面條是北方人的日常主食，可拌面卻流行于南方地區(qū)。瀝干水分的面條拌以醬料，成為一種別具風(fēng)味的面食。沙縣小吃和康師傅方便面都有不同風(fēng)味的拌面，今天咱們在家也做一道味道正宗的拌面~

牛肉拌面

原料：面條、牛里脊肉200克、油、鹽、醬油、醋、姜、花椒、料酒、蠔油、淀粉、香蔥、大蒜、黑胡椒、麻醬、辣椒油

做法：

1. 牛肉切小丁，加醬油、黑胡椒粉、料酒、鹽、淀粉，用手抓勻，腌制半小時；芝麻醬加油調(diào)開，加醋、鹽、蒜泥辣椒油拌勻。

2. 鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要，倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁。

3. 煮鍋里水開后放入面條，煮兩三個開鍋即可，撈出，吃時加入醬料和調(diào)料，少許香蔥即可。

雙椒筍粒拌面

原料：袋裝鮮筍200克、鹽5克、青紅椒各4根、香辣醬30ml、白糖5克、新鮮面條200克、辣椒油10ml、花椒粉3克

做法：

1. 新鮮筍子切成小圓粒；青紅椒也切成小粒；湯鍋中的水燒沸后加入鹽攪勻，放入筍粒焯燙，水再次燒沸后關(guān)火將筍粒撈出用涼水浸泡，瀝水撈出。

2. 炒鍋中加入油燒到三成熱放入香辣醬、白糖，慢火炒出紅油，放入筍粒翻炒均勻。

3. 筍粒變色后放入青紅椒粒拌勻后關(guān)火，澆在煮好的面條上即可。

番茄雞蛋拌面

原料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、油、鹽、蔥、蒜、白糖

做法：

1. 番茄洗凈后放入滾開的水中泡一會兒，撈出剝皮，切塊；雞蛋打散。

2. 起油鍋，倒入蛋液，炒開后盛出，留底油，蔥蒜爆香，放入番茄翻炒，放入適量白糖，倒入適量開水。

3. 放入鹽調(diào)味，待番茄粘稠時放入炒好的雞蛋，炒至均勻后出鍋。

4. 煮熟面撈出拌勻即可。

蔥油雞絲拌面

原料：雞架5塊、面條、鮮香菇4朵、洋蔥半個、鹽、醬油1.5勺、姜5片、小蔥2根、油2大勺、白糖1小勺、醋1大勺

做法：

1. 雞架洗凈，去除上面的血塊，直接放在開水中，放4-5片姜，中小火煲40多分鐘后將煮好的雞架撈出，稍微晾涼，剔下雞架上的肉。

2. 洗好的香菇切片倒入雞湯中煮15分鐘左右，臨出鍋時調(diào)入鹽。

3. 雞肉里倒入一勺魚露和一勺半醬油調(diào)味；紫洋蔥切成小丁。

4. 坐鍋熱油，油五成熱后把洋蔥丁小火煸香，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的面條上拌勻。

5. 把腌入味的雞肉連同調(diào)料汁一同倒入拌過油的面條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調(diào)味，撒上些香蔥即可。

香菇啤酒醬拌面

原料：豬肉餡150克、香菇200克、面條300克、花生100克、啤酒1聽、黃瓜1根、油、黃醬150克

做法：

1. 干黃醬用啤酒慢慢調(diào)成稀的醬汁；香菇洗凈，切末；花生壓成粗粒。

2. 鍋中放油，下肉末炒香，倒入剩下的啤酒，炒勻，放入香菇翻炒，再放入調(diào)好的醬汁，炒出醬香味，出鍋時撒入花生粒即可。

3. 湯鍋中加水，燒開后，放入面條煮熟，撈出過涼水，碗中放入面條、黃瓜絲啤酒香菇醬即可。

茄丁素拌面

原料：圓茄子1個、青紅椒各1個、蒜、生抽3湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、面條

做法：

1. 茄子去皮切丁，用鹽腌十五分鐘，瀝去水；青紅椒切??；蒜切碎；面條入鍋煮熟，撈出來過一下涼水。

2. 鍋里油燒熱，下蒜碎，出香味后下茄丁翻炒，放入所有調(diào)味料和青紅椒丁翻炒，加入少量水燜一會兒，撒入點雞精，留些湯汁即可關(guān)火。

麻辣拌面

原料：豬肉餡、花生、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、青椒、鹽、麻辣油、姜汁、糖、剁辣椒、料酒

做法：

1. 花生泡一夜，搓掉皮，碾成花生碎；黃瓜和胡蘿卜切絲；青椒，洋蔥切丁。

2. 少許麻辣香料油，炒散豬肉末和花生末，倒掉炒出來的多余的油。

3. 放入洋蔥碎、姜汁、白糖、生抽、料酒，炒一會，放鹽、剁辣椒，炒勻。

4. 兌一碗水，大火燒開，小火煮10分鐘，稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，放2湯匙麻辣油。

5. 面條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿卜絲，撈出控水，加入肉醬拌好即可。

三丁醬拌面

原料：面條、胡蘿卜、土豆、里脊肉、甜面醬、海鮮醬、香茹醬、白糖、蒜

做法：

1. 胡蘿卜、土豆、里脊肉都切成大小均勻的丁。

2. 油鍋入蒜末爆香，入肉丁煸至變色，加入適量水以及甜面醬7-8勺，海鮮醬2-3勺，香茹醬1勺，燒開轉(zhuǎn)小火，醬汁熬的稍濃稠后加入胡蘿卜和土豆丁。

3. 小火煮至胡蘿卜和土豆丁軟爛，加糖調(diào)味。

4. 鍋內(nèi)水煮開，加少量鹽和色拉油，下入面條,，瀝干水份加少許香油拌勻，把煮好的三丁醬加入面條拌勻即可。

【家庭菜譜】：什錦炒面的做法

【材料】新鮮手搟面（不要太粗）   扁豆   胡蘿卜   紅辣椒   蔥姜蒜

【調(diào)料】蠔油   老抽   生抽   鹽

【做法】

一.先做準(zhǔn)備工作：

1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；

2.蒸好的面條用筷子抖散；

3.4.趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當(dāng)然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；

5.把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調(diào)一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；

6.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；

二.接下來就可以炒面啦：

1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；

2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色；

3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻；

4.5.倒入剛才調(diào)好的醬汁炒勻；

6.下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調(diào)味。

【小貼士】

1.面條采用了先蒸后燜的方法。感覺蒸的面條比煮的更勁道，烹制過程中也不容易糊鍋，不易斷；后燜可以讓面條充分吸收醬汁。而且因為蒸的面條比較干，燜一下更柔軟更入味兒；

2.蔬菜不要炒太久，因為之后還要跟面條一起燜；

3.水的量不要太少，這樣面條才會慢慢浸潤入味。