蜂蜜，作為世界上最早出現(xiàn)的甜點(diǎn)，至今已有數(shù)百萬年的歷史了，據(jù)說早在遠(yuǎn)古時期，我們的祖先就已經(jīng)流著口水，穿著獸皮，拿著石器，冒著被蟄的千瘡百孔的危險采集蜂蜜了。

時至今日，蜂蜜已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一種食品的范疇，逐漸演變成為了一種飲食文化，一種保健文化，而蜂蜜也成為了養(yǎng)生的代名詞?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》收錄的365味藥材之中，蜂蜜就由于其治病和保健功效被列為上品，所謂 “蜂蜜味甘、平，無毒，主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病和百藥。久服強(qiáng)志輕身，不饑不老，延年。” 明代醫(yī)學(xué)家李時珍也在《本草綱目》中詳細(xì)闡述了蜂蜜的藥理作用：蜂蜜主治心腹邪氣，諸驚癇痣，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥。久服，強(qiáng)志輕身，不饑不老，延年神仙。蜂蜜是否真的有這么神奇，接下來本文就和大家一起探討一下這種神奇的食物---蜂蜜。

一、蜂蜜的釀制

了解蜂蜜，首先就要了解蜂蜜的來源，蜂蜜的釀制過程，簡而言之，就是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液，儲存在自己的胃中，經(jīng)過體內(nèi)大約三十分鐘的轉(zhuǎn)化，然后吐出，再經(jīng)過蜂巢內(nèi)自然蒸發(fā)后，使水分降低到20%左右，再儲存起來，這就成了蜂蜜。

二、蜂蜜的營養(yǎng)價值

蜂蜜味道甜美，可是這么甜美的食物究竟是由什么組成的呢？直到如今，科學(xué)家通過數(shù)以萬次的試驗，已經(jīng)查明蜂蜜中含有180多種不同的物質(zhì)，但是還有很多的成分未被查明，接下來就將蜂蜜中的幾種主要成分給大家介紹一下：

1、糖類。蜂蜜之所以味道甘甜，主要就是由于其含糖量高的原因，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖也正是蜂蜜甜味的主要來源，而且這兩種糖分都能不經(jīng)過消化直接被人體吸收，這也正是蜂蜜的珍貴之處。一般品種的蜂蜜中葡萄糖占總糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右，成熟蜂蜜總含糖量達(dá)75％以上，占干物質(zhì)的95％～99％。除此之外，還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉子糖等多種糖，而作為多糖的糊精在優(yōu)質(zhì)蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

2、水分。這里的水分指的不是蜂蜜成熟后人為加入的水分了，而是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在釀蜜時保留蜂蜜中的水分，成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。

3、蛋白質(zhì)和氨基酸。蜂蜜中蛋白質(zhì)通常為0．29％～1．69％，平均 0．57％。蛋白質(zhì)是人體組織，酶，色素，免疫體和其它特異性物質(zhì)的組成分，另外它在消化過程，機(jī)體代謝反應(yīng)和保護(hù)反應(yīng)中起著重要用。而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，蜂蜜中氨酸量種類也甚多，在蜂蜜中游離的氨基酸達(dá)16種之多，人體必需的8種氨基酸在蜂蜜中全部存在。不同的地區(qū)，由于地理氣候的不同，同一種蜜所含的蛋白質(zhì)也不同。如：龍眼蜜，福建產(chǎn)的含量為2.597%,廣東產(chǎn)的含量為1.698%,海南產(chǎn)的含量為0.80%;紫云英蜜月,湖北產(chǎn)量為0.801%,而湖南產(chǎn)的含量為0.58%。

4、維生素。對于人體來說，維生素同樣是不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，而蜂蜜中含多種維生素，尤其是B族為最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300~840微克，其次是其次是維生素c，還有維生素k，維生素e，，目前已知蜂蜜中已經(jīng)探明的維生素主要有：有硫胺素（B1），核黃素（B2），抗壞血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），葉酸（PP）和凝血生素（K）等多種維生素。

5、酶類。酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，具有極強(qiáng)的生物活性。酶能促進(jìn)人體消化、吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學(xué)變化。蜂蜜在蜜蜂肚子里轉(zhuǎn)化的過程中，蜜蜂唾液中分泌的大量酶類就溶進(jìn)了蜂蜜之中，這些酶類主要包含轉(zhuǎn)化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等）、還原酶、脂肪酶等。正因為蜂蜜中含有多種酶，才使蜂蜜具有其它糖類食品沒有的特殊功能。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要質(zhì)量指標(biāo)，表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價值的高低。

6、酸類。蜂蜜中含有多種酸，占總量的0．1％左右，且絕大多數(shù)為有機(jī)酸，有機(jī)酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和蘋果酸等；除有機(jī)酸外，還含有少量的無機(jī)酸，無機(jī)酸主要有磷酸、鹽酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超過4。蜂蜜的含酸量雖然較大，但由于糖類甜味的掩蓋，使人食了以后感覺不到明顯的酸味。

7、礦物質(zhì)。蜂蜜中所含礦物質(zhì)種類很多，種類多達(dá)18種，占總含量的0．03％～0．9％，主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋁、鉻、鎳、硒、鈣、鋅、鉛、鉆、硼、銻等，其含量不高，但其含有量和所含種類之比與人體中的血液接近，而且這些礦物質(zhì)都是組成人體的重要成分，適當(dāng)?shù)臄z入這些礦物質(zhì)對人體的生長和新陳代謝能起到積極的促進(jìn)作用。由于大多數(shù)礦物質(zhì)元素都帶有自己的獨(dú)特色澤，因此這種色澤反應(yīng)到蜂蜜上就是深色蜜比淺色蜜含的礦物質(zhì)多。

8、芳香類物質(zhì)。蜂蜜中的芳香類物質(zhì)主要來自于花蜜，正因為這些芳香類物質(zhì)的存在，才造成就不同蜂蜜得不同蜜香，這些芳香類物質(zhì)主要是由幾十種到上百種分子組成的復(fù)合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質(zhì)。一旦蜂蜜缺乏這些物質(zhì)，那么蜂蜜就可能如水般平淡無味而使其魅力大打折扣。

9、膠體物質(zhì)。這類物質(zhì)對于蜂蜜的粘稠度起著決定性的作用，淺色蜂蜜膠體物質(zhì)含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量能達(dá)到1%。蜂蜜中的這些膠體物質(zhì)主要由部分蛋白質(zhì)和蠟類、戊聚糖類及無機(jī)物質(zhì)組成，正是因為這些物質(zhì)的存在，才使得蜂蜜有著良好的混濁度，起泡性和色澤。

10、其他成分。此外蜂蜜中還含有其他成分，目前已經(jīng)查明的每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞膽堿，0．l％～0．4％的抑菌素，還含有松屬素類黃酮物質(zhì)、色素、激素等有效物質(zhì)和一些不明成分的物質(zhì)等。

三、蜂蜜的分類

1·按等級分類

作為世界上最大的蜂蜜出口國，我國的蜂蜜種類也是各種各種，參差不齊，為了區(qū)別出不同的蜂蜜，我國也根據(jù)出口制定的嚴(yán)格的蜂蜜等級標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)也作為廠商向蜂農(nóng)收購蜂蜜的依據(jù)。國家根據(jù)蜜源花種和色香味濃度及蜂蜜的理化性狀，劃分蜂蜜的等級和理化指標(biāo)。

一等蜜

蜜源花種：荔枝，龍眼，柑桔，椴樹，金銀花，槐花，紫云英，荊條花等。
顏色：水白色，白色，淺琥珀色。
狀態(tài)：透明，粘稠的液體或結(jié)晶體。
味道：滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜

蜜源花種：油菜，棗花，葵花，棉花等。
顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色。
狀態(tài)：透明，粘稠的液體或結(jié)晶體。
味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。

三等蜜

蜜源花種：烏桕等
顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。
狀態(tài)：透明或半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體。
味道：味道甜，無異味。

四等蜜（也叫等外蜜）

蜜源花種：蕎麥，桉樹等。
顏色：深琥珀色，深棕色。
狀態(tài)：半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體，混濁。
味道：味道甜，有刺激味。

蜂蜜除了可分以上四等外，每個等里又分為四個級，分別為一級蜜、二級蜜、三級蜜、四級蜜。分級的依據(jù)主要是蜂蜜的含水量，四級蜜含水量最高，因此也最難保存，容易發(fā)酵變質(zhì)。

2011年最新出臺的蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963-2011）同樣根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達(dá)到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。

值得提醒的是，國家制定的出口標(biāo)準(zhǔn)的等級是按照蜂蜜的色澤和香型，而不是營養(yǎng)指標(biāo)。色淺的、具清香味的蜂蜜屬較高等，而色深的則屬較低等。蜂蜜由于其采集和釀制的特殊性，營養(yǎng)價值也沒法通過等級來進(jìn)行劃分，但是從營養(yǎng)價值來看，通常來說，色深的蜂蜜往往含有蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)離子較多，營養(yǎng)價值也較高。

2·按蜜源植物分類

根據(jù)蜜源植物對蜂蜜進(jìn)行分類的優(yōu)點(diǎn)是蜂蜜的色澤、香氣、口感、醫(yī)療保健的功效都相對穩(wěn)定，因此是比較科學(xué)的分類方法。按照這種方法可以將蜂蜜分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）。

所謂單花蜜，是指蜜源相對單一的植物被蜜蜂采集后釀成的蜂蜜，單花蜜的花源某一處于花期的植物，如椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜、桂花蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是單花蜜。

雜花蜜也叫百花蜜，是相對單花蜜而言的，是蜜蜂采集多種同時開花的植物而取到的蜂蜜，其中單一植物花蜜的優(yōu)勢不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。

3·按物理狀態(tài)分

液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜是蜂蜜常見的兩種存在方式，一般情況下，蜂巢的溫度維持在35左右，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)蜜，澄清透明流動性良好，經(jīng)過一段時間放置以后，或在低溫下，蜂蜜開始結(jié)晶變成固態(tài)、因此人們通常把蜂蜜分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。蜂蜜從粘稠液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶固態(tài)，或再從結(jié)晶固態(tài)變?yōu)檎吵硪簯B(tài)，完全是一種物理現(xiàn)象，其成分沒有改變，不影響食療效果。打一個不太恰當(dāng)?shù)谋确?，蜂蜜這一物理變化過程就像水結(jié)成冰，冰再融化成水，是一樣的道理。

由于以往大家喝的蜂蜜都是液態(tài)蜜，結(jié)晶蜜也是在最近幾年才逐漸走入了人們的生活，因此很多人在認(rèn)識上還對結(jié)晶蜂蜜還存在著一定的誤區(qū)，很多人都認(rèn)為，結(jié)晶蜂蜜是在蜂蜜中添加了糖分或者其他物質(zhì)，實(shí)際上蜂蜜是一種葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而結(jié)晶恰恰就是葡萄糖易結(jié)晶的性質(zhì)所為，果糖不易結(jié)晶。蜂蜜在溫度較低時，通過一段時間的放置，葡萄糖就會析出結(jié)晶，蜂蜜由液態(tài)逐漸變成為結(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。由于蜂蜜花源、蜂種、環(huán)境等諸多因素都影響著蜂蜜的結(jié)晶，蜂蜜也就自然出現(xiàn)了不同的結(jié)晶現(xiàn)象。常見的結(jié)晶形態(tài)主要有細(xì)膩油脂狀結(jié)晶、細(xì)粒狀結(jié)晶、粗粒狀結(jié)晶、整體結(jié)晶、上半部分結(jié)晶下半部分呈液態(tài)、下半部分結(jié)晶而上半部分呈液態(tài)等。無論哪一種形態(tài)的結(jié)晶現(xiàn)象，都屬于蜂蜜正常的物理變化，其成分、營養(yǎng)價值都沒有發(fā)生變化。食用液態(tài)蜂蜜和食用結(jié)晶后的固態(tài)蜂蜜，食療效果是一樣的。

當(dāng)然，市面上常見的結(jié)晶蜂蜜也存在假冒偽略的現(xiàn)象，因為添加白糖、面粉、淀粉同樣能使蜂蜜呈現(xiàn)出結(jié)晶狀態(tài)，為此特別的介紹一點(diǎn)，添加面粉和淀粉的結(jié)晶蜂蜜，仔細(xì)觀察蜂蜜的透明度，因為添加了面粉或者淀粉，蜂蜜的透明度會降的極地，如果肉眼實(shí)在難以區(qū)分的話，品嘗也能分辨出面粉和淀粉的味道，這種不足為患，而添加了白糖的結(jié)晶蜂蜜，更需要仔細(xì)的進(jìn)行區(qū)分，一般的結(jié)晶蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量較小，結(jié)晶是淡黃色的，質(zhì)地柔軟有黏性。而添加了白糖的結(jié)晶蜂蜜顏色較淺，透明度很高，質(zhì)地也較為堅硬。當(dāng)然這種方法也不是萬能的，隨著社會的進(jìn)步，科技的發(fā)展，奸商們也在絞盡腦汁的和廣大人民群眾的智慧做著斗爭，因此，最根本避免上當(dāng)受騙的方法還是選擇大型超市或商場，購買品牌蜂蜜。

4·按蜜蜂種分類

蜂蜜是由蜜蜂制造的，那么蜂蜜的成分也根據(jù)蜂種的不同而略有不同，按蜜蜂進(jìn)行分類的話，蜂蜜大致上可以分為三類。

土蜂蜜：土蜂是中國獨(dú)特的蜜蜂品種，這種蜂也叫中華蜂，形態(tài)上體軀較小，頭胸部黑色，腹部黃黑色，全身被黃褐色絨毛，屬于東方蜜蜂的一個亞種，由土蜂釀制的蜂蜜統(tǒng)稱為土蜂蜜。很多人在土蜂蜜上存在著誤解，認(rèn)為土蜂蜜和土雞蛋一樣屬于純天然，未加工的產(chǎn)品，其實(shí)不是這樣，土蜂蜜只是由土蜂釀制的蜂蜜，和后期加工制作沒有任何關(guān)系。尤其淘寶上的土蜂蜜，大多數(shù)都標(biāo)榜自己是蜂場直營，純天然無加工，買蜂蜜還送花粉，這種蜂蜜大多數(shù)都不是真正的土蜂蜜。

目前市面上最流行的蜂蜜是土蜂蜜，大部分消費(fèi)者誤認(rèn)為土蜂蜜是原始蜂蜜，自然成熟蜂蜜，未經(jīng)過加工的蜂蜜歸類。其實(shí)并不是這樣的，土蜂蜜只是土蜂采集釀造的蜂蜜。并且淘寶上90%以上的土蜂蜜是假的，只要自標(biāo)為蜂場直銷土蜂蜜，順帶還賣蜂花粉等附屬蜂產(chǎn)品的賣家，基本賣的就不是真正的土蜂蜜了。

黑蜂蜜：黑蜂是另外一種蜜蜂的品種，這種蜜蜂原產(chǎn)于歐洲，流入中國后主要集中在中國北部地區(qū)，這種蜜蜂相對于其他蜜蜂來說，遺傳基因較穩(wěn)定，抗病性較強(qiáng)，蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)也較為突出，很多消費(fèi)者誤認(rèn)為黑蜂蜜是黑色的蜂蜜，其實(shí)黑蜂蜜并不是顏色發(fā)黑，而是黑蜂釀制的蜂蜜，中國最有名的黑蜂蜜就是饒河國家黑蜂保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的黑蜂蜜。

意蜂蜜：意蜂是意大利蜜蜂的簡稱，這種蜜蜂原產(chǎn)于意大利，其特點(diǎn)是蜂蜜產(chǎn)量高，釀造時間短，所以經(jīng)濟(jì)價值也相對較高，在我國大部分的蜜蜂養(yǎng)殖基地里養(yǎng)的都是意蜂。由這種蜜蜂釀制的蜂蜜，就叫做意蜂蜜。

需要特別提醒的是，很多人都覺得土蜂蜜是天然的無公害的蜂蜜，外來的蜂種就很容易和轉(zhuǎn)基因、添加劑等等不良詞匯聯(lián)系起來，所以很多人都粉土蜂蜜而抨擊黑蜂蜜和意蜂蜜，其實(shí)蜜蜂起到的只是一個轉(zhuǎn)化作用，蜂蜜的好壞主要還是看蜜源植物和蜂蜜純度，同種蜜源，同等純度的蜂蜜營養(yǎng)價值，黑蜂蜜和意大利蜂蜜應(yīng)該都比土蜂蜜好。

5·按加工方法分類

蜂蜜從被蜜蜂加工后存儲，到裝瓶銷售之間的過程，需要人為的進(jìn)行分離和加工，蜂蜜又可以根據(jù)這種分離和加工方法的不同分為離心蜜和巢蜜。

分離蜜，也可分為離心蜜和壓榨蜜。離心蜜就得人工是把蜂巢中的蜜蜂存儲蜂蜜的蜜脾取出，放在離心機(jī)器中，通過離心力的作用使蜂蜜搖出，再經(jīng)過后期的過濾形成的蜂蜜。壓榨蜜是采用壓榨機(jī)，把蜂蜜從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。

巢蜜，也叫封蓋蜜。巢蜜是由蜂巢和蜂蜜兩部分組成的一種成熟蜜，是經(jīng)蜜蜂釀制成熟并封上蠟蓋的蜜脾，由于巢蜜未經(jīng)人為加工，不易摻雜使假和污染，它的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)比普通蜂蜜要高得多，它具有花源的芳香、醇馥鮮美的滋味。較分離蜜酶值含量高，羥甲基糠醛、重金屬含量低，所以是巢蜜比分離蜜更高級的營養(yǎng)性食品。巢蜜含有豐富的生物酶、維生素、多種微量元素，同時集蜂膠，蜂王漿，花粉，蜂蜜，幼蜂為一體，具有更好的保健治病功效，為蜜中之極品。

6·按顏色分類

蜂蜜的顏色主要取決于蜜源植物的種類，蜜源植物種類不同，顏色差異也較大，按照蜂蜜顏色的不同，蜂蜜也主要分為深色蜜和淺色蜜，大多數(shù)人認(rèn)為淺色蜜色澤清明，清香，感覺淺色蜜的質(zhì)量較好，如杏花蜜、槐花蜜、荊條蜜等，確實(shí)淺色蜜的氣息清香、口感好，但是最近的營養(yǎng)學(xué)家通過科學(xué)實(shí)驗研究發(fā)現(xiàn)，深色蜜中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的含量高于淺色蜜約50%，而且深色蜜看起來更濃厚和粘稠，如黨參蜜、棗花蜜、龍眼蜜等深色蜜，同樣也屬于優(yōu)等蜜。那么深色蜜好還是淺色蜜就是個仁者見仁智者見智的問題了，注重口感的蜂蜜愛好者可以根據(jù)愛好選擇絲滑的淺色蜜，而需要補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)生長，或者需要防病強(qiáng)身的老年人，就更應(yīng)該實(shí)用深色蜜了。大多數(shù)的歐洲人，都是鐘愛深色蜜。

四、不同蜂蜜的主要產(chǎn)地和不同功效

洋槐蜂蜜

洋槐蜜也叫洋槐花蜂蜜、刺槐蜜、槐花蜜，純度較高的洋槐蜜呈水白色，透明狀，具有槐花香味，不易結(jié)晶，是眾所周知的上等蜂蜜，但是由于蜜蜂在采集洋槐花蜜的時候采集了其他的蜜源植物，使得市面上的洋槐蜜都摻雜了其他蜂蜜的淡黃色。

洋槐蜜對人類的血液環(huán)境有著非常大的作用，能夠舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血壓，長期服用洋槐蜜，能夠保持毛細(xì)血管的抵抗能力，尤其是適用于長期患有心腦血管疾病的人服用。此外洋槐蜜還有安神寧心的功效，服用洋槐蜜能夠降低中樞神經(jīng)的興奮性，起到無害催眠劑的作用。

紫云英蜂蜜

紫云英蜜是蜜蜂從紫云英的花中采集的蜂蜜，因為紫云英也叫紅花草，所以這種蜂蜜也被稱作紅花草蜜或草子蜜，紫云英蜜色澤為淺琥珀色，結(jié)晶顆粒白色細(xì)膩；具有大自然清新宜人的草香味，甜而不膩，鮮潔清甜為一等蜜，深受國內(nèi)外市場歡迎。

紫云英蜜因其性甘平，可用于補(bǔ)中益氣、清熱去火。尤其適合脾胃虛弱者，有益于調(diào)節(jié)、改善消化系統(tǒng)；也可輔助胃病的治療，緩解胃部灼熱、反酸和惡心，促進(jìn)胃潰瘍的治愈。另外，紫云英蜜還具有解毒、醫(yī)瘡、止痛的功效，使用時直接將蜂蜜外敷于皮膚或傷口上，可以消炎、止痛、止血、促進(jìn)傷口的愈合。

枸杞蜂蜜

枸杞蜜是以中藥材枸杞子的花蜜為原料釀制而成，它不僅有一般蜂蜜的營養(yǎng)價值，更是枸杞的精華，純正的枸杞蜜呈深琥珀色，濃度較高，聞起來清香馥郁，具有中草藥的氣味。

枸杞蜜既是營養(yǎng)佳品，又是醫(yī)家良藥。主要作用是補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、滋陰壯陽。適合血?dú)鈨商?、體質(zhì)虛弱、視力下降、慢性肝炎，代謝肝病等人群服用。特別適合腎虛腰痛、遺精滑精、工作繁忙的男性食用。

椴樹蜂蜜

椴樹是我國東北特有的蜜種之一，也是難得的森林蜜種。椴樹蜜色澤晶瑩，為透明淡黃色液體，有油脂的光澤。口感細(xì)滑微甜，具有淡淡的椴樹花香味。容易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色油脂狀或細(xì)粒狀，潔白細(xì)膩，又被稱作“白蜜”。

椴樹蜜具有清熱補(bǔ)中、解毒潤燥、養(yǎng)胃潤肺的功效，夏天服用可以清火解毒、促進(jìn)胃液分泌、幫助消化，秋天服用可以潤肺、化痰、增加呼吸道粘膜分泌、保護(hù)呼吸道系統(tǒng)，另外還有養(yǎng)容駐顏、延緩衰老等保健輔助功效。

桂花蜂蜜

桂花蜜香氣馥郁溫馨、清純優(yōu)雅，味道清爽鮮潔、甜而不膩，甜潤可口，色澤淡黃色，結(jié)晶細(xì)膩，全結(jié)晶顏色是乳白色。正是因為這種細(xì)膩的口感，桂花蜜被稱為“蜜中之王”。在古代，桂花蜜是皇宮的貢蜜。在功效上，桂花蜜也有清熱補(bǔ)中，化痰潤肺、美容養(yǎng)顏的保健作用。

益母草蜂蜜

益母草蜜顏色為淺琥珀色，清香益人，品質(zhì)優(yōu)良，益母草蜜主要來自我國西南高原無污染藥用益母草產(chǎn)區(qū)（其他地區(qū)也有分布），含有多種維他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖。

益母草蜜含益母草唇形科植物藥用價值，所以具有活血、祛淤、調(diào)經(jīng)、消水等功效。常飲有活血祛風(fēng)，滋潤養(yǎng)顏的功效。喉痛、聲沙可直接含服。

黃連蜂蜜

黃連蜜是采自我國中草藥自然保護(hù)區(qū)中黃連的花蜜，它繼承了黃連的藥性及蜂蜜的特點(diǎn)，不僅有天然蜂蜜的保健營養(yǎng)價值，而且具有這種名貴中藥的醫(yī)療效果。黃連蜜晶瑩透亮，清香宜人，甜中帶苦，食而不膩。真可謂良藥并不苦口，療效卻依然。黃連蜜具有清熱祛濕、爽心除煩，瀉火解毒，抗菌消炎之功效，有鎮(zhèn)靜、降溫的效果。特別適用于平時煙酒過多、心火旺盛、心情煩躁之人士的食療保健食用。在古代同樣為皇家貢品之一。

野菊花蜂蜜

野菊花蜂蜜主要是蜜蜂采集野黃菊花、苦薏、山菊花、甘菊花，而得來的蜂蜜，由于這些藥材對人的身體無害，又是純天然的關(guān)系，這些蜜沒有經(jīng)過任何污染，因此具有獨(dú)特的香味和藥用價值。該蜜能止渴生津、清熱降火、祛風(fēng)解毒、平肝明目、尤其對疥瘡、暗瘡等疾病有療、對風(fēng)濕也有一定的療效、是防暑降溫的好飲料，但是需要注意的是胃寒者食用要適度，過多會增加胃寒、腹瀉、甚至?xí)斐晌笣?，所以適度飲用才會起到更好的作用。

黨參蜂蜜

黨參蜂蜜是蜜蜂采自名貴中藥材――黨參花蜜釀造而成。主要產(chǎn)區(qū)陜西、甘肅、東北各省。黨參蜜呈淺琥珀色，稠而且粘，乃蜜中上品。有益于補(bǔ)中、益氣生津，對脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、婦女血崩、貧血有輔助療效。老年人可以用來滋補(bǔ)，中年人可以用來強(qiáng)身，尤其適于體虛，胃冷、慢性胃炎、貧血者的保健食用。

龍眼蜂蜜

因為龍眼也叫做桂圓，所以龍眼蜜也叫桂園蜜，龍眼蜜主要分布于我國華南地區(qū)，如廣東、廣西、福建等省，蜜色呈琥珀色，食味甘甜，不易結(jié)晶，蜂蜜中帶著濃烈的龍眼的香氣，蛋白質(zhì)含量在我國單花蜜中也是最高，高達(dá)1.699%，是上等好蜜。

龍眼蜜具有養(yǎng)血安神、開胃益脾、養(yǎng)顏、清熱潤燥、補(bǔ)中益氣之功效，對心脾血虛引起的心悸不安、失眠記憶力減退有輔助療效。特別適合女性食用。

枇杷蜂蜜

枇杷蜜主要產(chǎn)于江南一帶，如安徽、福建、浙江、江蘇等省。是蜜蜂采集枇杷花蜜釀造成的蜂蜜，味道甘甜可口，營養(yǎng)豐富、芳香甜美，屬于稀有蜜種，自古至今備受推崇，屬于上等蜜，堪稱蜜中精品，枇杷蜜具有枇杷“主治肺熱喘咳、胃熱嘔吐、煩熱口渴”的藥效，還有有化痰止咳、清肺解熱、利尿降水、止咳平喘的保健功效，是傷風(fēng)感冒、咳嗽痰多患者的理想選擇。

五味子蜂蜜

五味子是中國傳統(tǒng)中藥，也是重要的食用植物，五味子蜂蜜主要來源于這種傳統(tǒng)的藥用植物，含有豐富的木脂素、有機(jī)酸、多糖、揮發(fā)油及多種維生素和鈣、鋅、鎂等人體所需的元素，能治療神經(jīng)官能癥、干眼病與口腔疾病，并可清肝火，補(bǔ)五臟之氣。

荊條蜂蜜

荊條蜜的蜜源為荊條花，蜂蜜呈淺琥珀色，透明度較低，氣味清香，口感甜潤、微酸，由于其葡萄糖含量高而易結(jié)晶，結(jié)晶后細(xì)膩乳白色，久置后色澤加重。與荔枝蜜、槐花蜜、棗花蜜、并稱為中國四大蜂蜜，產(chǎn)量長期處于領(lǐng)先地位，由于其含有葡萄糖較多，所以比較適合腦力勞動比較大的上班族和啃書族補(bǔ)充長期腦力勞動的糖類消耗，也適合飯后容易困倦、體力消耗大、精神壓力大者補(bǔ)充糖分，還有美容、健體、潤燥、解毒去痛、潤暢通便、促進(jìn)消化助吸收、開胃健脾、調(diào)理腸胃、益氣補(bǔ)中、清熱去燥、散寒清目的功效。

荔枝蜂蜜

荔枝蜜是中國南方地區(qū)生產(chǎn)的上等蜂蜜，顏色為琥珀色，芳香馥郁，帶有濃烈的荔枝花香味。主要分布于我國華南地區(qū)，如廣東、福建、廣西等省。荔枝盛產(chǎn)南方，被譽(yù)為“果中之王”。荔枝蜜采用荔枝之花蜜，氣息芳香馥郁，味甘甜，微帶荔枝果酸味，既有蜂蜜之清潤，卻因為蜜蜂釀蜜時添加了各種蜜蜂自己特有的成分，故無荔枝之燥熱，但其特殊的爽心爽目，解渴生津、益血理氣之功效，是嶺南特有的蜜種。

棗花蜂蜜

棗花蜜是北方人民最常引用的蜂蜜之一，主產(chǎn)地為河南、河北。紅棗花蜜富含維生素C、果糖、大量的鐵和銅元素，是人們配制中藥中常用的一個蜜種，有助于改善系統(tǒng)功能。還具有抗菌消炎，促進(jìn)組織再生，潤肺腸，補(bǔ)脾益腎，解毒保肝，強(qiáng)心造血，調(diào)劑血壓血糖，調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善睡眠，護(hù)膚美容，養(yǎng)生延年，抗衰強(qiáng)身的特殊功效，因此棗花蜜也是深受女士的一個蜜種。

油菜花蜜

油菜花蜜呈淺琥珀色，略混濁，有油菜花的香氣，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤，極易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色， 晶體呈細(xì)?；蛴椭瑺?。

其他蜂蜜

中國蜜源植物眾多，如桂花，柑橘等都是蜂蜜所喜愛的蜜源，但是由于其蜜源植物分布不廣泛，蜂蜜特點(diǎn)不突出，產(chǎn)量也相對較低。需要提醒的是大家在購買蜂蜜的時候，不要先關(guān)注蜂蜜的蜜源植物，而是要先看蜂蜜的純度，然后再根據(jù)自己的愛好和口感選擇不同蜜源植物的蜂蜜。在此為大家推薦椴樹和洋槐，荊條蜜這三種蜜，因為這三種植物不屬于經(jīng)濟(jì)和藥用作物，所以不會受到農(nóng)藥的侵蝕，釀出來的蜜也相對天然健康。

筆者極力反對購買：雪脂蓮蜜，薔薇花蜜

需要特別指出的是這兩種最能唬人的蜂蜜， 實(shí)際上，雪蓮是不能采蜜的，市場上出售的雪脂蓮蜜只是云貴地區(qū)的苕子花蜜，明明沒有沒有什么雪脂蓮，卻被企業(yè)頂著如此冰清玉潔的華蓋招搖過市；而野薔薇花和野玫瑰花蜂蜜的產(chǎn)量也極低，市面上出售的野薔薇花蜜和野玫瑰花蜜明明沒有野玫瑰蜜，卻在商業(yè)的訴求下譽(yù)之為現(xiàn)代人的“蜜中貴婦”。事實(shí)上這兩種蜜大多也不是采自這兩種蜜源植物，只是在蜂蜜中加入了薔薇花和玫瑰花的成分，尤其值得提醒的是，作為國內(nèi)蜂蜜領(lǐng)導(dǎo)品牌的X 氏蜂蜜，在這個問題上屢遭曝光。連國內(nèi)知名企業(yè)都如此，淘寶上賣的這兩種蜜，就更不會存在什么真貨，還是要提醒廣大消費(fèi)者謹(jǐn)慎購買。

五、如何挑選蜂蜜

真假蜂蜜的分辨

由于中國地大物博，蜜源植物眾多，中國也就成了世界上蜂蜜出口量最大的原產(chǎn)國。隨著人們對蜂蜜保健功能的認(rèn)知，人們對蜂蜜的需求量也越來越大，但是由于中國市場一向缺乏監(jiān)管，好產(chǎn)品壞產(chǎn)品形態(tài)各樣魚龍混雜，很多不良奸商在利益的驅(qū)動下，也將黑手伸向了蜂蜜。接下來就給大家介紹一下真假蜂蜜。

和其他食品一樣，假蜂蜜大多只有兩種，一種是摻假蜂蜜，一種是造假蜂蜜，所謂的摻假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物質(zhì)，使一斤蜂蜜變成兩斤蜂蜜，從而賣出更好的價格，而造假蜂蜜是直接拿糖漿等糖類物資制作成蜂蜜的形態(tài)和口感，里面不含一丁點(diǎn)的蜂蜜，但是同樣當(dāng)成蜂蜜來賣，從而達(dá)到蒙騙消費(fèi)者的目的。

區(qū)別這幾種假蜂蜜，也有幾個切實(shí)可行的方法：

首先要看標(biāo)簽上的商品名，一般的合格蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”組成，如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜類產(chǎn)品不是采用的這種結(jié)構(gòu)，而是在后面加上漿、膏、露等結(jié)尾，如洋槐蜜露等。這種商品就是在蒙騙消費(fèi)者，這種蜜基本上是糖漿。

其次要看蜂蜜的說明書，首先要看得就是配料，純正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜，如：荊條蜂蜜、油菜花蜂蜜，但是如果出現(xiàn)了其他配料的話，善良的您可就要擦亮雙眼了，如果蜂蜜中沒有特殊說明這種成分的話，基本上就算假蜜。而且假蜜的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也和真蜜的不一樣，真正的蜂蜜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)標(biāo)示為：符合GB/18796—2005 《蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)》要求或符合GB/18796—2005 《蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。這里的GB是國標(biāo)的意思，就是國家強(qiáng)制性執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，凡用Q字頭的標(biāo)準(zhǔn)，一般來說不是純正蜂蜜而只是是蜂蜜制品。

隨著造價技術(shù)的日益提高，單從外表也許根本就不能鑒定蜂蜜的純度和真假了，在這種假橫行的情況下，買到了假貨上當(dāng)受騙是小，喝了這種添加了其他物質(zhì)的蜂蜜，也許會對身體造成極大的危害，因此還是建議大家購買蜂蜜時盡量避免去批發(fā)市場、土產(chǎn)品店和路邊攤購買，盡量去大型超市選擇知名品牌。

挑選好蜂蜜的方法

挑選一瓶好的蜂蜜，首先就是要熟悉每種蜂蜜的基本屬性，比如椴樹蜜色澤晶瑩，為透明淡黃色液體，有油脂的光澤，純正的枸杞蜜呈深琥珀色，濃度較高，聞起來清香馥郁，具有中草藥的氣味，龍眼蜜有著一種龍眼的清香等等，這些都在上文的蜂蜜分類中給大家詳細(xì)的說明了。熟悉了這些，你就做好了挑選好蜂蜜的基本功。

一看：

首先要看蜂蜜的色澤，純度較高的蜂蜜應(yīng)該有著油一般的質(zhì)感和色澤，質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細(xì)膩，顏色光亮，僅有少量花粉渣沫懸浮其中；質(zhì)量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差，而且同一瓶中的蜂蜜色澤應(yīng)該均一，不會出現(xiàn)色澤不同或者色澤分層的現(xiàn)象。

其次要看蜂蜜的粘稠度，輕輕搖動時，由于其粘稠度高的原因，顫動較小，停止搖動后，掛在瓶壁上的蜂蜜會緩緩流下，流速越慢，粘稠度越高，還可以將調(diào)羹或筷子放入蜂蜜中拔出，如果蜂蜜中汗水量小的話，會出現(xiàn)拔絲的現(xiàn)象，而且絲斷了蜜絲會均勻落下不會出現(xiàn)縮珠。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴(kuò)散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴(kuò)散。

再次就是看結(jié)晶，真正的蜂蜜在溫度較低（12~17℃）時，經(jīng)歷3天時間，就會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，不同的蜂蜜結(jié)晶程度不同，有的可以較硬，有的只是加深混濁度而已。

二聞：

打開蜂蜜以后，就可以聞到蜂蜜的清香，假蜂蜜有隱隱的化學(xué)氣味或有水果糖味，味道很奇怪；而真蜂蜜純正自然，味醇濃郁，回味綿長，有淡淡的花香。 不同蜜源植物的蜂蜜，還帶有不同的蜜源與生俱來的清香，例如：洋槐蜜氣味清香鮮爽，有槐花的香味；紫云英蜜氣味清香，略有清草味：棗花蜜氣味濃香，有棗花香氣；油菜花蜜有菜花味等。雜花蜜無特特蜜源的香氣，但有明顯的花香，氣味宜人。值得提醒的是，蜂蜜的香味會隨著時間的變長而變淡，新鮮的剛開瓶的蜂蜜清香味道會濃一些，放置時間較長的蜂蜜味道就會轉(zhuǎn)淡，但是即便這種清香淡到了幾乎聞不到，也不會轉(zhuǎn)變成刺激的味道，所以味道鑒別也是判斷蜂蜜好壞與真假的一個重要方法。

三嘗：

蜂蜜之所以受歡迎，就是因為其味道香甜可口，這也就成為了蜂蜜挑選的另外一個好方法，好的蜂蜜清香宜人，味道濃郁，口感細(xì)膩，摻雜了其他物質(zhì)的蜂蜜就帶著混雜的口感，如加了白糖的話口感會很甜，加了水的味道又稍淡，還可能帶有酸味和堿味，而且每種蜂蜜由于其蜜源植物的不同，還可能略帶有不同植物的味道，如龍眼蜜，荔枝蜜。

四結(jié)晶:

觀察蜂蜜的結(jié)晶也是鑒別蜂蜜真假好壞的一個特殊的辦法，一般情況下，蜂蜜在溫度過低或者放置過久時都會有結(jié)晶析出，蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細(xì)膩，色白，手捻無砂粒感，結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。易結(jié)晶的蜂蜜主要有油菜、柑桔蜜、葵花蜜和雜花蜜，而洋槐蜜、紫云英、棗花蜜一般不易結(jié)晶。

六、蜂蜜的保存方法

正常情況下，蜂蜜的保質(zhì)期應(yīng)該在一年半左右，這是由于蜂蜜本身糖分濃度高，再加上自身的殺菌作用，不利于細(xì)菌滋生，而且也不易變質(zhì)，所以存放時間較長，但是個人覺得蜂蜜這東西就像水果一樣，還是新鮮的口感比較好，香氣也比較濃郁，色、香、味俱全。但是如果您真的是蜂蜜粉，一次買了很多吃不掉的話，就要放在背光干燥處了，雖然蜂蜜本身不易變質(zhì)，但是蜂蜜易吸收空氣中的水分，再遭遇高溫就容易發(fā)霉。過度的暴曬與高溫環(huán)境會使蜂蜜中的果糖和葡萄糖脫水，而使羥甲基糠醛（通常是由于蜂蜜加工溫度過高、貯存時間過長或摻入人工轉(zhuǎn)化糖造成）含量增加，影響蜂蜜中果糖和葡萄糖的營養(yǎng)含量。而且蜂蜜中的物質(zhì)容易和金屬發(fā)生反應(yīng)，所以超市中的蜂蜜無論多么大牌，多么高檔也不會用金屬容器來存放，家庭存放也要注意這個問題，最好是存儲在密封的陶瓷和塑料容器中。盡量避免與有異味、有毒、有腐蝕性、不衛(wèi)生的物品一起存放。

七、關(guān)于蜂蜜的誤區(qū)

1、蜂蜜用開水沖服好。隨著這幾年蜂蜜的普及，這個錯誤已經(jīng)基本被人們改正，因為蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、維生素、微量元素、有機(jī)酸、核酸、多種氨基酸及幫助人體消化吸收、促進(jìn)物質(zhì)代謝的成分——酶。而高溫恰恰破壞其部分活性酶及維生素C，這樣一來，蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)全部遭到破壞，蜂蜜水就與糖水沒什么區(qū)別了，保健作用也就基本喪失了。

2、很多人喜歡早起以后空腹喝一杯蜂蜜水，覺得這種方法很養(yǎng)生，但是這種方法并不適用于有著腸胃疾病的患者，因為空腹喝蜂蜜水容易使體內(nèi)酸性增加,時間長了就會胃酸過多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍，所以腸胃疾病患者建議在飯后1.5-2小時后飲用蜂蜜。如果本身腸胃不好的人最好是用40度以下的溫水沖來喝，否則容易引起腹瀉、腸胃炎等。

3、嬰兒適合喝蜂蜜。蜂蜜含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以很多人認(rèn)為是補(bǔ)充嬰兒體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的中國好食物，事實(shí)上這個好食物也有著適用的年齡段的，1歲以下的嬰兒就不該飲用蜂蜜。處在這個階段的嬰兒，身體抵抗能力還很弱，而蜂蜜又是采自于自然界中的蜜源植物，沒有經(jīng)過什么后期加工處理，蜜蜂難免在采蜜過程中會將一些有毒、有害的植物花粉也采集在內(nèi)，嬰兒抵抗力弱，吃了以后可引起中毒或過敏反應(yīng)。此外，肉毒桿菌在自然界分布極廣，極易在蜜蜂兒采花粉是混入蜂蜜，并在釀蜜時的缺氧環(huán)境中大量繁殖，分泌毒性極大的肉毒桿菌毒素。因此，嬰兒不應(yīng)吃蜂蜜。

以往的文章都會推薦一些世界級別的品牌或者國內(nèi)的知名品牌，這次突然有一點(diǎn)黔驢技窮的感覺了，作為世界上最大的蜂蜜出口國，我國每年出口的蜂蜜能占到世界出口量的五分之一，雖然出口量巨大，但是單品價格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上阿根廷、墨西哥這樣的小國。之所以出現(xiàn)這樣的問題主要原因還是在質(zhì)量上，農(nóng)藥問題、添加劑問題、摻假問題、管理問題、標(biāo)準(zhǔn)問題、諸多問題都在困擾著我國蜂蜜前進(jìn)的步伐，作為國內(nèi)知名的，甚至是蜂蜜行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的幾個品牌，即便設(shè)立了專柜，價格標(biāo)的死貴，還是同樣暴出玻璃門、欺騙門、質(zhì)量門等等各種問題，讓我等子民對國產(chǎn)的品牌喪失了信心，希望在以后的日子里，國家能加強(qiáng)對這個行業(yè)的監(jiān)管，蜂蜜制造商也多制造出一些良心蜜，放心蜜，好喝的蜜，讓我國的蜂蜜成為世界知名、名族支柱的行業(yè)，讓我天朝多多涌現(xiàn)出香奈兒、LV這樣傳承百世的世界經(jīng)典。