七彩發(fā)財羹：詳細步驟切豆腐絲

[材料] 內酯豆腐，火腿，雞蛋，發(fā)菜，紅椒，胡蘿卜，豆腐，大蔥，鹽，料酒，生姜，上湯，胡椒粉,蕃薯粉

[步驟]

1. 先磨刀, 刀鋒利了才能切好材料。

2. 火腿，雞蛋，紅椒，胡蘿卜，大蔥和生姜切成細絲。

3. 雞蛋打碎。

4. 豆腐切成細絲，放入清水中浸泡（切豆腐絲方法見底下）。

5. 蕃薯粉加入清水調成水淀粉。

6. 鍋子加熱，放少許油。

7. 加入火腿炒香。

8. 倒入上湯燒滾。 加入姜絲。

9. 豆腐絲連水倒入鍋中，燒滾，加鹽，胡椒粉和料酒調味。

10. 加入胡蘿卜絲和發(fā)菜。

11. 倒入水淀粉使湯成粘稠狀。

12. 加入紅椒絲。

13. 打入蛋糊。

13. 出鍋前撒入蔥絲。

這羹既美味又能發(fā)財哦！

【小Tips】

1. 有鋒利的刀，切菜事半功倍。

2. 生粉適合于炒菜勾芡，但做羹用番薯粉口感更好。

3. 這個羹屬于快炒形，動作要快。

4. 注意耐煮的食材現放，容易熟的食材后放。煮羹的時候盡量不要攪拌，否則豆腐容易破碎。

5. 豆腐細嫩，如何切成細絲呢？ 有以下訣竅

 a. 使用內酯豆腐。

 b. 刀用清水打濕，切時不易粘連。

 c. 切時下手要快而準。

 具體見下面步驟哈！

【切豆腐絲步驟】

1. 內酯豆腐切成1.5厘米厚的薄片。

2. 利刀用水打濕。

3. 右手拿刀跟豆腐切片面平行，左手手指輕輕抵住刀面，手指半空懸浮，不要壓迫到豆腐，右手快速做上下切的動作，一邊切，一邊跟著左手往左邊慢慢移動。手要快而準，切時不要猶豫。

4. 切完的豆腐淋上少許清水，用刀面稍拉，使豆腐傾斜，再切一遍，成細絲。

5. 切成絲的豆腐馬上放入裝有清水的容器，待用。