作家張潔的《挖薺菜》讓我對(duì)薺菜念念不忘。由于對(duì)吃的執(zhí)著和新鮮吃法的好奇，它一直誘惑著我去尋找薺菜來吃吃?？墒且恢辈恢j菜長(zhǎng)得怎么樣。上網(wǎng)去查后，覺得自己已經(jīng)能找到薺菜，結(jié)果后來被證實(shí)我路邊看到的其實(shí)是蒲公英。我這才發(fā)現(xiàn)原來薺菜和蒲公英很像，尤其是小的時(shí)候！下面這兩個(gè)圖上邊是薺菜，下邊是蒲公英，看葉子長(zhǎng)的很像吧，不過仔細(xì)看還是有很多區(qū)別的。薺菜的葉片分支比較圓滑，而蒲公英的葉片分支是比較直的三角狀，棱角分明；在根莖部也有一些區(qū)別，薺菜靠近根部的莖是白色的，而蒲公英則是暗紅色漸變的。
薺菜和蒲公英長(zhǎng)大后就很好區(qū)分了，薺菜屬十字花科，會(huì)長(zhǎng)出一根長(zhǎng)長(zhǎng)的莖，上面開著白色的小花，莖上長(zhǎng)有三角形狀的種子。薺菜的根可以食用，春天關(guān)鍵吃根，因?yàn)楦阄稘庥簟Ｋj菜都根部有特殊的味道很容易辨認(rèn)，其他的沒有，這點(diǎn)很關(guān)鍵。下邊這幅圖就是長(zhǎng)大以后的薺菜了。再下邊就是我們經(jīng)常看到的蒲公英的花朵了，起初是黃色的小花（像菊花一樣，因?yàn)槠压儆诰湛疲?，后來長(zhǎng)成白色，呈網(wǎng)絡(luò)狀，很朦朧，很夢(mèng)幻，散發(fā)著輕盈的美感。蒲公英含白色乳汁。
讓我吃驚的不僅是蒲公英和薺菜長(zhǎng)得如此相像卻分屬不同的科，而且而且，我們熟悉的蒲公英竟然也是可以吃的！它們?cè)谟啄蹠r(shí)都可作為盤中佳肴。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。蒲公英對(duì)治療上呼吸道感染還很有療效！蒲公英對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎雙球菌、白喉稈菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、卡他球菌等，皆有殺滅作用，對(duì)結(jié)核桿菌、某些真菌和病毒也有一定的抑制作用。因此在一定程度上可代替抗生素使用。
生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬
，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小萊。
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苦菜、蒲公英和薺菜是東北山野和魯西北農(nóng)村常見的野菜。小時(shí)候經(jīng)常采野菜喂雞喂豬，也常常采苦菜花兒、蒲公英等插到辮子上或?qū)⒋蟀汛蟀训幕▋耗没丶也宓狡孔永铩?/span>近兩年零零星星從近郊的田邊地頭采摘一些苦菜、蒲公英和薺菜的種子撒到園子里。今年春天園子里的苦菜、蒲公英和薺菜越來越多，舍不得吃，任由她們?cè)诨湎?、路邊、磚縫中自由自在地生長(zhǎng)，開花兒結(jié)籽。四月，嫩黃淡雅的苦菜花兒、蒲公英和潔白如星星般的薺菜花兒靜靜地綻放。
苦菜，又名苦碟子。生長(zhǎng)在山地荒野，是北方田間路邊常見的雜草，耐熱耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)。嫩根和葉子可以當(dāng)菜吃，白色汁液味苦，洗凈蘸醬吃清心爽口。全草入藥，清熱解毒，清癰排膿，祛瘀止痛。
苦菜花兒，顏色嫩黃，近聞?dòng)兄朴腥魺o的淡淡香味兒。特別喜歡苦菜花兒，喜歡她的淡雅美麗、喜歡她的平凡平淡，更喜歡她頑強(qiáng)的生命力。馮德英在其五十年代中期創(chuàng)作的小說《苦菜花兒》中就謳歌了如苦菜花兒般平凡、堅(jiān)強(qiáng)的膠東革命老區(qū)百姓——英雄母親。小時(shí)候看過根據(jù)馮德英小說改編的電影《苦菜花兒》（相信同齡人大部分都看過）。近40年后導(dǎo)演王冀邢又將這部“約色經(jīng)典”重新改編成20集電視劇，陳小藝主演。寫著字又想起當(dāng)年電影中那優(yōu)美的旋律：
苦菜花開
滿地黃
烏云當(dāng)頭遮太陽
鬼子漢奸似虎狼
受苦人何時(shí)
得解放
苦菜花開
香又香
朵朵鮮花映太陽
受苦人拿槍鬧革命
永遠(yuǎn)跟著共產(chǎn)黨
蒲公英與苦菜一樣同屬菊科草本植物。我們叫她婆婆丁。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球。蒲公英有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃亦可炒食、可做湯也可做餡兒、做茶，是藥食兼用的植物。具有清熱解毒，消腫散結(jié)的功效。蒲公英的花語，“無法停留的愛”，傳說誰能找到紫色的蒲公英，誰就能得到完美的愛情。
小時(shí)候喜歡采蒲公英白色絨球。三五個(gè)小伙伴采野菜，看到蒲公英的絨球禁不住停下來采摘，采下后放到嘴邊吹，看著白毛毛一點(diǎn)點(diǎn)兒隨風(fēng)飄遠(yuǎn)，有時(shí)會(huì)嘻笑著邊吹邊追……記不清兒時(shí)吹蒲公英時(shí)的所思所想了，但忘記不了那銀鈴般的笑聲，懷念那些簡(jiǎn)單的快樂和幸福。蒲公英，帶著夢(mèng)想自由飛翔，尋找落地開花的地方；蒲公英，帶著希望隨風(fēng)飄蕩，尋找內(nèi)心深處的渴望。
關(guān)于薺菜，記憶里最多的是與吃有關(guān)。薺菜餃子，薺菜疙瘩湯，涼拌薺菜，蒸薺菜。想著薺菜會(huì)有流口水的感覺。薺菜是十字花科植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價(jià)值，有和脾、利水、止血、明目的功效，對(duì)于胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥也有療效。薺菜花兒白色，很小如星星般兒。今年只吃了一次薺菜疙瘩湯，不舍得過多采摘，留著當(dāng)薺菜種兒，好讓園子里的薺菜越長(zhǎng)越多。
張潔的散文《挖薺菜》對(duì)薺菜有生動(dòng)的描述“經(jīng)過一個(gè)沒有什么吃食可以尋覓、因而顯得更加饑餓的冬天，大地春回、萬物復(fù)蘇的日子重新來臨了！田野里長(zhǎng)滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是薺菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點(diǎn)鹽花，真是無上的美味??！而挖薺菜時(shí)的那種坦然的心情，更可以稱得上是一種享受：提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無垠的田野里奔去。嫩生生的薺菜，在微風(fēng)中揮動(dòng)它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我。我再也不必?fù)?dān)心有誰會(huì)拿著大棒子兇神惡煞似地追趕我，我甚至可以不時(shí)地抬頭看看天上吱吱喳喳飛過去的小鳥，樹上綻開的花兒和藍(lán)天上白色的云朵。那時(shí)，我的心里便會(huì)不由地升起一個(gè)熱切的愿望：巴不得這個(gè)世界上的一切，都像薺菜一樣是屬于我們每一個(gè)人的。”這段文字的畫面感很強(qiáng)，讀著文字仿佛看到小姑娘兒在田野里飛奔；仿佛看到黃中帶綠的薺菜玉米糊糊，聞到薺菜香兒。高中時(shí)讀過張潔的許多小說如《沉重的翅膀》、《愛，是不能忘記的》等，也許是與年少時(shí)的經(jīng)歷有關(guān)，讀《挖薺菜》有種自然而然的親切感，所以記憶最深刻，也最喜歡。
其實(shí)年少時(shí)的生活是樸實(shí)和清苦的，留存下來卻是溫暖美好的記憶，象苦菜花兒一樣芬芳，象蒲公英一樣淡雅，象薺菜花兒一樣樸實(shí)。日子越過越好，物質(zhì)越來越豐富，幸福的感知卻越來越少。隨著年齡的增長(zhǎng)越來越喜歡回憶，越來越喜歡簡(jiǎn)單和本真。尋找記憶里那些美好，尋找美麗的種子，種在自家的園子里，也種在心里。
附：文中圖片均為原創(chuàng)。
野菜八卦之市井貴胄——薺菜和蒲公英
采天地之靈氣，吸日月之精華……喂喂喂，沒那么玄乎啦！人家只不過是多生于田野山區(qū)，自然生長(zhǎng)而已。不過，出身市井氣息雖濃，地位不見得就失之顯赫，來看看野菜中的市井貴胄——所在家族名動(dòng)天下的薺菜和蒲公英吧！
作為吃貨，怎么能僅僅被日常生活中的菜色拴住我們的胃？當(dāng)然要趁出門的時(shí)候嘗嘗時(shí)令的野菜來過癮——只可惜寒冬漸深，野味難尋。那么就由我，作為一個(gè)自然控兼吃貨，為各位同好八卦一下各種野菜背后的家族故事，在等待春菜破土的過程中聊解心頭之饞。
說到開春后尋找新鮮的野菜，其實(shí)并不一定要到多“野”的地方去，因?yàn)椤耙安恕边@個(gè)概念本就依賴于人們對(duì)于自然的探索，所以在身邊的尋常巷陌甚至繁華市井，都可以找到不少野菜的身影，這其中就包括人們熟知的薺菜和蒲公英。然而你可知道，盡管廣為人知，但與其背后那名動(dòng)天下的龐大家族比起來，這兩個(gè)家伙的這點(diǎn)名聲根本不算什么。
溪頭春花美——薺菜
【薺（Capsella bursa-pastoris），在小家庭薺屬中是根獨(dú)苗，但它隸屬的十字花科卻是以出產(chǎn)蔬菜而著稱的大家族?！?/p>
薺（Capsella bursa-pastoris），十字花科（Brassicaceae）薺屬（Capsella），一年或二年生草本，全草做蔬菜食用。
《玉篇?艸部》：“薺，甘菜。”《詩?邶風(fēng)?谷風(fēng)》：“誰謂荼苦，其甘如薺。”
提起野菜，恐怕大部分人腦海里出現(xiàn)的第一批名單中，都會(huì)有薺菜的一席之地，早在詩經(jīng)描述的先秦時(shí)代，晚至數(shù)千年后的今天，薺菜都以其鮮美而為人們所熟知。在我的老家東北，薺菜的最佳吃法是做包子餡——到野外挖一筐鮮嫩的薺菜回來，和上肥肉大油，再用一半白面加一半玉米面做皮，這樣包出來的包子直到現(xiàn)在還常常勾起父親的口水。而除了味道上的甘美喜人，薺菜之所以能夠名聲在外，還有著其他的原因。
【薺菜豆腐羹、薺菜餃子，薺菜君的這些招牌菜品不用多說了吧？圖片來自meishitianxia.com】
首先，薺菜君出身名門——?jiǎng)e看薺菜在自己的小家庭薺屬（Capsella）中是根獨(dú)苗（這個(gè)小家庭有時(shí)也會(huì)被塞進(jìn)來三五個(gè)若即若離的成員……），但是它卻和蘿卜、白菜這兩位聲名顯赫的表兄弟同出于十字花科——一個(gè)以出產(chǎn)蔬菜而著稱的大家族。這個(gè)世界性大科含有300余個(gè)屬級(jí)小家庭和3000余個(gè)物種成員，不僅培育出了 蘿卜 、 白菜 、 甘藍(lán) 、 花菜 、 芥菜這樣的蔬菜名士，而且還包括了眾多的常見野菜，比如頂著一串串小圓片狀果實(shí)的獨(dú)行菜、和薺菜頗有幾分神似但長(zhǎng)著復(fù)葉的碎米薺、因辣味強(qiáng)悍而得名的蔊菜以及酷愛泡在水里的豆瓣菜等等，甚至小清新們喜愛的二月蘭也可以以“諸葛菜”的名義炒來吃掉。
【1.獨(dú)行菜（Lepidium apetalum） 2. 沼生蔊菜（Rorippa islandica） 3. 碎米薺（Cardamine hirsute） 4. 諸葛菜（Orychophragmus violaceus）】
作為十字花大家族的一員，薺菜和其他十字花科野菜一樣有著與芥末同源的芥子香味，也一樣會(huì)在采摘期過后開出成串的四瓣小白花，那兩兩相對(duì)的花瓣正是“十字花”一名的由來。
【糖芥（Erysimum amurense）圖中明顯可見十字花家族的“族徽”四瓣花，其實(shí)個(gè)人認(rèn)為這個(gè)族徽的排列更像“X”一些?！?/p>
說到這里，即使從未采過薺菜的人可能也開始感到這種植物似曾相識(shí)，這是因?yàn)樗j菜在漫長(zhǎng)的歲月中早已習(xí)慣了高強(qiáng)度的干擾，適應(yīng)和人類一起生活，所以田邊屋后、溪岸山路，甚至修剪頻繁的市中心草坪中，都能見到它那潔白嬌小的花朵，這也就有了那句著名的“春在溪頭薺菜花”。另一方面，這白花還是它和蒲公英等其他家族野菜的主要區(qū)別，至于和同樣開著成串四瓣小白花同科表親的不同之處，則在于薺菜那幾乎和花同時(shí)出現(xiàn)的果子，宛如一串串鮮美的愛心，頂著尚在開放的花朵。
苦中一縷香——蒲公英
【蒲公英（Taraxacum mongolicum），其所在的小家庭蒲公英屬譜系龐雜，更不用說它所隸屬的、龐大的菊科家族。】
蒲公英（Taraxacum mongolicum【等】），菊科（Asteraceae） 蒲公英屬（Taraxacum），多年生草本，全草可食用。
《本草綱目?菜部?蒲公英》：“俗呼蒲公丁，又稱黃花地丁?！薄短票静荨罚骸捌压?，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。”
其實(shí)我對(duì)于蒲公英的最初印象，是黃花嬌小、折斷植株會(huì)有白漿、果實(shí)更可以拿來吹著玩的“萌物”。然而后來知道，這貨到了父輩的眼中，立馬就變成了苦中猶香的美味——“去，挖點(diǎn)婆婆丁去！”是那個(gè)年代的他們經(jīng)常得到的任務(wù)，這個(gè)“婆婆丁”就是東北對(duì)蒲公英的稱呼。于是，在晚飯的炕桌兒上，就會(huì)多了一道生蒲公英蘸大醬，雖然有些苦，卻作為天寒地凍后第一批鮮菜的味道，被父輩們永遠(yuǎn)地烙在了心底。
其實(shí)不只是東北，全國(guó)各地基本都可以看到蒲公英們的身影。如果說薺菜是出身名門，那么蒲公英絕對(duì)可以說是豪門之后了——薺菜在小家庭中算是清清爽爽的獨(dú)子，而譜系龐雜的幾十位蒲公英兄弟們則占領(lǐng)了《中國(guó)植物志》之中的整整一本書，更不用說蒲公英所屬的菊家族了，菊科以1500多個(gè)屬、20000多個(gè)種的規(guī)模位列被子植物五大家族之首，在爭(zhēng)奪“植物界最龐大家族”名號(hào)的同時(shí)，還培養(yǎng)了不輸于十字花家族的眾多蔬菜名流，比如 萵筍 、茼蒿、 苦菊 、 油麥菜 之類。在野菜方面，抱莖小苦荬和中華小苦荬聯(lián)手以“苦菜”之名占領(lǐng)了帝都等城市；南方孩子的山野情節(jié)中總少不了馬蘭的清爽；關(guān)東叢林里的橐吾們則提供了朝鮮族生食最愛的“馬蹄葉”，其他更有刺兒菜、牛蒡、苣荬菜等等為人們所熟知，而它們盡管高矮胖瘦各異，卻都和蒲公英有著共同的、鮮明的家族特征，那就是——一“朵朵”由眾多小花圍繞一個(gè)圓心堆砌展開的“頭狀花序”。
【1.刺兒菜（Cirsium segetum） 2. 牛蒡（Arctium lappa） 3. 狹苞橐吾（Ligularia intermedia） 4. 長(zhǎng)裂苦苣菜（Sonchus brachyotus）】
既然都有頭狀花序這個(gè)族徽，怎樣才能把蒲公英和其他菊科植物區(qū)別開呢？很多人首先想到的是蒲公英那又萌又清新的“毛毛”，而實(shí)際上，菊科的植物絕大部分都會(huì)在頭狀花序開放后結(jié)出一簇簇由帶著冠毛的小果子組成的果序，這其中數(shù)量眾多且善于隨風(fēng)飛揚(yáng)的果實(shí)確實(shí)是蒲公英乃至菊家族稱霸天下的法寶，但卻不足以提供區(qū)別。實(shí)際上并不需要看得那么仔細(xì)，拉遠(yuǎn)視角，觀看蒲公英的植株就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的所有葉子都直接從根部長(zhǎng)出排成一圈，包括頭狀花序也只是著生在特別加長(zhǎng)的花梗上而已，亦即并沒有地上莖存在的所謂“蓮座狀基生”，這有利于植物體躲過早春烈風(fēng)的侵襲。同時(shí)萌發(fā)的薺菜之類和一些同樣需要應(yīng)付寒風(fēng)的菊科親戚也擁有這種形態(tài)，但是其他植物不可能長(zhǎng)出菊科的族徽，而蓮座狀的其他菊科植物則基本分布在高原。所以，我們平時(shí)所能見到的開著黃色頭狀花序的蓮座狀植物，確乎只有苦中猶香的蒲公英了。
【菊科的蓮座狀植物多生于高原，比如圖中的植物川木香（Dolomiaea souliei），就是拍自川西高原的海子山自然保護(hù)區(qū)?！?/p>
然而具體到蒲公英屬內(nèi)的識(shí)別，恐怕全國(guó)范圍內(nèi)也沒多少人能分得清，不過我還是學(xué)到了一點(diǎn)竅門，那就是羽狀分裂的葉子如果裂得太甚而像魚骨的話，多半是苦得不大能入口的。同樣是為了避免苦，采摘開花之前的早春蒲公英也是一個(gè)辦法，當(dāng)然如果你是個(gè)追求刺激的家伙，那么任何時(shí)候的蒲公英其實(shí)都不是什么問題，順便說一句，這苦味也算得上菊家族野菜的一個(gè)鮮明標(biāo)志呢。
提醒：野菜的采摘往往需要開花前的嫩芽，而文中所述的特征基本從花出發(fā)，并不足以作為采摘時(shí)的區(qū)別。另外，同一種植物，其嫩芽期和成熟期往往會(huì)差異很多，而在同時(shí)萌發(fā)的嫩芽中，種與種間的差別反而不大，簡(jiǎn)言之識(shí)別并不容易。所以，假若你缺乏經(jīng)驗(yàn)和可靠的指導(dǎo)，還是要謹(jǐn)慎嘗試采摘哦。
