今天是女人節(jié)，先祝姐妹們節(jié)日快樂，幸福象這碗面一樣長長久久~~

自從婆婆來廣州后，我們家吃面食的機會增多，包子、饅頭、餃子、煎餅、手搟面、拉面接連不斷，婆婆總是換著花樣來做。吃過10多款面食，最愛吃的還是這款手工拉面，口感勁道，做法簡單，就算放的時間長了也不會粘糊，不小心煮久了一樣有嚼頭。

這款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要經(jīng)過抹油的方式來餳面，讓面團更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的面條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊面團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽面，對于我這個南方人來說，特別開心，終于學會做長壽面了，等父母生日，一定給他們做上一碗。

本來想把手工拉面和紅燒肉分開來發(fā)，后來覺得還是發(fā)在一起更有意思。圖片比較多，喜歡的朋友要耐心看。

材料：普通面粉350克、清水180克、鹽3克、玉米油適量（四碗份量）
配料：小棠菜1棵、紅燒肉、紅燒汁適量 

做法：

1、材料備好。
2、將稱好的面粉和鹽倒入面包機內(nèi)，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。

5、用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。
6、啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。

7、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
8、將餳好的面團平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。

9、搓好的面團再切成兩半。
10、案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。

11、盤里抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。
12、這里是一條的份量，等于總面團的八分之一。

13、碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。
14、兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可借助將面團摔打案板的方法來拉長）。

餳好的面團，可以輕松拉出一整條面條（這里只是一部分）~~

15、鍋下水燒開，下入拉好的面條。
16、煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。

17、另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜。
18、在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。

面條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道~~

注意事項：

面粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的面包機揉拉面面團的揉面時間是40分鐘，要根據(jù)自家面包機的功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉面團，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
餳好的面團，搓成圓長條后要抹上油，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，面團上面也要刷上油。
餳的時間越長，拉出的面條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。

拉面的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
可以根據(jù)自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。

婆婆還特地弄了點小菜和花生辣椒油給我拍照～～

紅燒肉裹著拉面，再澆上現(xiàn)做了花生辣椒油，瞬間香氣四溢！

說起紅燒肉沒有幾個不愛吃的，但要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下五點小竅門：

涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發(fā)柴。
五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發(fā)柴。

燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好后再加。

材料：五花肉650克
調料：香葉3片、八角2個、草果1個、姜1片、冰糖8粒、紅燒醬油2湯匙、鹽適量

做法：

1、材料備好。
2、涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草果、姜片放入。
3、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可。
4、撈出五花肉，放涼后刮去肉皮上雜質和細毛，切塊（2cm寬）。

5、炒鍋內(nèi)放入少量油，加入冰糖。
6、大火把冰糖炒溶，調小火炒至冒大泡。
7、顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色煸出油。
8、沿鍋邊淋入紅燒醬油，迅速翻炒。

9、將五花肉移至煮鍋里，倒入蓋過肉面的開水，再放入　煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、

姜片。
10、蓋上鍋蓋大火煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右，鹽在燉煮好后根據(jù)自己

的口味加入。

肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香～～