《紅樓夢(mèng)》第六十一回中寫晴雯要吃炒蒿子稈。這蒿子稈就是茼蒿，比較常見。后人研制紅樓菜譜時(shí)便研制出了雞絲蒿子稈一菜。茼蒿又稱“皇帝菜”在古代是宮廷佳肴，所以又稱“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽(yù)，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過(guò)一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。茼蒿里含有多種氨基酸，所以茼蒿有潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，能促進(jìn)我們排便，從而可以達(dá)到通便利腸的目的。 雞絲蒿子桿雞絲鮮嫩，清淡可口，白綠相映，色彩可人。解膩爽口的營(yíng)養(yǎng)菜，簡(jiǎn)單美味，不妨一試！年菜的主角不一定是大魚大肉！

原料：雞胸肉、茼蒿、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、雞精、香油。

1. 準(zhǔn)備材料

2. 雞胸肉去筋膜，切粗絲，用鹽、料酒、蛋清、水淀粉腌漬入味上漿備用

3. 茼蒿留桿，切段，大蒜切片，姜切絲備用，可少準(zhǔn)備些裝飾的紅椒絲

4. 熱油鍋，將雞絲滑散

5. 倒入蒿子稈略炒后盛出

6. 鍋底留油，放入姜絲和蒜片煸香

7. 倒入雞絲和蒿子稈，快速翻炒，烹入鹽、雞精

8. 關(guān)火淋香油，起鍋裝盤即可

溫馨小貼士：
1、此菜是紅菜中有名的雞絲蒿子稈，不過(guò)關(guān)于這蒿子稈到底是茼蒿還是蘆蒿歷來(lái)爭(zhēng)論不休！我也是就地取材，用了茼蒿，實(shí)話講這是一款不錯(cuò)的清爽小炒！ 2、茼蒿桿和雞絲略炒，用油封住，再炒后不出水，口感脆爽。3、雞絲順絲切，上漿后鮮嫩美味，這步必不可少，油稍多些，燒到足夠熱雞絲才不容易粘鍋 4、如想菜色更油亮，可加少許清湯，用水淀粉勾薄芡即可