(xù)服用，可治脾虛有濕。
治脾虛消化不良，身重，手足無力等癥：扁豆１５克，黨參３０克，淮山３０克，薏米３０克，砂仁２克，水煎服。
健脾消食、清暑止瀉、脾胃虛弱、飲食不振、惡心嘔逆、慢性泄瀉、便糖、暑濕瀉痢、夏季煩渴等癥：扁豆５０-８０克，炒至半透，與粳米１００克同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用，若加入人參６克則效果更佳
有健脾、強胃、止瀉、脾胃虛弱，食欲不振、大便溏稀、小兒消化不良等：扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各１００克，同煮粥食用。
扁豆茯苓散：炒扁豆３０克、茯苓１５克研為細末。每次３克，加紅糖適量，用沸水沖調(diào)服。扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。
治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調(diào)服。
治赤白帶下：白扁豆炒為末，用米飲每服二錢。
治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。
治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。
治熱泄：扁豆，專清暑，故和中而止霍亂；極補脾，故治痢而蠲膿血，消水濕。
硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷。
治中宮之病，消暑除濕而解毒：入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁。
煮扁豆：扁豆子６０克（或嫩扁豆莢果１２０克），以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日２次，連食１周。扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下，色白。
扁豆香薷湯：扁豆３０克、香薷１５克加水煎湯，分２次服?！肚Ы鹨健?。扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品；
白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。
